BOLINHOS DE ESPINAFRE também com BIMBY
OS BOLINHOS DE ESPINAFRE são uma interpretação diferente de um prato tradicional da culinária típica do Alto Adige, saboroso e substancioso, perfeito para os dias frios de inverno.
Os ingredientes que os compõem são simples e econômicos, destacando-se: pão amanhecido, espinafre, leite, cebola, ovos e queijo: o legume é maravilhosamente “escondido”, são muito saborosos e agradam até às crianças.
Preparar Bolinhos de Espinafre em casa está ao alcance de todos, basta cozinhar os espinafres, escorrê-los e misturá-los com os outros ingredientes para formar esses grandes gnocchi em forma de bola de golfe, que são então cozidos em caldo e servidos, conforme o gosto, com manteiga derretida e queijo ralado ou de outra forma.
A receita que proponho hoje é uma variação da clássica, não na preparação ou nos ingredientes dos Bolinhos de Espinafre, mas na forma de temperá-los: prepararemos juntos um molho de Gorgonzola saboroso que contrasta bem com o sabor simples desta especialidade do Alto Adige.
Ideais para um jantar tanto rústico quanto formal, os Bolinhos devem ser consumidos logo após serem feitos ou congelados, crus, em uma bandeja para evitar que grudem uns nos outros e consumidos quando talvez você não queira perder muito tempo na cozinha e já tenha um primeiro prato praticamente pronto.
Além disso, a massa dos bolinhos de espinafre pode ser enriquecida com a adição de queijo ou servidos com molho à base de manteiga e queijo, siga minha receita e vou mostrar o quanto é simples cozinhar em casa com suas próprias mãos e saborear esta deliciosa receita típica da montanha.
No final da receita, você também encontrará ingredientes e procedimento para preparar Bolinhos de Espinafre com o Bimby!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 522,91 (Kcal)
- Instrumentos 33,18 (g) dos quais açúcares 4,09 (g)
- Proteínas 19,03 (g)
- Gordura 36,12 (g) dos quais saturados 17,04 (g)dos quais insaturados 9,81 (g)
- Fibras 3,39 (g)
- Sódio 723,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g espinafre (frescos)
- 150 g pão amanhecido
- 100 g leite integral
- 50 g cebola
- 30 g queijo (parmesão ralado ou queijo de montanha)
- 50 g manteiga
- 1 dente alho
- 2 ovos (médios)
- 20 g farinha 00
- q.b. sal
- 1 pitada noz-moscada
- q.b. pimenta-do-reino (moída opcional)
- 1 1/2 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 150 g gorgonzola (doce ou picante)
- 50 ml creme de leite fresco
Ferramentas
- Frigideira
- Tigela
- Mixer
- Panela
Passos
Primeiro, lave os espinafres em água corrente e seque-os com um pano. Coloque em uma frigideira 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, aqueça, adicione o alho esmagado e deixe aromatizar por 1 minuto. Adicione também os espinafres, tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos, tempo suficiente para murcharem. Retire a tampa e continue o cozimento por 2-3 minutos para que a água de vegetação evapore. Desligue, retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente e, em seguida, esprema bem para eliminar o excesso de água.
Coloque em um mixer os espinafres espremidos junto com os ovos, o leite, uma pitada de sal, uma de pimenta e noz-moscada e bata até obter uma mistura muito fina. Enquanto isso, em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque a cebola picada finamente para dourar em fogo baixo por cerca de 8 minutos, desligue e deixe esfriar.
Corte o pão em cubos, coloque-o em uma tigela junto com o refogado de cebola, os espinafres picados, o queijo ralado e a farinha. Misture tudo para amalgamar, depois deixe descansar a mistura por 30 minutos. Após o tempo indicado, retome a massa e forme os bolinhos simplesmente formando bolas de cerca de 5 cm de diâmetro cada (peso aprox. 70g).
Uma vez prontos os bolinhos de espinafre, antes de temperá-los, eles devem ser sempre cozidos no caldo. Coloque, então, uma panela no fogo e leve o caldo à fervura, depois cozinhe os bolinhos por cerca de 12/15 minutos em fogo baixo. Se não tiver vontade ou tempo de preparar o Molho de Gorgonzola, você pode simplesmente temperar os bolinhos, uma vez escorridos, com manteiga derretida aromatizada com sálvia.
Nos últimos 5 minutos de cozimento dos bolinhos, prepare o molho de gorgonzola que é muito fácil e especialmente rápido. Basta cortar o queijo em pedaços e colocá-lo em uma panela junto com o creme de leite. Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o gorgonzola esteja completamente derretido e você tenha obtido um molho liso e homogêneo. Uma vez cozidos os bolinhos, escorra-os e tempere-os com o MOLHO DE GORGONZOLA recém preparado. Como alternativa, você pode temperar os bolinhos de espinafre apenas com manteiga derretida e parmesão.
INGREDIENTES BOLINHOS DE ESPINAFRE BIMBY Você vai precisar de: 230 g de pão amanhecido, 170 ml de leite, 370 g de espinafres, 600 ml de água, 70 g de cebola, 1 dente de alho, 70 g de manteiga, 30 g de farinha de rosca, 60 g de parmesão ralado, 2 ovos, q.b. de sal fino, q.b. de pimenta-do-reino, q.b. de noz-moscada.
COMO FAZER BOLINHOS DE ESPINAFRE COM O BIMBY
1 – Coloque em um recipiente o pão cortado em cubos e o leite, misture e reserve. Lave os espinafres e coloque-os na Varoma, adicione a água no copo e posicione a Varoma vel. 2 tempo 15 min.
2 – Remova a Varoma, esvazie o copo da água restante, esprema bem os espinafres e reserve. Coloque no copo limpo e seco a cebola picada e o alho em pedaços: 3 seg. vel. 7. Recolha no fundo, adicione a manteiga em pedaços: 3 min. temp. Varoma vel.1.
3 – Adicione os espinafres: 6 min. 100º vel. 1. Deixe esfriar por 20 minutos, sem tampa, mexendo de vez em quando com uma espátula. Adicione a farinha de rosca: 5 seg. vel. 7., recolha no fundo e novamente: 5 seg. vel. 7.
4 – Adicione: parmesão, ovos, sal, pimenta e noz-moscada: 20 seg. vel. 5. Depois adicione também o pão embebido no leite sem espremer: 20 seg. vel. 3 anti-horário.
5 – Verifique a consistência: se a mistura estiver muito macia, adicione um pouco de farinha de rosca, se estiver muito seca, adicione um pouco de leite e bata mais alguns segundos em vel. 3 anti-horário. Verifique se obteve uma mistura homogênea. Deixe a mistura descansar no copo fechado por 15 minutos. Com a mistura obtida, forme manualmente 12 bolinhos de cerca de 70 g cada e cozinhe-os em caldo fervente por cerca de 15 minutos em fogo baixo. Escorra e tempere com manteiga quente derretida e uma pitada de parmesão.
CONSERVAÇÃO
Os bolinhos de espinafre, uma vez prontos, podem ser conservados, crus, na geladeira por no máximo 2 dias. Se já estiverem cozidos e temperados, por no máximo 1 dia. Como alternativa, você pode, sempre crus, colocá-los em uma bandeja (sem sobrepor) e congelá-los, durando até um mês.
NOTAS E DICAS
PÃO: De acordo com a receita original dos bolinhos, o pão utilizado para a massa deve ser o típico roseta do Alto Adige chamado kaisersemmel. Como alternativa, você pode escolher um pão com bastante miolo e uma crosta não muito dura e, se não tiver pão amanhecido, basta deixar o pão fresco ao ar livre por um dia para secá-lo.
PARMESÃO: Para ter bolinhos de espinafre cremosos, você pode substituir o parmesão da massa pela mesma quantidade de um queijo de montanha tipo toma.
ESPINAFRES: Seguindo o mesmo procedimento, você pode preparar Bolinhos de Acelga simplesmente substituindo-as pelos espinafres na mesma quantidade.
