BOLO SBRISOLONA MANTOVANO receita fácil
Fazia tempo que eu queria preparar o famoso bolo Sbrisolona Mantovano. Um doce antigo de origem humilde, mas super atual se você pensar que hoje na internet bombam inúmeras receitas de bolos ‘esfarelados’ em todas as suas variações, que justamente se inspiraram neste.
A sua característica é justamente uma consistência irregular, arenosa, como se muitas migalhas tivessem formado um único bolo, harmonizando-se perfeitamente com as amêndoas que lhe conferem aquele aroma todo especial.
A receita original previa o uso de banha, que com o tempo foi sendo substituída pela manteiga, embora eu mesma tenha prometido que um dia vou experimentar com banha; os ingredientes principais são farinha de milho e amêndoas.
Ao longo dos anos sempre me deu vontade de me arriscar nessa preparação, mas não sei por que parecia complicada. Cheguei a pedir a receita umas cem vezes a uma amiga cuja avó é mantovana, mas nada: boca fechada, como toda avó tradicional que não quer revelar seus segredos (a minha era igual!).
Recentemente, porém, provei uma versão que me conquistou de vez — era fantástica e, sem desmerecer o chef das minhas lembranças, tinha algo a mais. Não posso dizer onde comi porque, já que consegui a receita, poderia correr sérios riscos! Brincadeiras à parte, descobri que não é nada difícil de fazer, é simplesmente incrível e se você ‘mergulhar’ ela, como eu faço, em creme de confeiteiro ou em um aromático vin santo, suas papilas gustativas vão aplaudir de pé!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 8 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g Farinha 00
- 200 g Farinha de milho fioretto
- 175 g Amêndoas peladas
- 2 Gemas (cerca de 40 g)
- 200 g Açúcar
- 200 g Manteiga
- 1 Raspas de limão
- 1 fava Baunilha em fava
- 30 g Amêndoas inteiras (com a pele)
- 20 g Açúcar
Preparo
Primeiro coloque no processador as amêndoas peladas e o açúcar e processe, sem bater demais, até que fiquem trituradas, mas não finíssimas. Transfira essa mistura para uma tigela grande junto com a manteiga gelada em cubinhos, a farinha de milho, a farinha 00 e uma pitada de sal. Misture tudo manualmente, trabalhando a massa brevemente para não aquecê-la. Use as pontas dos dedos para essa operação e tenha em mente que a massa não deve ficar compacta e lisa como a massa frolla, mas com partes mais trabalhadas e outras menos; em essência você deve obter uma mistura esfarelada.
À parte, junte às gemas a raspas do limão e as sementes da fava de baunilha, misture bem e, quando as gemas estiverem aromatizadas, incorpore-as ao restante da mistura, amalgamando mais um pouco, sempre tomando cuidado para manter a textura arenosa.
Pegue uma forma de 28 cm de diâmetro, unte-a ligeiramente e transfira a massa para a forma sem pressioná-la — deixe as migalhas irregulares.Distribua uniformemente na superfície o açúcar (20 g) e as amêndoas com pele (30 g). Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 50 minutos.
Depois de assada, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
Já é ótima assim, mas fica excepcional se acompanhada de creme de confeiteiro (se quiser a minha receita, clique aqui Crema pasticcera ricetta veloce ed infallibile).
Notas
Depois de assada, conserva-se fechada em um recipiente hermético em local fresco e seco por 1–2 dias. Não é recomendável congelá-la. Lembre-se de que, para um resultado perfeito, é indispensável que a massa permaneça granulosa e não lisa e homogênea como a massa frolla. Por isso é extremamente importante usar manteiga fria e não trabalhar demais a massa.
Se quiser uma versão sem glúten, substitua a farinha 00 por uma mistura de 150 g de farinha de arroz e 20 g de farinha de milho.
