Receita de Budinos de arroz toscanos feitos em casa: como conseguir um recheio cremoso e uma massa quebradiça
Budinos de arroz toscanos: o segredo para um recheio cremoso que não seca no forno
Fazer essas pequenas delícias é uma viagem pelos sabores autênticos da Toscana.
Não são só mini tortinhas, mas verdadeiras casquinhas de massa quebradiça que guardam um recheio de arroz perfumado com cítricos e baunilha.
É o café da manhã de domingo por excelência, aquele que perfuma a cozinha e que dá uma textura granulada, porém aveludada, na primeira mordida.
Seguindo minhas dicas sobre como trabalhar a massa e cozinhar o arroz, você vai conseguir docinhos perfeitos, com aquele crescimento típico no forno que depois assenta em uma superfície dourada e convidativa.
Na verdade, o problema mais comum quando se faz budinos de arroz em casa é o recheio que, ao sair do forno, fica compacto ou seco demais, perdendo aquela cremosidade típica das confeitarias toscanas.
Isso muitas vezes acontece porque o arroz não foi cozido o suficiente no leite ou porque falta a quantidade certa de ar na mistura.
Nesta receita resolvemos o problema usando uma dupla etapa de cremosidade: a adição do creme de confeiteiro e das claras em neve firme, que mantêm a umidade do arroz durante o cozimento no forno.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 12 budinos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes dos Budinos de arroz toscanos
- 320 g farinha 00
- 120 g açúcar semolado
- 120 g manteiga (gelada)
- 2 ovos
- 1/2 cucchiaino extrato de baunilha
- 500 ml leite integral
- 75 g arroz
- 85 g açúcar semolado (75 g + 10 g)
- 150 g creme de confeiteiro
- 2 claras
- a gosto raspas de laranja
- a gosto raspas de limão
- Meio cucchiaino extrato de baunilha
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tigela
- Filme plástico para alimentos
- Panela pequena
- Panela
- Ralador de limão
- Batedeira elétrica de mão
- Rolo de massa
- Forma de muffins
Como preparar os Budinos de arroz toscanos
Massa tipo “sablé”: Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar e a manteiga gelada. Trabalhe rapidamente com as pontas dos dedos até o composto ficar parecido com areia.
Formar o disco: Junte os ovos e a baunilha. Misture até formar um disco liso, envolva em filme plástico e deixe firmar na geladeira por uma hora.Para preparar o creme de confeiteiro siga minha receita clicando AQUI.
Cozinhar o arroz: Coloque na panela o leite, o arroz, as raspas, a baunilha e o sal. Cozinhe por 20 minutos mexendo sempre: o leite deve ser completamente absorvido.
Resfriamento: Adicione 75 g de açúcar ao arroz quente, misture e deixe esfriar bem na geladeira.
Recheio: Remova as raspas maiores, incorpore o creme de confeiteiro e os 10 g restantes de açúcar.
Leveza: Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente à mistura de arroz com movimentos de baixo para cima.Cestinhas: Abra a massa até 3-4 mm, corte 12 discos de 12 cm e forre uma forma de muffin untada e enfarinhada.
No forno: Encha as cestinhas até a borda. Asse em forno estático a 180°C (ou ventilado a 170°C) por 25-30 minutos.
Toque final: Depois de frios, desenforme e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Ingredientes: notas e substituições
Arroz: Use um arroz Originario ou um específico para sobremesas, que libera mais amido e é perfeito para cozimento no leite.
Cítricos: Certifique-se de que sejam orgânicos e não tratados, pois usaremos a casca para aromatizar o leite em infusão.
Conservação
Conservam-se sob uma cúpula de vidro em temperatura ambiente por 2 dias, ou na geladeira por 3-4 dias.
Variações
Gotas de chocolate: Você pode adicionar 30 g de gotas de chocolate meio amargo ao creme de arroz frio para uma versão mais indulgente.
Aroma de licor: Uma colher de Sassolino ou rum no leite de cocção do arroz dará uma nota aromática típica de algumas áreas da Toscana.
Dicas
Não se assuste durante o cozimento: É totalmente normal que o recheio cresça bastante, tipo um soufflé; ao sair do forno, os budinos irão murchar criando a clássica superfície ligeiramente côncava pronta para receber o açúcar de confeiteiro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual arroz é melhor usar?
O arroz Originario é o ideal porque seus grãos pequenos e redondos cozinham de forma uniforme no leite, criando uma consistência aveludada.
Posso preparar o creme de arroz no dia anterior?
Com certeza sim, aliás, o descanso na geladeira vai ajudar os aromas dos cítricos a se estabilizarem. Lembre-se apenas de adicionar as claras batidas no último momento antes de levar ao forno.
Por que a massa quebrou ao forrá-la na forma?
Provavelmente ela aqueceu demais. Se isso acontecer, reuna os pedaços diretamente na forma com os dedos: na cozedura a massa irá selar perfeitamente.
