Bolo de Claras e Amêndoas Bimby TM7: Receita Macia, Rápida e Anti-Borracha
O Problema N. 1 Resolvido: O Bolo Bimby ficou Borrachudo ou não cresceu?
Quando se prepara um bolo apenas com claras, o principal risco é que a consistência se torne muito compacta ou borrachuda. Isso acontece frequentemente se os pós são adicionados de forma muito agressiva, desinflando a montagem.
A solução é usar o Bimby TM7 com precisão, garantindo uma Montagem Controlada e uma Incorporação Perfeita dos ingredientes. Aproveitamos a Borboleta e a temperatura de 37°C (passo essencial) para obter uma montagem espumosa e estável.
Seguindo à risca os tempos e velocidades do seu Bimby TM7 (para a forma de 18 cm), você obterá um bolo que derrete na boca, incrivelmente úmido e macio!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para forma Ø 18 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes (Forma Ø 18 cm – Receita Base Bimby TM7)
Nas notas no final da receita você encontrará esquema para reparametrar ingredientes para Forma Média (Ø 20-22 cm) e Forma Grande (Ø 28 cm)
- 50 g amêndoas (Descascadas ou não, trituradas finamente (farinha de amêndoas).)
- 85 g açúcar refinado (Para pulverizar no Bimby)
- 150 g claras (cerca de 2-3 claras à temperatura ambiente (fundamental para a montagem).)
- 50 g farinha 00
- 50 g manteiga (Derretida e morna (nunca quente!). Substituível por 40g de óleo de sementes.)
- 1/4 sachê fermento em pó para bolos
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
Preparação Passo a Passo com Bimby TM7 (Forma de bolo Ø 18 cm)
Pré-aqueça o forno a 170°C e unte/enfarinhe uma forma (Ø 18 cm).
Coloque as amêndoas no copo e triture: 15 seg./vel. 9. Transfira e reserve.
Sem lavar o copo, coloque o açúcar e pulverize: 10 seg./vel. 10.Posicione a Borboleta (essencial). Adicione as claras e bata: 5 min./37°C/vel. 3. A temperatura ajuda a estabilizar a espuma.
Retire a Borboleta. Adicione as amêndoas trituradas, a farinha e a manteiga morna. Misture: 30 seg./vel. 4.Adicione o fermento e misture para o último curto passo: 20 seg./vel. 4.
Transfira a mistura para a forma preparada e nivele.
Asse no forno quente por 30 minutos (170°C).
Retire do forno, deixe esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva. Com esta tabela foram adaptadas as quantidades dos ingredientes conforme o diâmetro do tipo de forma de bolo utilizada. Os tempos de cozimento obviamente mudam para Forma 20/22 cm (cerca de 5 minutos a mais) e Forma 28 cm (cerca de 10 min a mais). Recomendo sempre fazer o teste do palito
Notas Adicionais, Variações e Conservação
Por que a Temperatura a 37°C? A programação a 37°C no Bimby estabiliza as proteínas da clara, tornando a espuma mais estável e elástica e garantindo um bolo final mais macio.
Variações e Dicas: Adicione a casca de um limão ou uma pitada de baunilha. Para um doce mais rico, recheie o bolo frio com creme de Gianduia ou geleia.
Conservação: O bolo mantém-se macio por 3-4 dias à temperatura ambiente, fechado em um recipiente hermético.
Conservação
O bolo mantém-se macio por 3-4 dias à temperatura ambiente, fechado em um recipiente hermético.
Congelamento: O bolo congela bem uma vez cozido e frio. Descongele à temperatura ambiente.
Os Segredos da Umidade: Por que este Bolo Fica Macio?
Este bolo se destaca das outras receitas à base de claras, que muitas vezes ficam secas. Sua umidade e riqueza são garantidas por dois elementos chave que trabalham em sinergia:
A Farinha de Amêndoas (Gorduras Nobres): As amêndoas, ricas em gorduras naturais, substituem parte da farinha clássica, impedindo a massa de ficar muito seca.
A Manteiga Derretida Fria: Ao contrário de muitos bolos em que se usa manteiga macia, aqui a manteiga é derretida e depois resfriada. Quando adicionada à massa montada, reveste as partículas de farinha e claras, retardando o desenvolvimento do glúten e selando a umidade interna durante o cozimento. Esse é o segredo para uma textura que derrete na boca.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar amêndoas não descascadas? Preciso retirar a casca?
Sim, você pode usar amêndoas não descascadas. Seu Bimby TM7 irá triturá-las finamente com a casca. A única diferença será uma cor ligeiramente mais escura e um sabor de amêndoa mais intenso e rústico.
É fundamental que as claras estejam a 37°C?
A programação a 37°C no Bimby não é obrigatória, mas é altamente recomendada para esta receita. O leve calor permite que as proteínas das claras se estabilizem, criando uma montagem mais robusta e menos propensa a desinflar quando se adiciona manteiga e farinhas. Se pular a função de temperatura, a massa pode ficar menos aerada.
Posso usar óleo no lugar da manteiga derretida?
Sim, você pode substituir a manteiga por óleo de sementes (como indicado na receita: 40g de óleo no lugar de 50g de manteiga). O bolo permanecerá úmido, mas perderá a característica nota aromática e a riqueza da manteiga, que é um componente essencial da versão Financier.
O bolo pode ser congelado?
Sim, o bolo pode ser congelado. Uma vez cozido e completamente frio, envolva-o firmemente em filme plástico e coloque em um saco para congelamento. Conserva-se por cerca de 2 meses. Para descongelar, deixe à temperatura ambiente, ainda envolto, por algumas horas.
