CANTUCCI de NATAL com amêndoas
Tem quem chame de tozzetti, cantucci toscanos ou cantucci de Prato — seja qual for o nome, os cantucci são os biscoitinhos mais famosos da tradição toscana: biscoitos secos preparados com farinha, manteiga, ovos e amêndoas.
A característica inconfundível é a forma obtida ao cortar um rolo de massa recém‑assado em fatias finas e então levar ao forno uma segunda vez por alguns minutos, o que lhes dá a crocância certa.
Obviamente, nem é preciso dizer que a melhor forma de apreciá‑los é acompanhando com um copo de vin santo, mas são tão bons que qualquer momento é perfeito para mordiscar um.
Depois de testar muitas receitas, finalmente acho que encontrei a perfeita.
Além do resultado realmente excepcional, o que me conquistou foi a simplicidade: esta versão usa bicarbonato (mais fácil de encontrar) no lugar da amônia para bolos, sem alterar a textura típica dos cantucci.
Por fim, aquele leve aroma de laranja remete ao Natal e os torna perfeitos para encerrar uma refeição com estilo ou para presentear familiares e amigos.
Experimente e verá que entrarão no seu caderno de receitas de casa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: circa 50 cantucci
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 210,78 (Kcal)
- Instrumentos 34,24 (g) dos quais açúcares 13,47 (g)
- Proteínas 6,60 (g)
- Gordura 6,52 (g) dos quais saturados 0,84 (g)dos quais insaturados 5,26 (g)
- Fibras 1,96 (g)
- Sódio 144,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 180 g amêndoas
- 3 ovos (grandes)
- 1/2 colher de chá bicarbonato
- 1 raspa de laranja
- sal (1 pitada)
Passos
Coloque em uma tigela os ovos inteiros, o açúcar, uma pitada de sal e a raspa de laranja.
Bata a mistura com a batedeira elétrica ou com uma batedeira planetária.
Deve ficar claro e espumoso.Agora adicione a farinha previamente peneirada com o bicarbonato e misture com uma espátula, para não desinflar a massa.
Por fim, coloque as amêndoas e, sempre com a espátula, incorpore‑as à mistura.Transfira a massa para uma superfície enfarinhada levemente, divida em 3 partes iguais e modele de cada uma um rolinho de cerca de 300 g.
Abaixe levemente os rolinhos sobre a superfície e disponha‑os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse em forno estático pré‑aquecido a 185 graus por cerca de 18 minutos.Passado o tempo, retire a assadeira do forno e, com cuidado para não se queimar, transfira os rolinhos para uma tábua e fatie com uma faca (as fatias devem ter cerca de 1,5 cm de espessura).
Quando tiver todos os cantucci, disponha‑os novamente na assadeira apoiados de lado e leve ao forno pela segunda vez a 185 graus — forno estático — por cerca de 3–4 minutos.Passados esses minutos, tire-os um instante só para virar todos os cantucci do outro lado e volte a levar ao forno para tostar por mais 3–4 minutos.
Agora os seus cantucci estão finalmente prontos: retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de saboreá‑los com um bom copo de vin santo.
CONSERVAÇÃO
Para conservar os cantucci, use uma lata ou um saco plástico hermético; ficarão crocantes por algumas semanas
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