CENOURAS EM CONSERVA NO POTE
As CENOURAS EM CONSERVA NO POTE são uma conserva simples e fácil de fazer para saborear durante todo o ano este delicioso legume. Perfeitas tanto como acompanhamento de um prato de peixe ou carne quanto para dar sabor a bruschettas na hora do aperitivo.
Para fazer a CONSERVA de CENOURAS em óleo você precisará de poucos e simples ingredientes como cenouras, obviamente, azeite de oliva extra virgem, vinagre de vinho branco, alho (se gostar) e sal. Basta, uma vez limpas as cenouras e cortadas em rodelas, escaldá-las em água fervente acidulada, temperá-las com azeite e alho, pimenta em grãos e uma pitada de sal, e transferi-las para potes de vidro esterilizados. Depois de cobertas com azeite de oliva extra virgem, basta pasteurizar os potes fechados em uma panela começando com água fria.
Após o resfriamento das CENOURAS AGRIDOCE em óleo, você poderá decidir se as consome imediatamente ou as guarda na despensa em um local seco e protegido de fontes de calor para tê-las prontas para degustar em outro momento.
A doçura das cenouras combina bem e é equilibrada pelo vinagre de vinho e pelo sabor picante e aromático do alho. Se preferir, pode adicionar pimenta fresca em rodelas para um toque picante ou aromatizar com ervas aromáticas de sua preferência, como orégano, manjerona ou sálvia.
Agora vejamos como conservar as Cenouras em conserva agridoce no Pote. Para outras receitas com cenouras, veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 350,83 (Kcal)
- Instrumentos 8,64 (g) dos quais açúcares 3,99 (g)
- Proteínas 0,91 (g)
- Gordura 35,92 (g) dos quais saturados 5,13 (g)dos quais insaturados 0,10 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sódio 58,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg cenouras
- 1 l água
- 500 ml vinagre de vinho branco
- Algumas baga pimenta em grãos
- 1 dente alho
- ervas aromáticas (opcionais)
- azeite de oliva extra virgem (cerca de 500 ml para temperar e cobrir a conserva)
Ferramentas
- Tigela
- Panela
- 2 Potes
Passos
ANTES DE COMEÇAR
Para obter sucesso na receita de CENOURAS em conserva no pote, não esqueça de secar perfeitamente as cenouras cozidas com papel toalha e seguir corretamente o procedimento de vácuo. Se tiver dúvidas, leia as DIRETRIZES indicadas pelo ministério da Saúde sobre segurança alimentar (link AQUI) para poder desfrutar da conserva com total tranquilidade.
Primeiro, lave as cenouras, retire as extremidades e descasque com um descascador ou uma faca. Depois, corte-as em rodelas ou, se preferir, em palitos. Coloque em uma panela a água e o vinagre, depois adicione as cenouras e leve ao fogão. Deixe ferver e, a partir desse momento, continue cozinhando por cerca de 10-15 minutos, as cenouras devem estar cozidas mas não desmanchadas. Escorra e seque com papel toalha.
Descasque o alho e corte em fatias. Coloque em uma tigela as cenouras cozidas e secas, o alho em fatias, pimenta em grãos e endro (se for do seu gosto), o azeite de oliva extra virgem e misture para temperar. Transfira tudo para dois potes de cerca de 750 g previamente esterilizados. Nessa fase, você deverá garantir que os vegetais estejam cobertos com óleo até o nível, então adicione um pouco mais se não for suficiente. Feche hermeticamente com a tampa.
Agora que você fechou os potes, coloque-os dentro de uma panela e despeje bastante água fria até que estejam completamente cobertos. Leve para ferver e, a partir daquele momento, conte mais 15 – 20 minutos. No final, escorra o pote, seque-o e deixe esfriar. Isso deve criar o vácuo. Se você usar potes com tampa de rosca, para garantir que o vácuo foi feito corretamente, após pasteurizá-los, pressione com um dedo no centro da tampa: se não fizer o típico clique-clique e ficar levemente côncavo no centro, significa que o ar foi expelido e o processo foi realizado corretamente.
CONSERVAÇÃO
As CENOURAS EM CONSERVA, uma vez fechadas no pote e pasteurizadas, mantêm-se em local fresco e seco por até 6 meses. Uma vez abertas, você pode conservar as cenouras em óleo na geladeira por no máximo 3 dias. Certifique-se sempre de que estejam completamente cobertas com o azeite de oliva extra virgem.
VARIAÇÕES E DICAS
CENOURAS: Para preparar as cenouras em óleo, você deve usar cenouras frescas. Se não estiverem frescas ou estiverem moles, prejudicarão o resultado final da receita. No lugar das cenouras e seguindo o mesmo procedimento, você pode preparar também outros legumes, como vagens ou abobrinhas, que terão tempos de cozimento diferentes.
VINAGRE: Para esta preparação, recomendo usar um vinagre delicado, como o de vinho branco ou de maçã. O de vinho tinto ou, pior ainda, o balsâmico, estragariam a preparação.
AZEITE: Para preparar qualquer conserva em óleo, recomendo, mesmo que o custo seja maior, usar apenas Azeite de Oliva Extra Virgem e evitar o óleo de sementes, que deixaria um gosto residual não agradável nos seus vegetais.
COMO ESTERILIZAR OS POTES ANTES DO USO
Se você não tiver potes novos à disposição, pode reutilizar tranquilamente os que já possui, mas a tampa deve ser nova para garantir uma perfeita pasteurização. Para esterilizar potes “velhos”, você deve simplesmente colocá-los em uma panela completamente imersos em água fria e levá-los para ferver. A partir desse momento, eles devem ferver por pelo menos 20 minutos. Uma vez prontos, você pode esperar que a água esfrie antes de retirá-los ou, tomando cuidado, retirá-los com a ajuda de uma luva ou pinça e colocá-los para secar sobre um pano limpo.
