Carolinas Salgadas com Salmão Defumado: A Entrada Chique que Encanta
Se você está procurando uma entrada que seja ao mesmo tempo sofisticada, deliciosa e fácil de preparar, as Carolinas Salgadas com Salmão Defumado são um clássico que nunca decepciona.
Estas carolinas cremosas são um verdadeiro prazer, tanto que minha sogra sempre usa minha receita de recheio quando convida suas amigas, mas ela usa a facilidade de comprar as carolinas prontas!
Isso te faz entender que o coração da receita é o recheio, mas eu te explico como fazer também a massa.
Sei que muitos têm medo de preparar as carolinas.
Frequentemente, o problema com a massa choux é que as carolinas não crescem ou ficam murchas e cheias por dentro em vez de ocas.
Revelo o segredo para uma massa choux impecável, crescida e oca, pronta para receber o recheio:
A Consistência da Massa: A massa, após adicionar os ovos, deve “cair em triângulo” da espátula. Não deve ser nem muito líquida, nem muito densa.
O Cozimento Duplo: Asse as carolinas em uma temperatura alta inicial (ex. 200^ C e depois abaixe (ex. para 180^ C para secá-las. E, principalmente, não abra o forno durante os primeiros 15-20 minutos, caso contrário, elas murcham.
O recheio é brincadeira de criança: uma mousse que une a delicadeza da ricota, a consistência do cream cheese e o sabor do salmão defumado, enriquecido por um toque de endro. Siga minhas dicas passo a passo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes CAROLINAS SALGADAS COM SALMÃO DEFUMADO
- 70 g farinha
- 2 ovos
- 60 g manteiga
- 120 ml água
- 1 pitada sal
- 250 g ricota
- 200 g cream cheese
- 200 g salmão defumado
- endro (fresco para decorar)
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Panela pequena
- Batedor manual
- Papel manteiga
- Forma
- Tigela
- Saco de confeitar
- Batedeira elétrica
Procedimento CAROLINAS SALGADAS COM SALMÃO DEFUMADO
Em uma panela pequena, leve para ferver a água com a manteiga e o sal. Assim que a manteiga derreter, retire do fogo e adicione a farinha de uma vez. Mexa energicamente com um batedor até que a mistura fique lisa e homogênea. Volte ao fogo por alguns minutos, mexendo até que a massa se solte completamente das laterais. Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando a mistura estiver fria, adicione o primeiro ovo e misture bem até que esteja completamente incorporado. Depois, adicione o segundo ovo e incorpore completamente. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso e forme as carolinas em uma assadeira coberta com papel manteiga. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Uma vez douradas, desligue o forno e deixe as carolinas dentro com a porta ligeiramente aberta por 10 minutos, para secar.
No copo de um liquidificador, junte a ricota, o Philadelphia, 150 g de salmão defumado, sal e pimenta. Bata até obter um creme liso e sem grumos. Em seguida, adicione o restante do salmão defumado picado em pedacinhos e mexa com uma espátula, assim terá também uma textura mais rústica. Transfira o recheio para um saco de confeitar.
Quando as carolinas estiverem completamente frias, corte-as ao meio. Com o saco de confeitar, recheie com bastante mousse de salmão e feche com a parte superior da carolina. Decore com um raminho de endro fresco antes de servir.
Notas sobre os Ingredientes
Para um recheio de sucesso, a combinação ricota-Philadelphia é perfeita: a ricota proporciona leveza, enquanto o Philadelphia adiciona consistência e um sabor mais acentuado. Para o salmão defumado, escolha uma qualidade elevada. O endro é a erva aromática por excelência para o salmão, mas você pode substituí-lo por cebolinha ou salsinha para um sabor diferente.
Conservação
As carolinas recheadas devem ser conservadas na geladeira por no máximo 1 dia, em um recipiente hermético. Para mantê-las da melhor forma, o ideal é preparar as carolinas e a mousse separadamente e recheá-las apenas pouco antes de servir.
Alternativas e Variações
Mousse mais leve: substitua o Philadelphia por iogurte grego para um recheio ainda mais leve e fresco.
Adição de cítricos: adicione uma colher de chá de suco e um pouco de raspas de limão ao recheio para uma nota cítrica que realce o sabor do salmão.
Variação de peixe: você pode usar atum em lata de alta qualidade no lugar do salmão, ou uma mousse de camarões cozidos no vapor.
Uso e Combinações
Essas carolinas são perfeitas como entrada, servidas em uma bandeja elegante, ou como finger food para um aperitivo em pé. Elas combinam maravilhosamente com vinhos brancos frescos e minerais como o Vermentino, um Pinot Grigio ou uma taça de Prosecco, que com suas bolhas limpam o paladar.
Origens e História da Receita
As carolinas, ou “choux”, têm origens francesas e se espalharam pelo mundo, tornando-se parte também da tradição culinária italiana. Sua versatilidade as torna perfeitas para serem recheadas tanto com cremes doces quanto salgados. A combinação com o salmão defumado é uma interpretação moderna que une a tradição europeia da massa choux com o sabor do salmão, que se tornou um ingrediente muito popular para entradas e buffets.
Os Segredos para uma Massa Choux Perfeita
Para obter carolinas ocas e leves, você deve prestar atenção em duas coisas: a massa deve ser bem seca no fogo antes de adicionar os ovos, e uma vez no forno, não abra a porta do forno por pelo menos os primeiros 20 minutos, caso contrário, elas murcharão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Por que minhas carolinas murcharam?
Frequentemente, as carolinas murcham se a umidade interna não evaporou completamente ou se a porta do forno foi aberta muito cedo. Siga os tempos de cozimento e a fase de descanso no forno para um resultado perfeito.
2. Posso preparar o recheio com antecedência?
Certamente. Você pode preparar o creme de salmão até mesmo no dia anterior e conservá-lo na geladeira, em um recipiente hermético ou em um saco de confeitar.
3. Posso congelar as carolinas?
Sim, você pode congelar as carolinas ocas uma vez cozidas e resfriadas. Quando precisar delas, descongele-as à temperatura ambiente e aqueça por alguns minutos no forno a 150°C para que fiquem crocantes novamente antes de recheá-las.
