Muitos de nós, neste período, começaram dieta, e minha casa não é exceção. Para alguém como eu que ama cozinhar é meio uma desgraça; então, tendo que correr para resolver a situação e deixar felizes tanto os familiares que decidiram emagrecer quanto eu, que quero cozinhar, estou procurando receitas que, mesmo leves, me mantenham, por assim dizer, ocupada por um tempo.
Entre os pratos light que preparei, um dos que fez mais sucesso por ser uma refeição leve e saborosa ao mesmo tempo é o carpaccio de polvo, que, embora não pareça, é mais fácil de executar do que pode parecer. E além de ser gostoso e pouco calórico, é até cenográfico, o que não é ruim quando se está de dieta, porque à mesa a aparência também conta!
Perfeito tanto como prato único acompanhado de uma salada bem caprichada quanto como segundo leve, ele vai te conquistar pela leveza e pelo sabor.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg Polvo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 1 copo Vinho branco
- 1 Suco de limão
- 1 maço Salsinha
- 1 folha louro
- 2 colheres azeite extravirgem
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta-do-reino
Preparação
Antes de tudo, algumas informações sobre o polvo: recomendo que, se você o comprar fresco, peça ao peixeiro para limpá-lo; caso compre congelado, como eu fiz, geralmente já vem limpo. Se tiver mesmo que limpá-lo, leia as indicações na seção de dicas desta receita. De modo geral, o polvo é um desses ingredientes que, paradoxalmente, é melhor comprar congelado do que fresco, porque o processo de congelamento quebra as fibras e deixa a carne mais macia.
Feitas essas observações, vamos à receita. Lave a cenoura, descasque a cebola e lave o talo de aipo; em seguida coloque em uma panela grande com bastante água todas as verduras, a folha de louro e o vinho.
Assim que a água começar a ferver, mergulhe o polvo (se estiver congelado, você pode colocá-lo ainda congelado) e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 50 minutos. Verifique com os dentes de um garfo se está cozido: não deve oferecer resistência e deve ficar macio. Nesse ponto, desligue o fogo e deixe-o esfriar na água do cozimento.Prepare uma garrafa de plástico; eu uso as de 1 litro, e corte o gargalo com uma tesoura. Escorra o polvo da água do cozimento e enfie-o dentro da garrafa. Aperte bem e coloque um peso por cima; eu usei pesos de chumbo de uma balança antiga, mas também serve um pote de vidro cheio de geleia — o importante é que seja um peso que exerça pressão e mantenha o polvo prensado.
Deixe na geladeira durante a noite.Passado o tempo de descanso, retire o peso e corte a garrafa de plástico com a tesoura para extrair o polvo, tomando cuidado para não danificá-lo. Uma vez retirado, corte em fatias finas, de preferência com uma fatiadora. Pegue um prato de servir, coloque uma cama de alface no fundo e disponha por cima as fatias de polvo. À parte, prepare uma emulsão com suco de limão, azeite, salsinha picada, sal e pimenta. Tempere o polvo com a emulsão preparada e sirva.
Notas
Para limpar o polvo, coloque-o sobre uma tábua e, com uma faca, corte a bolsa da cabeça na altura dos olhos para removê-los. Em seguida, retire também o bico, cortando com uma faquinha ao redor da boca e escavando até extrair o bico. O polvo, se fresco, pode ficar um pouco duro depois do cozimento; para amaciá-lo, recomendo batê-lo com um martelo de carne por pelo menos 5 minutos: é um ótimo antistresse e o polvo ficará mais macio. Enxágue-o sob água corrente fria e remova as vísceras da bolsa. Agora que o polvo está limpo, você pode prosseguir com o cozimento.
