Carbonara de abobrinhas
Todo mundo conhece a carbonara, um prato que também nos representa lá fora, símbolo da cozinha romana.
Uma receita simples com poucos ingredientes que costuma gerar discussões acaloradas: espaguete sim/massa curta não, cuidado com quem usa cebola (mas tem gente que usa!), nada de personalizações (tipo acrescentar creme de leite), nunca bater no fogo etc…
Dito isso, já sei que vou provocar críticas com a minha proposta de hoje: a Carbonara vegetariana.
Vai ter quem diga: você podia chamar de massa com ovo e abobrinhas, mas não — o procedimento é o mesmo e eu decidi chamar de “Carbonara errada”!!!
Uma alternativa vegetariana, mais delicada e leve, preparada usando uma massa curta integral que pega bem o molho de ovos e abobrinhas.
Por que essa ideia maluca? Na ocasião do World Pasta Day, cujo tema deste ano é a massa do futuro, deram algumas indicações a chefs e bloggers sobre novas tendências para servir de inspiração na criação do prato de #pasta2050.
Entre elas, as que me inspiraram foram:
– “EU COMO ÉTICO, massa, hortaliças e sustentabilidade”. A massa vai cada vez mais encontrar os produtos da horta, em nome de um novo gosto “verde”. Muitas receitas tradicionais, em poucas décadas, vão ceder lugar a novos clássicos à base de vegetais.
– “EU COMO GLOBAL, massa fusion, um mundo de contaminações” – Versátil e global. Se há um alimento capaz de se adaptar a diferentes tradições culturais, certamente é a massa. Então não é surpresa que, em países árabes, não usem o guanciale na Carbonara; de todo modo, continuarão a preferi-la “al dente”, característica imprescindível em qualquer latitude.
– “EU COMO SIMPLES, a massa cada vez mais essencial e saudável” – Ou, como dizem os ingleses, Less is more: desde a redução das porções até a lista curta de ingredientes.
Bem, agora que expliquei o que me levou a reproduzir esta receita, sem querer ofender os romanos, vamos ver como prepará-la.
- Dificuldade: Muito facile
- Custo: Barato
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g massa
- 200 g Abobrinhas
- 5 Gemas (fresquíssimas)
- 100 g Pecorino Romano (ralado)
- 3 colheres Azeite extravirgem
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta
Utensílios
- Tigela
- Frigideira
- Panela
- Concha
- Ralador
Preparação
Primeiro, vamos cuidar das abobrinhas.
Lave-as e corte as pontas, depois corte em palitos.
Em uma frigideira grande e antiaderente coloque 3 colheres de azeite extravirgem e, quando estiver quente, adicione as abobrinhas
Doure por cerca de 5 – 6 minutos em fogo alto; elas devem cozinhar, mas ficar crocantes.À parte, em uma tigela, coloque as gemas, a pimenta e o pecorino e misture os ingredientes usando um batedor. Enquanto isso, leve uma panela com água salgada para ferver para cozinhar a massa.
Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem.Ajuste o sal e a pimenta das abobrinhas e, quando a massa estiver cozida, mas ainda ligeiramente al dente, escorra-a diretamente na frigideira com as abobrinhas e misture rapidamente.
A seguir, desligue o fogo e incorpore a massa salteada com as abobrinhas à mistura de ovos, pimenta e pecorino.
Misture novamente para integrar tudo. Antes de servir, decore os pratos com lascas de pecorino.
Fica a dica: este prato deve ser saboreado assim que for preparado.
VARIAÇÕES E DICAS
Você pode tentar substituir as abobrinhas por outros legumes, como berinjela ou alcachofras.
Se, para você, a carbonara é apenas aquela com guanciale, eu até entendo, mas experimente enriquecê-la com abobrinhas; você vai ver que fica deliciosa.
E para quem quer provar algo realmente saboroso, proponho a carbonara com cogumelos porcini, outra excelência italiana que o mundo todo nos inveja!
