O bolo Schwarzplententorte é um dos doces mais saborosos do Trentino Alto Ádige: muito macio, preparado com farinha de Trigo Sarraceno e recheado com geleia de Mirtilos Vermelhos.
Uma receita rústica com um sabor marcante e particular e naturalmente sem glúten graças ao uso de farinha de trigo sarraceno e avelãs na massa.
Na verdade, ao contrário do que se possa pensar, também devido ao nome enganador, o trigo sarraceno NÃO é um cereal, mas como a quinoa e o amaranto, não tem nada a ver com o trigo e é, portanto, perfeito para quem precisa seguir uma dieta sem glúten.
Há tempos queria preparar este bolo, mas sempre desisti porque as receitas que encontrava online não me convenciam. Finalmente, recentemente passei dias maravilhosos na montanha com a minha família em Val Badia, onde um mestre pasteleiro me deu, por assim dizer, a receita e, uma vez em casa, disse a mim mesma que finalmente era o momento!
Preparar o Schwarzplententorte Bolo de Trigo Sarraceno com Geleia de Mirtilos Vermelhos é absolutamente ao alcance de todos e você poderá saborear um doce fofo, perfumado, no qual o sabor ácido desta geleia combina perfeitamente com a base de avelãs e trigo sarraceno.
Existem várias versões desta receita, algumas incluem uma maçã ralada na massa (algum dia eu tentarei também). A de hoje, no entanto, é apenas à base de Trigo Sarraceno e farinha de amêndoas, que são evocadas no sabor por uma decoração de amêndoas em lâminas.
Experimente porque é realmente delicioso!!!! No final da receita, você também encontrará a VERSÃO VEGANA do bolo de Trigo Sarraceno com geleia de Mirtilos Vermelhos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: forma de 22/24 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 537,79 (Kcal)
- Instrumentos 56,04 (g) dos quais açúcares 36,46 (g)
- Proteínas 9,56 (g)
- Gordura 30,98 (g) dos quais saturados 10,83 (g)dos quais insaturados 6,80 (g)
- Fibras 5,03 (g)
- Sódio 53,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g farinha de trigo sarraceno
- 200 g açúcar
- 180 g farinha de amêndoas
- 4 ovos
- 180 g manteiga
- 1 pacote fermento em pó para doces (15 g)
- baunilha (semente de 1 vagem)
- 300 g geleia de mirtilos vermelhos
- amêndoas em lâminas (q.b.)
Ferramentas
- Batedeira
- Forma de abrir
Passos
Coloque em uma tigela ou na batedeira a manteiga amolecida e o açúcar, bata até obter uma mistura branca e espumosa. Adicione as gemas uma de cada vez, sempre continuando a bater até que estejam completamente incorporadas. Nesse ponto, adicione, pouco a pouco, as duas farinhas (trigo sarraceno e amêndoas) peneiradas com o fermento e a baunilha e misture aos outros ingredientes com uma espátula.
À parte, em outra tigela, bata as claras em neve bem firme, depois incorpore-as ao restante da mistura. Forre uma forma redonda de abrir com papel manteiga, despeje a massa dentro, tentando nivelar a superfície. Asse em forno estático pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos. Recomendo fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno. Deixe esfriar antes de desenformar.
Uma vez completamente fria, cubra com uma camada generosa de geleia de mirtilos vermelhos e decore com amêndoas em lâminas. Se desejar, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro. Para um bolo ainda mais delicioso, você pode dobrar o recheio, cortando o bolo ao meio e espalhando geleia de mirtilos na parte inferior, depois coloque a outra metade do bolo e continue com a decoração da superfície.
NOTAS
Os ingredientes característicos deste bolo são o trigo sarraceno e a geleia de mirtilos vermelhos, portanto, substituí-los alteraria completamente a receita. No máximo, se realmente não encontrar a geleia, use a de mirtilos pretos ou groselha vermelha.
CONSERVAÇÃO
O bolo de Trigo Sarraceno e geleia de mirtilos vermelhos se conserva em um recipiente em local fresco e seco por no máximo 4 dias.
CURIOSIDADES
O trigo sarraceno é uma planta pertencente à família das Poligonáceas que cresce espontaneamente na Sibéria. Dizem que, depois de se espalhar também na Turquia, de onde talvez venha o nome de trigo dos sarracenos, foi trazido para a Europa, tornando-se a principal fonte de sustento das populações dos Alpes. É um grão naturalmente sem glúten e rico em proteínas.
VERSÃO VEGANA
Para preparar o bolo de Trigo Sarraceno com geleia de Mirtilos Vermelhos em versão vegana, você precisará de: 250 g de farinha de trigo sarraceno, 70 g de farinha de amêndoas, 130 g de açúcar mascavo integral, 65 ml de óleo de amendoim, 240 g de iogurte vegetal branco, 1 colher de sopa de suco de limão, ¼ limão orgânico ralado, 3 g de cremor tártaro, 3 g de bicarbonato, uma pitada de sal, 125 g de maçã ralada. Para a decoração: 230 g de geleia de mirtilos vermelhos e algumas amêndoas em lâminas.
PROCEDIMENTO: Despeje o óleo, o açúcar, o iogurte e o suco de limão no processador de alimentos e bata para misturar. Adicione a farinha de trigo sarraceno, a farinha de amêndoas, o bicarbonato, o cremor tártaro, o sal e a casca de limão e misture por 5-10 segundos. Despeje dentro a maçã ralada e misture com uma espátula. Forre a forma com papel manteiga, despeje a massa dentro e asse no forno a 180°C por cerca de 50 minutos. Verifique o cozimento com um palito antes de remover do forno. Para a decoração, siga as instruções da receita principal.
