BOLO DE TRIGO SARRACENO
Acabei de voltar de alguns dias nas montanhas no maravilhoso Alto Adige e acredito ter provado um dos doces mais deliciosos que já provei: o Bolo de Trigo Sarraceno com Mirtilos Vermelhos (ou Groselhas) também conhecido como “Schwarzplententorte”.
Um bolo simples, mas ao mesmo tempo especial graças à Farinha de Trigo Sarraceno e às avelãs presentes na massa, recheado com geleia de Mirtilos ou de Groselhas, um doce que agrada até quem não gosta muito de doces.
Esta receita do Bolo de Trigo Sarraceno original tirolês foi-me explicada em detalhes pelo mestre confeiteiro da pousada onde me hospedei, obviamente assim que voltei para casa, tentei reproduzi-la e o resultado é grandioso: um doce macio, nada seco graças à presença da maçã ralada na massa e extremamente perfumado.
Perfeito tanto no café da manhã quanto no lanche, o bolo de Trigo Sarraceno é adequado para todos porque é sem glúten: o trigo sarraceno de fato não é um cereal, mas uma poligonácea, e é naturalmente livre de glúten.
O que amo neste Bolo de Mirtilos com Trigo Sarraceno é que a massa é compacta mas macia e ligeiramente úmida e, além disso, se posso dizer, no dia seguinte é ainda mais gostoso!
Experimente e estou quase certa de que se tornará um dos seus doces preferidos. Se quiser experimentar outras receitas do Trentino Alto Adige veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 422,56 (Kcal)
- Instrumentos 48,77 (g) dos quais açúcares 30,72 (g)
- Proteínas 6,72 (g)
- Gordura 23,97 (g) dos quais saturados 9,63 (g)dos quais insaturados 13,86 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sódio 34,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g trigo sarraceno
- 150 g avelãs torradas (ou farinha de avelãs)
- 3 ovos
- 150 g açúcar
- 150 g manteiga (mole)
- 1 maçã (ralada, cerca de 100 g sem as cascas)
- 8 g fermento em pó para doces
- 1 raspas de limão
- 250 g geleia de groselha (ou mirtilos, framboesas, frutas vermelhas)
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Forma de fundo removível
- Batedeira
- Tigela
- Faca
Passos
Primeiro, separe as gemas das claras. Em seguida, bata as claras em neve com 50 g de açúcar retirados do total e, uma vez prontas, coloque-as de lado. Em outra tigela, bata a manteiga mole com o restante do açúcar (100 g) e uma pitada de sal até obter uma mistura clara e espumosa. Neste ponto, comece a adicionar ao composto de manteiga e açúcar as gemas uma a uma. Você deve obter uma mistura homogênea. Por fim, adicione a farinha de trigo sarraceno e o fermento e misture com uma espátula. A mistura ficará muito densa: é normal.
Adicione à massa de Trigo Sarraceno recém-preparada a maçã ralada, as raspas de limão raladas, as avelãs trituradas (ou a farinha de avelãs) e misture com uma espátula. Por último, adicione as claras em neve e incorpore-as delicadamente à mistura com uma espátula. Pegue uma forma de diâmetro 20 cm untada e enfarinhada (para a versão sem glúten, use amido de milho) e despeje a mistura dentro. Asse em forno estático pré-aquecido a 170ºC por cerca de 40-45 minutos. Para verificar, sempre faça o teste do palito antes de retirar.
Quando o bolo estiver completamente frio, corte-o ao meio com uma faca afiada para obter dois discos. Recheie com uma quantidade generosa de geleia de Mirtilos Vermelhos (ou Groselhas Vermelhas ou Mirtilos), serão necessários cerca de 250 g. Depois, recomponha o bolo colocando o segundo disco de bolo de Trigo Sarraceno por cima. O bolo de Mirtilos com Trigo Sarraceno está pronto para ser servido! Você pode polvilhar a gosto com açúcar de confeiteiro.
NOTAS E CONSELHOS
TAMANHO DA FORMA: Usei uma forma de 20 cm de diâmetro para que o bolo fique na altura certa para ser cortado. Obviamente, tempos de cozimento e quantidades dos ingredientes são parametrizados para isso. Se você não tiver esse tamanho (por exemplo, 24 cm), o bolo ficará mais baixo e cozinhará alguns minutos a menos.
GELEIA: A receita original do Alto Adige pede geleia de Groselha Vermelha, que não é fácil de encontrar em todos os lugares. Como alternativa, você pode usar geleia de Mirtilos Vermelhos ou até mesmo a clássica de Mirtilos, mas também Amoras ou Framboesas. Recomendo escolher uma geleia sem pedaços de fruta.
AVELÃS: Você pode usar avelãs torradas inteiras e depois triturá-las finamente no liquidificador ou comprar diretamente a farinha de avelãs, embora eu pessoalmente prefira triturar as avelãs em casa para manter uma textura crocante.
TAMANHO DA FORMA: Usei uma forma de 20 cm de diâmetro para que o bolo fique na altura certa para ser cortado. Obviamente, tempos de cozimento e quantidades dos ingredientes são parametrizados para isso. Se você não tiver esse tamanho (por exemplo, 24 cm), o bolo ficará mais baixo e cozinhará alguns minutos a menos.
GELEIA: A receita original do Alto Adige pede geleia de Groselha Vermelha, que não é fácil de encontrar em todos os lugares. Como alternativa, você pode usar geleia de Mirtilos Vermelhos ou até mesmo a clássica de Mirtilos, mas também Amoras ou Framboesas. Recomendo escolher uma geleia sem pedaços de fruta.
AVELÃS: Você pode usar avelãs torradas inteiras e depois triturá-las finamente no liquidificador ou comprar diretamente a farinha de avelãs, embora eu pessoalmente prefira triturar as avelãs em casa para manter uma textura crocante.
CONSERVAÇÃO
Você pode armazenar o bolo de trigo sarraceno com geleia em um porta-bolos ou em um recipiente hermético por no máximo 5 dias. Este bolo também pode ser congelado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os benefícios do trigo sarraceno?
O Trigo Sarraceno contém uma substância chamada rutina, que possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, ajudando a prevenir a formação de agregados de plaquetas no sangue.
Quantas calorias tem uma fatia de bolo de trigo sarraceno?
Uma fatia de BOLO DE TRIGO SARRACENO contém cerca de 264,80 Kcal.
Qual é a diferença entre trigo e trigo sarraceno?
O trigo é rico em glúten, enquanto o trigo sarraceno é naturalmente livre de glúten, fazendo com que sua farinha seja uma ótima substituta da tradicional e seja utilizada na preparação de produtos destinados a pessoas celíacas ou que tenham alergia ao glúten.
