CANNOLI SICILIANOS DE PISTACHE
Os cannoli sicilianos são minha paixão, deve ser por aquele pouco de sangue siciliano que corre nas minhas veias ou talvez porque são realmente deliciosos!
Eles conquistam no primeiro pedaço com sua casquinha crocante que envolve um cremoso recheio de ricota, enriquecido na receita original com gotas de chocolate, frutas cristalizadas e açúcar de confeiteiro.
Hoje, porém, vou propor uma versão deliciosa que leva um creme à base de ricota e pasta de pistache.
Para preparar esses cannoli você pode usar as casquinhas já prontas, que hoje em dia se encontram até nos supermercados mais bem abastecidos, ou prepará-las você mesmo.
Sirva-os durante essas festas de fim de ano — verá que vão agradar a todos os seus convidados.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 10 cannoli
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g Farinha 00
- 1 colher (sopa) cacau em pó amargo
- 30 g Banha
- 1 colher (sopa) Marsala
- 1 Clara de ovo
- 150 g Açúcar
- 1 pitada Sal
- 500 g Ricota de ovelha
- 120 g Açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) Pasta de pistache
- a gosto Pistache picado
- a gosto Açúcar de confeiteiro com baunilha (para a decoração)
Preparação
Você pode sovar à mão ou usar uma batedeira planetária. Misture a farinha, o açúcar, o cacau e o sal. Adicione a banha e o Marsala à mistura de farinha e, continuando a sovar, incorpore bem até obter uma massa homogênea e lisa. Para atingir a consistência certa pode ser necessário acrescentar um pouco de água. Uma vez que a massa ficar consistente, mas não muito mole, forme uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Depois do tempo de descanso, abra a massa sem deixá-la muito fina (você pode usar a nonna papera, terminando com uma espessura semelhante à de tagliatelle). Quando atingir a espessura desejada, corte discos com cerca de 10 cm de diâmetro (pode usar um cortador circular). Enrole os discos nos tubos para cannoli untados com óleo, juntando as bordas pincelando com a clara batida. Frite em bastante óleo bem quente. Assim que a massa atingir um dourado bem escuro, escorra e deixe esfriar sobre papel absorvente.
Se a ricota estiver muito úmida, como costuma acontecer, deixe-a escorrer para eliminar a maior parte do soro. Misture bem a ricota com o açúcar e a pasta de pistache trabalhando à mão com um batedor de confeiteiro. Quando o creme estiver pronto, recheie os cannoli. Coloque o creme de ricota em um saco de confeitar e preencha as casquinhas. Finalize as duas extremidades com pistache picado. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva!
Observações
Recomenda-se rechear os cannoli pouco antes de servir para evitar que a casquinha amoleça em contato com a ricota.
