BOLO DE ABACAXI Leve e Sem Manteiga: A Doçura que Você Não Espera
Se você está procurando um doce que combina leveza, frescor e um sabor irresistível, está no lugar certo! Muitas vezes pensamos que um doce saboroso deve ser rico em manteiga e açúcares, mas este Bolo de Abacaxi Leve e Sem Manteiga está aqui para provar o contrário. É uma verdadeira revelação, capaz de conquistar à primeira mordida com sua maciez surpreendente e o aroma tropical do abacaxi.
A história deste bolo é simples e deliciosa: aprendi com minha vizinha, que um dia apareceu à minha porta com essa maravilha. Sua suavidade e sabor equilibrado me levaram a pedir a receita, e fiquei agradavelmente surpresa ao descobrir a ausência total de manteiga e uma quantidade realmente mínima de açúcar. Desde então, tornou-se uma presença constante na minha cozinha, um verdadeiro “nunca mais sem” para o café da manhã ou para um lanche saboroso mas leve.
Perfeito para quem deseja começar o dia com doçura sem se sobrecarregar, ou para se permitir um momento de pura gula sem se sentir culpado. Sua preparação é incrivelmente simples, requer poucos ingredientes e um toque de boa vontade. O resultado? Um bolo fofo como uma nuvem, com o sabor doce e ligeiramente ácido do abacaxi que se encaixa perfeitamente com a base delicada. É uma receita versátil, adequada para toda a família, e uma excelente alternativa aos doces mais calóricos. Prepare e deixe-se conquistar por sua bondade genuína!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 148,59 (Kcal)
- Instrumentos 26,94 (g) dos quais açúcares 11,37 (g)
- Proteínas 3,57 (g)
- Gordura 3,69 (g) dos quais saturados 0,46 (g)dos quais insaturados 2,78 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sódio 6,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Bolo de Abacaxi
- 250 g farinha 00
- 1 embalagem abacaxi em lata (cerca de 340 g peso escorrido, com suco para usar)
- 200 g iogurte grego 2% de gordura
- 150 g açúcar refinado
- 3 ovo (grande inteiro)
- 1 colher de sopa fermento em pó (cerca de 16 g)
- 50 ml óleo de semente
- raspa de limão (opcional)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Batedeira elétrica
- Espátula
- Forma de bolo inglês
Como preparar o Bolo de Abacaxi
Dependendo da estação, você pode usar Abacaxi em calda ou Abacaxi fresco. Neste caso, sugiro usar cerca de 200-250 g de abacaxi fresco cortado em cubos. Como o abacaxi fresco é menos úmido do que o em calda, você precisará adicionar cerca de 50-70 ml de suco de abacaxi natural ou suco de laranja à massa para manter a consistência e maciez adequadas.
Primeiro, abra a lata de abacaxi em calda. Escorra cuidadosamente as fatias de abacaxi de seu suco, mas não descarte o suco! Ele pode ser necessário para a massa, caso fique muito compacta. Seque levemente as fatias de abacaxi com papel toalha para remover o excesso de calda. Se preferir, corte algumas fatias em pedaços menores para adicionar à massa, deixando algumas fatias inteiras para decorar a superfície.
Em uma tigela grande, quebre os ovos e adicione o açúcar refinado. Com a ajuda de um batedor manual ou elétrico, bata energicamente os dois ingredientes até obter uma mistura clara e espumosa. Esta etapa é fundamental para incorporar ar e deixar o bolo fofo.
Adicione à mistura de ovos e açúcar o iogurte integral, se gostar, a raspa de limão. Bata novamente com batedor elétrico, desta vez em baixa velocidade. Quando o iogurte estiver bem incorporado, adicione a farinha e o fermento previamente peneirados. Incorpore gradualmente a farinha peneirada à mistura líquida, misturando delicadamente com uma espátula ou colher de baixo para cima para evitar a formação de grumos. Continue misturando até obter uma massa lisa e homogênea. Adicione o óleo de semente e trabalhe novamente com o batedor até obter uma massa lisa e compacta. Adicione o abacaxi em cubos e misture com uma espátula.
Despeje a massa em uma forma de 28×10 cm previamente untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga. Decore a superfície com as fatias de abacaxi restantes, dispondo-as ao seu gosto. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Uma vez assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10-15 minutos antes de desenformá-lo cuidadosamente sobre uma grade. Deixe esfriar completamente antes de servir. Se desejar, pode polvilhar a superfície com um pouco de açúcar de confeiteiro antes de servir.
Dicas de Ingredientes e Possíveis Substituições
Para este bolo leve e sem manteiga, a escolha dos ingredientes é fundamental para garantir um resultado macio e saboroso sem pesar.
Farinha 00: É a base do bolo, confere estrutura. Se preferir uma versão ligeiramente mais rústica ou quiser aumentar o teor de fibras, pode substituir até 50g por farinha integral.
Abacaxi em calda: O abacaxi em calda é prático e garante doçura e umidade constantes. Não descarte o suco! É essencial para dar umidade à massa e um sabor mais intenso. Em alternativa, pode usar abacaxi fresco (cerca de 200-250g de polpa em cubos), mas nesse caso será necessário adicionar cerca de 50-70 ml de suco de abacaxi natural ou suco de laranja à massa para compensar a menor umidade.
Iogurte integral: O iogurte contribui para a maciez e umidade do bolo, substituindo com sucesso a manteiga. Pode usar iogurte grego para um bolo mais denso e proteico (nesse caso, adicione uma ou duas colheres de leite se a massa estiver muito firme) ou iogurte desnatado para uma versão ainda mais light, sem alterar as quantidades.
Ovo: Liga os ingredientes e contribui para a estrutura. Em caso de alergias ou para uma versão vegana, pode substituir por um “ovo de linhaça” (1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas misturadas com 3 colheres de sopa de água, deixada descansar por 5 minutos) ou 60g de purê de maçã.
Açúcar refinado: Adoça a massa. Pode tentar reduzir ligeiramente a quantidade (até 50g) se preferir um doce menos doce, considerando que o abacaxi em calda já adiciona açúcares. Pode substituir por açúcar mascavo para uma nota mais caramelizada.
Fermento para bolos: Indispensável para a levedura e maciez.
Óleo de milho: Um óleo de sabor neutro que deixa o bolo macio sem pesar. Boas alternativas são o óleo de girassol ou o óleo de arroz. Não é recomendado o óleo de oliva devido ao seu sabor muito forte.
Conservação
O Bolo de Abacaxi Leve e Sem Manteiga conserva-se perfeitamente à temperatura ambiente, sob uma cúpula de vidro ou bem coberto com filme plástico, por 2-3 dias. Para prolongar sua frescura, especialmente em climas quentes, pode armazená-lo na geladeira; nesse caso, retire-o cerca de vinte minutos antes de servir para que recupere sua maciez. Não é recomendado congelar.
Alternativas e Variações da Receita
Este bolo, já delicioso em sua versão básica, permite várias personalizações:
Bolo de Abacaxi e Coco: Adicione 30-40 g de farinha de coco desidratada à massa para um toque exótico. Se a massa ficar muito grossa, pode adicionar uma colher de leite ou suco de abacaxi.
Com Fruta Fresca: Em vez de abacaxi em calda, pode usar outras frutas frescas em cubos, como maçãs, peras ou pêssegos. Neste caso, será necessário adicionar 80-100 ml de leite ou suco de fruta à massa para compensar a umidade que o abacaxi em calda fornece.
Gotas de Chocolate: Para os mais gulosos, adicione 50 g de gotas de chocolate meio amargo ou ao leite à massa antes de assar.
Aromas Extras: Para enriquecer o aroma, pode adicionar a casca ralada de meio limão ou laranja, ou uma colher de chá de extrato de baunilha à massa.
Bolo de Abacaxi e Ricota: Para uma versão ainda mais proteica e úmida, substitua 50 g de iogurte por 50 g de ricota fresca bem drenada. A massa ficará ligeiramente mais firme, mas o bolo será delicioso.
Origem e História do Bolo de Abacaxi
O bolo de abacaxi, especialmente aquele “invertido” ou “pineapple upside-down cake”, tem uma história fascinante e raízes norte-americanas. Sua popularidade explodiu nos Estados Unidos nos anos 20, graças à introdução do abacaxi em lata por produtores como a Dole. Esta inovação tornou o abacaxi, uma fruta exótica, facilmente acessível durante todo o ano.
A ideia de colocar a fruta no fundo da forma e depois virar o bolo uma vez assado permitia criar um efeito visual espetacular e manter a fruta úmida e caramelizada. As receitas foram frequentemente promovidas através de concursos culinários e publicidade, tornando o bolo de abacaxi um clássico das cozinhas caseiras americanas. Nossa versão, leve e sem manteiga, é uma releitura moderna desta tradição, pensada para se adaptar às necessidades de uma dieta mais equilibrada, mantendo intacto o sabor e a magia da clássica combinação abacaxi-doce. É um exemplo de como as receitas clássicas podem evoluir, mantendo seu espírito original de doçura e convivialidade.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar abacaxi fresco em vez do em calda?
Sim, você pode usar abacaxi fresco. Neste caso, sugiro usar cerca de 200-250 g de abacaxi fresco cortado em cubos. Como o abacaxi fresco é menos úmido do que o em calda, você precisará adicionar cerca de 50-70 ml de suco de abacaxi natural ou suco de laranja à massa para manter a consistência e maciez adequadas.
O bolo é adequado para pessoas com intolerância à lactose?
Se utilizar iogurte sem lactose e confirmar que a maionese não contém lactose (geralmente não contém), o bolo pode ser adequado. Para segurança, sempre verifique os rótulos dos ingredientes. Em alternativa, pode tentar substituir o iogurte por uma quantidade igual de iogurte vegetal (ex. de soja ou aveia).
Posso preparar a massa com antecedência e armazená-la?
Não é recomendável preparar a massa com muita antecedência. O fermento em pó começa a agir assim que entra em contato com os ingredientes líquidos. Para obter a máxima maciez, é preferível assar a massa logo após prepará-la.
