BOLO DE CHOCOLATE COM CORAÇÃO MOLE: Receita Facílima, Assado no forno 14 Minutos ou na Fritadeira a Ar
O Problema N. 1: Como obter o coração mole sem que o bolo se quebre ou fique todo cru? RESOLVIDO!
O maior desafio do bolo com coração quente é o cozimento: muitas vezes o centro fica cru e líquido, mas a borda está muito seca, ou então tudo está completamente cozido, perdendo o efeito lava cake
A Solução (Os Segredos do Coração Líquido):
A Temperatura (O Truque da Manteiga): Derreter a manteiga e o chocolate juntos em banho-maria garante uma base rica e brilhante. É fundamental, porém, deixar esfriar completamente essa mistura antes de adicionar os ovos, caso contrário, os ovos cozinharão imediatamente, comprometendo a consistência final do bolo.
A Cautela (Não ao Forno Ventilado): Utilizar o forno estático a 180°C. O forno ventilado cozinharia muito rapidamente as bordas, criando um choque térmico excessivo que tornaria o bolo emborrachado e difícil de desenformar.
O Experimento (O Teste Inicial): O cozimento perfeito é de 13-14 minutos, mas você deve fazer um teste com o seu forno: a borda deve estar firme, mas o centro, ao tocar, deve estar ainda macio e trêmulo. Esta é a única maneira de garantir a saída do coração derretido!
O Bolo de Chocolate com Coração Mole (ou Lava Cake) é a sobremesa perfeita para finalizar um jantar, para comer logo quente, sem qualquer espera.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 bolos
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes BOLO DE CHOCOLATE COM CORAÇÃO MOLE
- 240 g chocolate amargo 55%
- 160 g manteiga (mole + q.b. para untar formas)
- 150 g açúcar refinado (Deve se dissolver quase completamente na mistura quente)
- 4 ovos (inteiros)
- 40 g farinha 00
- 1 pitada sal
- cacau amargo em pó (para forrar as formas)
- açúcar de confeiteiro
- morangos
- geleia de morango
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela pequena
- Tigela
- Batedor de mão
- 8 Forminhas
- Forno
Procedimento BOLO DE CHOCOLATE COM CORAÇÃO MOLE
Triture o Chocolate: Triture o chocolate amargo em pedaços.
Derreta: Coloque para derreter o chocolate triturado em banho-maria junto com a pitada de sal. Quando o chocolate estiver quase totalmente derretido, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e deixe derreter até obter uma mistura lisa e brilhante.
Açúcar: Adicione o açúcar refinado à mistura e continue mexendo até que se dissolva quase completamente.
Esfrie (CRUCIAL): Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por 10-15 minutos, até que atinja a temperatura ambiente.Ovos: Quando a massa estiver à temperatura ambiente, adicione os 4 ovos inteiros e misture tudo até ficar homogêneo com um batedor.
Farinha: Por fim, adicione a farinha “00” peneirada e misture energicamente para remover eventuais grumos presentes na massa.Prepare as Formas: Unte e enfarinhe as forminhas de alumínio ou cerâmica. Você pode usar farinha “00” ou cacau amargo peneirado para uma cor mais intensa.
Despeje: Despeje a massa nas forminhas, enchendo cerca de ¾.
Asse no Forno: Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 13-14 minutos na prateleira do meio.
Teste de cozimento: O importante é que, ao retirar do forno, a borda esteja bem cozida e firme, mas o interior ainda esteja cru e trêmulo.
Empratamento Quente: Assim que retirar do forno, emprate imediatamente virando o bolo de cabeça para baixo no prato de servir. Decore com uma pitada de açúcar de confeiteiro. É possível obter um ótimo resultado também com a fritadeira a ar, reduzindo o tempo e o consumo de energia.
Forminhas: Use forminhas de cerâmica ou alumínio reutilizáveis que se adaptem bem à cesta da fritadeira a ar.
Pré-aquecimento: Pré-aqueça a fritadeira a ar a 180°C.
Tempo de Cozimento: Cozinhe a 180°C por 10-12 minutos.
Monitoramento: A fritadeira a ar é mais potente que o forno, então comece a verificar a consistência aos 10 minutos. O bolo está pronto quando a superfície estiver opaca e as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda estiver macio ao toque.
Notas de Ingredientes e Substituições
Chocolate amargo
Chocolate ao leite ou branco
Modificará o sabor e a consistência final, tornando o coração potencialmente menos denso.
Manteiga
Margarina ou óleo vegetal (em medida reduzida)
Se substituído por óleo, use cerca de 80% da dose de manteiga (ex. 130 g de óleo). A consistência pode ficar menos rica.
Farinha “00”
Amido de milho (Maizena)
Perfeita para uma versão sem glúten. O amido ajuda a ligar sem desenvolver excessivamente o glúten.
Açúcar
Açúcar de cana fino
Proporciona um toque levemente caramelizado. Não use adoçantes líquidos, pois podem alterar o equilíbrio da massa.
FAQ (Perguntas Frequentes)
1. Posso preparar a massa com antecedência?
Resposta: Absolutamente sim, é recomendado! Você pode preparar a massa até um dia antes e guardá-la nas forminhas já untadas e enfarinhadas, cobertas com filme plástico, na geladeira. No dia seguinte, asse diretamente da geladeira (pode ser necessário mais um ou dois minutos de cozimento) para um coração ainda mais derretido.
2. Posso usar o forno ventilado?
Resposta: Não é recomendado. O forno estático garante uma cozedura mais uniforme que permite que as bordas asse bem enquanto o centro permanece líquido. Se usar o ventilado, abaixe a temperatura para 170°C e reduza o tempo de cozimento em cerca de 1-2 minutos, monitorando atentamente.
3. Como posso desenformar o bolo sem quebrá-lo?
Resposta: O truque é agir imediatamente após retirá-lo do forno! Deixe descansar fora do forno por no máximo 30 segundos. Depois, vire a forminha no prato e bata levemente o fundo: ele deve descer sem problemas. Lembre-se de untar e enfarinhar perfeitamente as formas antes de despejar a massa.
