BOLO FOFO DE CHOCOLATE E AMÊNDOAS só claras de ovo: leve, alto e nunca seco
O Problema N.º 1: O que fazer com as claras de ovo que sobraram sem obter um doce emborrachado ou um bolo seco? RESOLVIDO!
Muitas vezes, os bolos preparados apenas com claras tendem a ficar emborrachados, pegajosos ou muito secos após o cozimento. O segredo está no equilíbrio entre a estrutura dada pela merengue e os gordurosos/umectantes.
Esta receita é ideal para reciclar tanto as claras de ovo quanto o chocolate ao leite que sobraram das festas!
A Solução (Os Segredos de Fofo e Umidade):
Claras Batidas em Merengue: Bater as claras em neve firme com o açúcar é crucial para incorporar ar, garantindo que o bolo fique altíssimo e levíssimo.
Técnica de Mistura dos Pós: Triturar juntos chocolate e amêndoas com a farinha e o açúcar garante que os ingredientes secos fiquem finíssimos e perfeitamente homogêneos.
Manteiga Derretida (Não Quente): A adição de manteiga derretida morna no final garante a umidade necessária, equilibrando a estrutura seca dada pelas claras e pelos pós.
O Bolo de Chocolate e Amêndoas com Só Claras é a solução elegante e deliciosa para aproveitar as claras que sobraram. O resultado é um doce de uma fofura inigualável, levíssimo, com um intenso sabor de amêndoas torradas e chocolate. Um verdadeiro comfort food que derrete na boca!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes (Para Forma Ø 26 cm)
- 80 g chocolate amargo (ou ao leite)
- 120 g amêndoas sem pele
- 180 g claras de ovo (cerca de 6)
- 120 g farinha de trigo 00 (+ q.b. para a forma.)
- 200 g açúcar
- 120 g manteiga (derretida e fria + q.b. para a forma.)
- 1 pacote fermento em pó para doces
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Mixer
- Tigela
- Batedeira elétrica
- Espátula
- Forma de fundo removível
Procedimento BOLO FOFO DE CHOCOLATE E AMÊNDOAS só claras de ovo
Derreta a manteiga e deixe-a esfriar (não deve estar quente).
Triture o chocolate no mixer até obter um pó fino.
Triture as amêndoas e adicione-as à farinha no mixer; triture até obter um pó fino e uniforme.
Em uma tigela grande, misture o pó de chocolate, as amêndoas/farinha, o açúcar e o fermento em pó.Bata as claras (em temperatura ambiente) com a batedeira. Comece em baixa velocidade, adicione a pitada de sal, depois aumente e adicione gradualmente o açúcar, até obter um merengue brilhante e firme.
Adicione gradualmente a mistura de pós ao merengue, mexendo delicadamente com uma espátula (colher de leque) de baixo para cima, para não desmontar as claras.
Quando os pós estiverem quase incorporados, adicione a manteiga derretida morna em fio, continuando a mexer delicadamente até obter uma massa lisa e homogênea.Unte e enfarinhe a forma (Ø 26 cm ou a escolhida).
Despeje a massa e nivele suavemente.
Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 35-40 minutos (para a forma de 26 cm). Faça o teste do palito.
Retire o bolo do forno, deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade.
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Use a tabela abaixo caso decida preparar um bolo menor (diâmetro 18 cm) ou maior (diâmetro 28 cm). Obviamente os tempos de cozimento devem ser ajustados em conformidade. De modo geral, para um bolo PEQUENO reduza o tempo de cozimento em cerca de 5 minutos, enquanto para um bolo GRANDE aumente de 3 a 5 minutos. O teste do palito continua válido para verificar o cozimento interno do bolo.
Notas & Dicas, Armazenamento e Variações
Dicas e Notas
Reciclagem: Com esta receita você pode reciclar as claras de ovo que sobraram de preparações como creme de confeiteiro ou zabaione, e o chocolate ao leite dos ovos de Páscoa. As claras e o chocolate podem ser armazenados na geladeira ou no congelador.
Decoração: A gosto, uma vez frio, polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Claras: As claras que sobraram podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente hermético por 3-4 dias ou congeladas por 6 meses.
Armazenamento
O bolo pode ser armazenado em temperatura ambiente, sob uma cúpula de vidro ou em um recipiente hermético, por 3-4 dias.
Variações e Alternativas
Sem Chocolate: Este bolo também é excelente sem a adição de chocolate. Basta omitir a quantidade de chocolate e adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha ou aromas a gosto.
Frutas Secas: As amêndoas podem ser substituídas por avelãs ou pistaches.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. A manteiga derretida vai desmontar as claras?
Resposta: Não, se for adicionada no final, estiver morna (não quente) e incorporada com movimentos delicados. A manteiga derretida é essencial para a umidade. Adicioná-la em duas vezes (como indicado na receita) ajuda a emulsioná-la melhor sem desmontar o merengue.
2. Posso triturar as amêndoas e o chocolate separadamente?
Resposta: É aconselhável triturar as amêndoas com uma pequena parte da farinha (como indicado no Passo 1) para evitar que liberem óleo, tornando a mistura pesada. O chocolate deve ser triturado finamente para que se distribua uniformemente na massa leve.
3. Posso substituir o fermento em pó por cremor tártaro?
Resposta: Sim, o cremor tártaro (meia colher de chá para esta quantidade) é um ótimo estabilizante para claras batidas, mas para a fermentação é necessário manter também um agente fermentante como bicarbonato ou uma dose reduzida de fermento químico.
