CANESTRELLI RECEITA INFALÍVEL biscoitos típicos de Torriglia
Nunca imaginei na vida que eu ficaria feliz da vida ao receber um pacote contendo um … cortador em forma de flor!
Pois é, fazia séculos que eu queria o cortador certo para fazer os canestrelli e agora eu tenho!!!!!! Porque mesmo com a massa certa, o visual também conta, e a forma típica de margarida dos canestrelli é simplesmente perfeita. Se você também quer comprar o cortador específico, o certo você encontra neste LINK
Existem várias receitas para preparar esse biscoito crocante e delicioso, mas com certeza a minha preferida, típica da cozinha da Ligúria, é a do canestrello de Torriglia, uma cidadezinha do interior de Gênova, berço dessa delícia.
Meu avô me levava lá quando eu era pequena para comprá-los porque ele tinha uma casa de campo ali perto e, mesmo adulta, continuei essa “tradição gulosa”.
Claro que, fazer em casa é outra história… o cheiro que eles soltam no forno invade a casa inteira e, quando saem, em minutos eles simplesmente desaparecem!!!!
São super fáceis e rápidos de preparar, eu vou te ajudar também com fotos passo a passo. Me acompanha que é moleza. Te deixo outras receitas de biscoitos imperdíveis
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: cerca de 24 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 289,01 (Kcal)
- Instrumentos 32,75 (g) dos quais açúcares 11,77 (g)
- Proteínas 3,77 (g)
- Gordura 16,64 (g) dos quais saturados 10,55 (g)dos quais insaturados 5,92 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sódio 3,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 190 g manteiga (amolecida)
- 100 g açúcar
- 1 gema
- 1 sachê vanilina
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Cortador
Preparo
A primeira coisa que você precisa fazer é tirar a manteiga da geladeira porque ela tem que estar bem amolecida (ao pressionar com o dedo ela deve ceder facilmente). Isso vai levar, dependendo da temperatura ambiente, cerca de 2/3 horas.
Quando a manteiga estiver bem amolecida coloque-a em uma tigela e trabalhe-a junto com o açúcar usando as pás da batedeira elétrica. Você deve obter um creme levemente fofo e homogêneo. Assim que ficar pronto, adicione a gema e incorpore delicadamente com uma espátula. Misture bem até que o ovo esteja completamente incorporado.
A partir daqui comece a adicionar a farinha e a vanilina peneirando-as dentro do creme de manteiga e, sempre batendo com a batedeira, continue até usar toda a farinha.
Transfira a massa para a bancada e sove com energia até que a massa fique lisa e homogênea. Felizmente, ao contrário da massa podre, essa massa pode ser trabalhada imediatamente e não precisa descansar, então comece a trabalhar sem demora.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com o rolo até atingir cerca de 1 centímetro de espessura. Pegue o cortador em formato de margarida e comece a cortar os canestrelli.
Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os canestrelli, deixando espaço entre eles.
Asse a 190 graus por cerca de 15-18 minutos. Atenção: eles devem dourar levemente, mas não escurecer demais.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir. Se quiser, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.
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ONDE ENCONTRAR O CORTADOR DOS CANESTRELLI
O cortador para canestrelli é fácil de achar na internet (ENCONTRA O LINK AQUI) ou em uma loja de utensílios domésticos bem abastecida. Em alternativa, você pode usar um cortador comum com pétalas para biscoitos e fazer um furo central de 1 centímetro com um cortador redondo. Se quiser dar uma cor mais dourada aos canestrelli, antes de levar ao forno pincele com clara de ovo batida; como alternativa, depois de assados você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Observações sobre os Ingredientes
A qualidade dos ingredientes é fundamental para o sucesso desses biscoitos.
Farinha 00: você também pode usar uma farinha para bolos, com baixo teor de proteína, para obter uma consistência ainda mais quebradiça.
Manteiga: escolha uma manteiga de boa qualidade. O sabor vai fazer muita diferença. É essencial que esteja em temperatura ambiente para incorporar bem aos outros ingredientes.
Vanilina: se preferir um aroma mais natural, você pode substituir a vanilina pelos grãos de meia fava de baunilha ou por uma colher de chá de extrato de baunilha.
Conservação
Os canestrelli se conservam em um recipiente hermético ou em uma lata à temperatura ambiente por cerca de uma semana, mantendo sua crocância. É importante que estejam bem frios antes de guardá-los.
Alternativas e Variedades
Canestrelli de cacau: para uma versão mais indulgente, substitua 20 g de farinha por 20 g de cacau em pó sem açúcar.
Com limão: adicione a raspas de um limão não tratado na massa, para um toque fresco e perfumado.
Canestrelli de chocolate: depois de assados e frios, você pode mergulhar metade dos biscoitos em chocolate derretido (amargo ou ao leite) e deixá-los firmar sobre papel manteiga.
Uso e Harmonizações
Os canestrelli são perfeitos para comer sozinhos, mas combinam muito bem com várias bebidas. São ideais junto a uma xícara de chá ou café, e também com leite no café da manhã. A crocância deles permite molhar sem desmanchar totalmente. Experimente também com um cálice de vinho doce, como um Passito, para uma combinação mais refinada.
Origens e História dos Canestrelli
A história dos canestrelli é muito antiga e remonta à Idade Média. Originalmente, o nome “canestrello” vinha das “canestrelli” de palha onde eram guardados. Eram biscoitos cerimoniais, muitas vezes preparados para festas religiosas, casamentos e feiras. A receita original, que variava de região para região, usava ingredientes simples como farinha, manteiga e açúcar. A versão mais famosa é a de Torriglia, na província de Gênova, onde os canestrelli se tornaram um símbolo da confeitaria local.
Por que Seus Canestrelli Serão Especiais
O ingrediente secreto que torna esses canestrelli irresistíveis não está na receita, mas na paixão que você coloca. Essa massa, ao contrário de outras frolas, não precisa descansar, tornando o processo incrivelmente rápido e gratificante. A textura que você vai conseguir será única: uma experiência de sabor que vai te levar de volta no tempo, àqueles sabores genuínos e simples. Faça com a família, quem sabe com as crianças: é uma receita perfeita para uma tarde divertida na cozinha.
1. Por que meus canestrelli ficam duros e não quebradiços?
Provavelmente você trabalhou demais a massa depois de adicionar a farinha. A manipulação excessiva desenvolve o glúten, deixando os biscoitos mais firmes. Sove apenas o tempo necessário para a massa ficar homogênea.
2. Posso substituir a manteiga por margarina?
Você pode, mas a textura e o sabor dos canestrelli vão sofrer bastante. A margarina não tem a mesma qualidade nem o mesmo ponto de fusão da manteiga, que é crucial para a crocância.
3. Por que meus biscoitos escureceram no forno?
Os canestrelli assam rápido. Se o forno estiver muito quente ou ficaram tempo demais, eles escurecem. Abaixe a temperatura para 180°C ou verifique frequentemente após 12-13 minutos de forno. Eles devem permanecer claros.
