Brownies de Chocolate Perfeitos os mais gostosos que já provei: receita original de Mary Berry que encantou até a Rainha Elizabeth!
Se há um doce que incorpora o verdadeiro “comfort food” americano e conquistou o mundo, esse é o Brownie de Chocolate.
Por anos, procurei a versão perfeita, aquela que não fosse nem muito seca, nem muito emborrachada. Testei dezenas de receitas – com cacau, só com chocolate ao leite, com ou sem fermento – mas todas as vezes faltava aquele centro incrivelmente cremoso e derretido que faz você fechar os olhos na primeira mordida.
A verdade é que para um Brownie perfeito é preciso um equilíbrio quase mágico entre gorduras, açúcares e temperatura.
Descobri que o segredo não está apenas no uso de uma quantidade generosa de chocolate amargo verdadeiro (e não só cacau), mas também no tipo de açúcar: o açúcar mascavo (ou um ótimo açúcar de cana úmido) é o elemento que dá aquela textura quase caramelizada e aquela umidade que impede os brownies de ficarem secos.
Adicionei um toque pessoal, reduzindo ao mínimo a farinha e confiando cegamente no poder de ligação dos ovos para obter aquele resultado denso que não tem nada a ver com um bolo de chocolate.
Esta é a minha receita definitiva, testada inúmeras vezes. É muito fácil, leva poucos minutos de preparo e prometo que você vai conseguir um resultado que fará inveja a qualquer confeitaria. Está pronto para colocar a mão na massa?
Prepare a forma, acenda o forno e prepare-se para assar a experiência de chocolate mais intensa da sua vida!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 24 quadrados
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Brownies de Chocolate
- 360 g chocolate amargo
- 225 g manteiga
- 4 ovos
- 225 g açúcar de cana
- 75 g farinha 00
- 4 g fermento em pó para bolos
- 5 g extrato de baunilha
- 75 g gotas de chocolate
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Assadeira
- Tigela
- Panela
- Espátula
Procedimento Brownies de Chocolate
Pré-aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C ventilado). Unte e forre uma assadeira retangular de 30 x 23 cm com papel manteiga. Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela grande e resistente ao calor. Derreta em banho-maria, mexendo até obter uma mistura lisa e brilhante.
Retire a tigela do fogo (a mistura deve estar morna, não quente). Adicione o açúcar e os ovos batidos. Misture vigorosamente à mão, garantindo que o açúcar se dissolva bem. Adicione o extrato de baunilha.
Incorpore a farinha e mexa delicadamente, apenas o suficiente para hidratá-la. Por fim, adicione as gotas de chocolate misturando uma última vez. Despeje a massa na assadeira preparada e asse por cerca de 45 minutos. Os brownies estão prontos quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda está levemente “trêmulo”.
Deixe os brownies esfriarem completamente na assadeira. Esta etapa é crucial para a consistência e para evitar que quebrem. Uma vez frios, corte em 24 quadrados perfeitos.
MEUS TRUQUES PARA RESOLVER OS PROBLEMAS MAIS COMUNS
Ao preparar os brownies, a fase mais delicada é o equilíbrio. Aqui estão minhas dicas para resolver os problemas mais comuns:
Problema: A crosta superior não forma.
Solução: Não misture demais a massa após adicionar os ovos e o açúcar. Misturar demais desenvolve o glúten e torna os brownies muito emborrachados. Em vez disso, misture energicamente (sem bater) a massa quente com os ovos por 30 segundos, para dissolver ligeiramente o açúcar e criar a base para aquela maravilhosa crosta brilhante.
Problema: Ficaram muito secos (como um bolo).
Solução: Você os assou demais! Lembre-se de que os brownies estão prontos quando o centro ainda está macio. Um bom truque é tirá-los do forno assim que o topo estiver opaco e um palito inserido no centro sair com migalhas úmidas grudadas, não seco.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Chocolate Amargo: Recomendo um chocolate com pelo menos 50-60% de cacau. É a verdadeira alma do brownie.
AÇÚCAR DE CANA: Recomendo a qualidade MUSCOVADO essencial para a umidade e a nota caramelizada. Substituição: Você pode substituí-lo por mesma quantidade de açúcar de cana integral ou, na falta, açúcar refinado, mas o resultado será menos úmido.
Farinha Autofermentante: Economiza um passo. Substituição: Se usar Farinha 00, adicione uma pitada (cerca de 4 g) de fermento em pó para bolos.
Manteiga: Use sempre manteiga de alta qualidade.
Armazenamento
Guarde os brownies em um recipiente hermético em temperatura ambiente (longe de fontes de calor) por 4-5 dias. Se quiser prolongar o armazenamento, você pode congelá-los: corte em pedaços, envolva individualmente em filme plástico e depois coloque em um saco para congelamento. Duram 2-3 meses. Descongele em temperatura ambiente por 30 minutos.
Alternativas e Variedades da Receita
Brownies com Sal Marinho: Adicione uma pitada generosa de flocos de sal marinho (Fleur de Sel) logo após despejar a massa na assadeira. O contraste realçará o chocolate.
Brownies com Nozes/Pecan: Adicione 75 g de nozes ou pecãs tostadas e picadas na massa junto com as gotas de chocolate. Não altere as quantidades originais.
Brownies Marmorizados (Cheesecake): Prepare uma mistura de 200 g de cream cheese (tipo Philadelphia), 50 g de açúcar e 1 ovo. Despeje a massa dos brownies na assadeira, depois adicione o creme de queijo em colheradas e marmarize com um palito.
Uso e Combinações
Os brownies são perfeitos sozinhos, mas se você quiser transformá-los em uma sobremesa de confeitaria, sirva-os quentes com:
Uma bola de sorvete de baunilha ou de leite.
Uma colher de chantilly fresco sem açúcar.
Um drizzle (fio) de calda de caramelo salgado caseira.
Uma combinação clássica para depois do jantar: um cálice de vinho licoroso como um Vin Santo ou um Marsala.
História da Receita
A história do brownie é fascinante e, como muitos grandes pratos, está envolta em lenda. A origem mais aceita remonta a 1893 em Chicago, durante a Exposição Universal, quando Bertha Palmer, esposa do proprietário do Palmer House Hotel, pediu ao confeiteiro uma sobremesa que pudesse ser consumida facilmente pelas damas do clube feminino, sem o uso de pratos ou talheres. O resultado foi um pequeno doce de chocolate, menor que um bolo e servido em um pedaço de papel, que foi chamado de Brownie por sua cor escura. A primeira receita impressa, porém, só apareceu em 1896, mas foi apenas no século XX que sua popularidade explodiu, tornando-se um ícone das confeitarias americanas.
O Truque para o Centro Mole e o Corte Perfeito
Se há algo que diferencia um bom brownie de um brownie épico, é a textura. Para obter aquele centro mole e cremoso: nunca asse além do tempo indicado, mesmo que o centro pareça cru! Uma vez retirados do forno, o calor residual (tecnicamente chamado de carry-over cooking) continuará a cozinhar a massa. Removendo-os quando as bordas estão firmes e o centro ainda está macio, garantirá sua cremosidade. E para um corte limpo? Deixe esfriar completamente (melhor ainda se na geladeira por 30 minutos) e use uma faca de lâmina longa ligeiramente aquecida ou umedecida.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Meus brownies ficaram muito secos. O que eu fiz de errado?
Muito provavelmente foram assados demais. Para ter o centro macio, você deve retirá-los do forno quando as bordas estiverem assadas, mas o centro ainda estiver “trêmulo”. O carry-over cooking fará o resto.
Posso usar apenas cacau em pó em vez de chocolate amargo?
Desaconselhado para esta receita. O verdadeiro segredo desses brownies é a gordura e a textura dadas pela manteiga de cacau presente no chocolate amargo. Usando apenas cacau, eles se tornarão mais parecidos com um bolo de chocolate.
Por que devo usar açúcar mascavo?
O açúcar mascavo é úmido e menos refinado, o que contribui significativamente para a umidade e a mastigabilidade (chewiness) do brownie, proporcionando um sabor mais profundo e caramelizado em comparação com o açúcar refinado.
