Se vocês amam sobremesas de Carnaval e, em particular, bolinhos fritos, com esta preparação vão se dar muito bem!
A receita para preparar essas CASTAGNOLE super macias é fácil e não pede muito tempo, já que a massa não precisa fermentar e pode ser frita na hora.
Depois de prontos, vocês podem escolher o recheio: creme de confeiteiro ou creme de chocolate, ricota com gotas de chocolate e até Nutella ou creme de pistache!
Siga a receita e os passos e verá que em pouco mais de trinta minutos vai levar à mesa esses deliciosos bolinhos de Carnaval com recheio super gostoso.
Eu optei por recheá-los com creme de confeiteiro clássico e creme de chocolate, mas para uma preparação mais prática, sem passar muito tempo no fogão, sugiro usar creme de avelã para barrar ou creme de pistache ou até geleia.
Vamos começar! Se quiser outras receitas de doces de Carnaval veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: cerca de 20 bolinhos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 886,01 (Kcal)
- Instrumentos 45,85 (g) dos quais açúcares 29,89 (g)
- Proteínas 5,29 (g)
- Gordura 77,33 (g) dos quais saturados 15,79 (g)dos quais insaturados 57,88 (g)
- Fibras 0,50 (g)
- Sódio 91,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g Farinha 00
- 1 Ovo (grande, cerca de 70 g)
- 50 g açúcar granulado
- 40 g manteiga (em ponto de pomada)
- 1 raspa de limão (a casca ralada)
- 10 ml licor de anis
- 1 fava baunilha (as sementes ou 1 sachê de baunilha em pó (vanillina))
- 1 colher licor Strega (ou de anis)
- 1 pitada sal
- 1/2 sachê fermento em pó para bolos (6 g)
- 150 g açúcar granulado (para envolver os bolinhos)
- 700 ml óleo de amendoim
- 225 ml leite integral
- 3 a gosto gemas (tamanho médio)
- 75 g açúcar granulado
- 15 g Farinha 00
- 10 g amido de batata
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Utensílios
- Tigela
- 2 Panelinhas
- Batedor manual
- Saco de confeitar
MODO DE PREPARO
Abaixo você encontra as instruções para preparar o creme de confeiteiro clássico e, claro, a massa das Frittelle (Castagnole). Para a receita do Creme de Confeiteiro de Chocolate eu indico o LINK AQUI.
Para preparar as castagnole recheadas, comece pelo creme de confeiteiro, que precisa esfriar. Coloque as gemas numa tigela junto com o açúcar e a baunilha e bata com batedeira por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura fofa, clara e aerada. Acrescente a farinha e o amido peneirados juntos e misture sempre com a batedeira: a mistura deve ficar lisa e homogênea. Aqueça o leite numa panela até quase ferver. Assim que surgirem as primeiras bolhas, retire do fogo e despeje rapidamente a mistura de ovos, açúcar e farinha. Mexa rapidamente e volte ao fogo médio-baixo até atingir a consistência certa, sempre mexendo (vai levar poucos minutos). O creme está pronto.
Depois que a massa descansar, divida-a em pedaços de cerca de 10-15 g cada e, um a um, enrole com as palmas das mãos até formar bolinhas: é normal que a massa fique levemente oleosa. Coloque numa panela pequena de bordas altas o óleo e aqueça em fogo moderado por 2 minutos (deve chegar a 175 graus). Para verificar se está quente, pegue um pedacinho de massa e mergulhe: se subir à superfície quase imediatamente, o óleo está pronto. Frite poucas castagnole por vez, virando com uma escumadeira, vai levar menos de 2 minutos. Escorra sobre um prato forrado com papel absorvente e repita a operação.
Assim que os bolinhos estiverem morno-frios, passe-os no açúcar granulado. Agora estão prontos para rechear as suas Castagnole. Pegue o creme de confeiteiro (ou o recheio escolhido) e coloque numa manga de confeitar com bico de furo bem pequeno. Para rechear os bolinhos, espete com o bico, sem fazer muita pressão, e aperte a manga deixando um filete do recheio pra fora, assim dá pra ver o recheio! Agora os bolinhos recheados super macios com coração de creme estão prontos!
CONSERVAÇÃO
Os BOLINHOS RECHEADOS de Carnaval, como todos os fritos, ficam melhores quando consumidos logo após o preparo; caso contrário perdem a crocância.
OBSERVAÇÕES E VARIANTES
OVO: O peso do ovo, importante para esta receita, deve ser 70 g, então você pode usar um ovo grande ou 1 ovo pequeno + meio ovo pequeno até atingir o peso pedido. Nunca subestime o peso dos ovos na confeitaria, pois pode alterar o resultado final.
LICOR DE ANIS: A receita original das Castagnole prevê licor de anis, mas, como eu não sou muito fã desse sabor, substituí pelo licor Strega. Sinta-se à vontade para escolher o licor que preferir.
CREME DE CONFEITEIRO: Para um creme mais indulgente, você pode substituir parte do leite por creme de leite; nesse caso use 200 ml de leite + 50 ml de creme de leite fresco.
EXTRATO DE BAUNILHA: Para aromatizar o creme, se não tiver extrato de baunilha, você pode substituí-lo pelas sementes de 1 fava de baunilha ou por um sachê de baunilha em pó (vanillina) ou simplesmente adicionar raspas de limão ou laranja.
AMIDO DE BATATA: No creme de confeiteiro, em vez de amido de batata você pode usar amido de milho (maizena).
COMO RECHEAR AS CASTAGNOLE: Além do creme de confeiteiro, você pode rechear os bolinhos com creme de avelã (para agilizar), com geleia ou compota, ou com creme de ricota feito com ricota bem escorrida misturada com açúcar granulado e raspas de laranja.
ASSAR CASTAGNOLE NO FORNO
Se quiser evitar fritura e preferir assar as Castagnole, basta ajustar levemente a massa: use 100 g de açúcar granulado em vez de 50 g para não correr o risco de bolinhos muito secos. Depois de formar as bolinhas, disponha-as numa assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático a 180 °C por cerca de 12-15 minutos no máximo. Retire do forno e polvilhe imediatamente com açúcar granulado. Em seguida recheie seguindo o passo “como rechear as castagnole” indicado acima na receita.
