CANEDERLI NA MANTEIGA
OS CANEDERLI são um prato principal rico e saboroso da tradição camponesa do Trentino Alto Adige, feito com pão amanhecido, leite e ovos, aos quais são adicionadas ervas aromáticas, speck e cebola.
OS CANEDERLI com SPECK recebem o nome da palavra alemã “knödel” que significa grumo, justamente por sua consistência e seu aspecto caseiro com a superfície irregular, ou seja, grumosa, e são uma espécie de grandes gnocchi.
Como todas as receitas tradicionais, existem inúmeras variantes dos CANEDERLI, dependendo da região de origem e da família que guarda o segredo.
A que vamos preparar hoje é a receita dos CANEDERLI TIROLESI com SPECK, que me foi “presenteada” pela família que nos hospeda todos os anos na montanha em San Cassiano, e vamos prepará-los em vez de no caldo, como prevê a receita original, SECOS, ou seja, com manteiga derretida, sálvia e parmesão ralado: o resultado é um prato rústico incrivelmente saboroso, ideal para servir como prato principal ou prato único em qualquer almoço ou jantar de família.
Preparar os CANEDERLI NA MANTEIGA é simples e ao alcance de todos. Basta deixar o pão amanhecido mergulhar no leite morno e depois misturá-lo com os ovos, uma picada de salsinha e cebolinha e o speck em tiras, previamente refogado na panela com manteiga derretida e cebola.
Uma vez pronto, basta moldar a mistura em várias grandes almôndegas de cerca de 5 cm de diâmetro, cozinhar no caldo de carne fervente por alguns minutos e, uma vez escorrido, temperar com manteiga derretida com sálvia.
O resultado serão CANEDERLI saborosos, que derretem na boca, compactos mas macios, o perfeito comfort food de inverno para o almoço de domingo em família ou um jantar entre amigos.
E agora vamos ver juntos como preparar os CANEDERLI NA MANTEIGA seguindo passo a passo o procedimento e as dicas. Para outras receitas do Trentino Alto Adige, veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 421,31 (Kcal)
- Instrumentos 33,04 (g) dos quais açúcares 2,87 (g)
- Proteínas 18,97 (g)
- Gordura 24,21 (g) dos quais saturados 13,46 (g)dos quais insaturados 10,08 (g)
- Fibras 2,34 (g)
- Sódio 1.274,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g pão amanhecido
- 100 ml leite
- 2 ovos (inteiros)
- 100 g speck
- 1/2 cebola branca
- 20 g manteiga
- 1 ramo salsinha
- a gosto cebolinha
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta do reino (moída)
- 500 ml caldo de carne (ou vegetal)
- 50 g manteiga
- Algumas folhas sálvia
- a gosto parmesão ralado
Ferramentas
- Tigela
- Frigideira
- Panela
Passos
Primeiro, pegue o pão, retire a crosta externa e corte em cubos. Transfira para uma tigela junto com o leite e misture, melhor com as mãos (assim você percebe se restam pedaços duros) para absorver o leite e amolecer o pão. Em outra tigela, bata os ovos e adicione-os ao pão embebido. Adicione também a cebolinha, a salsinha picada, uma pitada de sal e a pimenta. Misture sempre com as mãos e, se sentir pedaços ainda duros, esfarele-os e amacie-os. Por fim, em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione a cebola picada, refogue por 1 minuto e adicione o speck para dar sabor por alguns minutos. Deixe esfriar levemente e depois adicione ao restante da mistura e misture com uma colher.
Para fazer os canederli com speck, recomendo molhar as mãos com água, depois pegue um pedaço da mistura e crie bolinhas de aproximadamente 5 cm de diâmetro, tomando cuidado para não deixar buracos internos. À medida que faz os CANEDERLI, coloque-os em um prato ou bandeja. Se preferir, para evitar que se rompam ao cozinhar, você pode decidir enfarinhá-los levemente: eu prefiro não fazer isso, pois não gosto do sabor da farinha.
Independentemente de como você deseja saborear os Canederli (em caldo ou secos), o cozimento no caldo é necessário, então, uma vez prontos, mergulhe-os em uma panela com caldo de carne ou vegetal fervente e cozinhe por 10 minutos. Após o tempo de cozimento, retire os canederli com uma escumadeira e tempere com manteiga derretida na frigideira, temperada com folhas de sálvia e uma generosa pitada de parmesão ralado.
NOTAS E DICAS
PÃO: segundo a receita original, os canederli devem ser preparados com o pão típico tirolês chamado rosette (kaisersemmel), que contém muita miolo. Como alternativa, você pode usar pães caseiros ou pão toscano, melhor evitar pão de massa dura que se desmancharia no leite. Alguns usam a crosta, outros preferem remover parte dela, é uma questão de gosto pessoal. Se decidir deixar a crosta, verifique se ela está bem amolecida e misturada ao restante da massa. Se não tiver pão seco, mas fresco, para obter a consistência adequada, basta deixá-lo fora do saco de pão por um dia para que seque.
LEITE: Um dos ingredientes principais dos canederli é o pão amanhecido, para amolecê-lo é preciso usar leite, mas não exagere na quantidade, caso contrário, corre o risco de amolecê-lo demais e não conseguir mais dar a consistência e forma adequadas aos canederli.
FARINHA: A receita ORIGINAL altoatesina dos canederli prevê a adição de um pouco de farinha à massa, cuja quantidade varia de acordo com a consistência.
SPECK: Você pode substituir o speck por bacon ou a “Lucanica” usada na província de Trento. A receita original prevê que o speck, antes de ser adicionado à massa dos canederli, seja refogado na manteiga e não no óleo, mas ambos os métodos são válidos. Certifique-se de que o speck esteja frio ao adicioná-lo à massa ou, se preferir adicioná-lo imediatamente, misture com uma colher para não queimar as mãos.
COMO DAR FORMA AOS CANEDERLI: Dar forma aos canederli é muito fácil, é como fazer grandes almôndegas. Recomendo molhar um pouco as mãos com água antes de começar. Em seguida, pegue um pouco da massa e forme bolas. Outro truque para ter canederli perfeitos que não se quebram ao cozinhar é trabalhar a massa com as mãos para detectar pedaços de pão ainda duros que podem criar buracos e, consequentemente, quebrar os canederli quando mergulhados no caldo. Alguns preferem passar os canederli levemente na farinha antes de cozinhar, deixo essa escolha para você.
QUAL TAMANHO DEVEM TER OS CANEDERLI: Quanto ao tamanho dos canederli, você pode ajustar como preferir, geralmente têm diâmetro de 5 cm, mas você pode decidir fazê-los maiores ou menores, mas não muito pequenos, os canederli devem ser grandes.
COMO TEMPERAR OS CANEDERLI: Você pode preparar os canederli na versão clássica, ou seja, cozidos no caldo fervente de carne ou vegetal, mas também (sempre após fervê-los no caldo) saboreá-los “secos” e temperados com manteiga derretida aromatizada com sálvia.
CONSERVAÇÃO
OS CANEDERLI TIROLESI com SPECK cozidos devem ser consumidos imediatamente, ainda quentes. Quando ainda crus, conservam-se na geladeira cobertos com filme plástico por até 2 dias. Como alternativa, você pode congelá-los e conservar por até 3 meses. Depois, basta mergulhá-los ainda congelados diretamente no caldo fervente e cozinhá-los por pelo menos 10 minutos.
