CANEDERLI COM SPECK (KNODEL)
OS CANEDERLI COM SPECK ou SPECK KNODEL são uma receita tradicional de muitos países do nordeste europeu, mas em particular do Tirol do Sul e Trentino.
O nome é a tradução do alemão knödel que significa “grumo” pelo seu aspecto rústico e irregular, sendo uma receita de reaproveitamento principalmente de restos de pão misturados com leite e ovos e combinados com outros ingredientes que sobraram na despensa, como o speck.
Hoje veremos juntos como preparar os Canederli com speck e obter uma consistência perfeita, nem muito dura nem muito mole, que se desmancha na cocção.
A preparação do Canederli é muito simples, na qual o pão é o ingrediente principal e, por isso, deve ser escolhido com cuidado, optando por um pão adequado. São boas as pães caseiras ou o pão toscano, melhor evitar o pão de massa dura que se dissolveria no leite. Alguns usam até a casca, mas quem prefere remover parte dela, trata-se de preferência pessoal: se deixá-la, certifique-se de que esteja bem amolecida e que se misture com o restante da massa.
Mas o verdadeiro segredo para conseguir Canederli com Speck à perfeição é sua consistência: devem ser compactos mas macios… o erro está ao virar da esquina, e fazê-los muito macios, que se desmancham durante a cocção, ou muito duros, que ficam crus, é possível.
Certamente um erro a evitar é ter uma massa que gruda nas mãos (nesse caso, melhor adicionar um pouco de farinha), outro conselho é esfarelar bem o pão porque pedaços grandes impedem que os ligantes façam seu trabalho e criam um “buraco” na massa dos seus canederli.
Agora só nos resta preparar juntos a receita original altoatesina dos CANEDERLI COM SPECK para saborear no caldo, como manda a tradição, mas também secos com manteiga derretida e ervas aromáticas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 204,50 (Kcal)
- Instrumentos 22,52 (g) dos quais açúcares 2,55 (g)
- Proteínas 12,08 (g)
- Gordura 7,72 (g) dos quais saturados 3,38 (g)dos quais insaturados 3,82 (g)
- Fibras 1,49 (g)
- Sódio 448,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g pão amanhecido
- 250 ml leite integral
- 1 cebola branca (cerca de 50 g)
- 150 g speck
- 2 ovos (médios)
- 10 g manteiga
- 1 colher de chá cebolinha
- 1 colher de chá salsinha picada
- pimenta-do-reino (moída uma pitada)
Ferramentas
- Tigela
- Frigideira
- Panela
Passos
Antes mesmo de começar a preparar os Canederli com Speck, prepare um bom caldo de carne e mantenha-o aquecido.
Primeira coisa, corte o speck em pedaços bem pequenos de cerca de 2 mm e reserve. Limpe a cebola e pique-a finamente, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo, adicione a cebola, refogue por 1 minuto e depois coloque o speck e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve.
Corte o pão amanhecido em cubos de cerca de ½ cm e pique a cebolinha e a salsinha. Em uma tigela grande, coloque o pão picado, adicione o leite (comece com 200 ml, adicionando mais depois se necessário, conforme a consistência), os ovos, a salsinha picada e a cebolinha, e misture.
Nesse ponto, adicione o speck e a cebola refogados, que devem ter esfriado um pouco, e misture para incorporar. Se a massa estiver muito pegajosa e mole, adicione um pouco de farinha à mistura, ao contrário, se estiver muito seca, adicione um pouquinho de leite. Uma vez obtida a consistência certa, vamos preparar os Canederli.
Recomendo umedecer ligeiramente as mãos com água. Depois, pegue um pouco da mistura e, girando entre as mãos, forme, um de cada vez, os canederli, que normalmente têm cerca de 5 cm de diâmetro. Conforme você os prepara, coloque-os em um prato ou bandeja. Com a quantidade desta receita, você deve fazer cerca de 10 Canederli com Speck.
Aqueça o caldo de carne preparado anteriormente e mergulhe-os quando atingir fervura. A partir deste momento, serão necessários cerca de 15 minutos de cocção. Você pode optar por servi-los em um prato fundo com um pouco do caldo de cocção ou “secos” com manteiga derretida e sálvia. Lembre-se de que, para saboreá-los ao máximo, devem ser servidos quentes.
CONSERVAÇÃO
Os CANEDERLI crus podem ser conservados, fechados em um recipiente hermético, na geladeira por no máximo 2 dias. Também podem ser congelados crus. Se estiverem cozidos, devem ser consumidos no máximo no mesmo dia.
NOTAS E CONSELHOS
PÃO: segundo a receita original, os canederli devem ser preparados com o pão típico tirolês chamado rosetas (kaisersemmel) que contém muita miolo. Como alternativa, você pode usar pães caseiros ou pão toscano, mas é melhor evitar pão de massa dura que se dissolveria no leite. Alguns usam até a casca, enquanto outros preferem remover parte dela, trata-se de gosto pessoal. Se decidir deixar a casca, verifique se está bem amolecida e se mistura com o resto da massa. Se você não tem pão seco, mas fresco, para obter a consistência adequada, basta deixá-lo fora do saco de pão por um dia para que seque.
FARINHA: A receita ORIGINAL altoatesina depositada dos canederli prevê a adição de um pouco de farinha à massa, cuja quantidade varia de acordo com a consistência.
SPECK: Você pode substituir o speck por bacon ou “Lucanica” utilizada na província de Trento.
VARIANTES: Os canederli tradicionais com speck são servidos com caldo, mas nada impede de servi-los de outras maneiras: a mais simples é condimentá-los com manteiga derretida e algumas folhas de sálvia. Muitas vezes, os canederli também são servidos com molho de tomate. Depois, há outras variações, como servi-los em uma fondue de queijo ou acompanhados de ragù de javali ou molho de cogumelos branco.
HISTÓRIA E CURIOSIDADES
Diz-se que os canederli (knödel na língua original, que significa “grumo”) nasceram como um prato de reaproveitamento da tradição pobre dos camponeses na Baviera em 1180. Depois, se espalharam por todos os países do norte da Europa e chegaram à Itália, especialmente na região do Alto Adige.
