CHEESECAKE DE PÊSSEGO SEM FORNO
No verão, quando as temperaturas sobem, não há nada melhor do que uma sobremesa leve e refrescante, e o Cheesecake sem forno, cremoso e coberto com pedaços de pêssegos suculentos, é exatamente o que você precisa!
O Cheesecake frio ou sem forno é uma das receitas mais fáceis de todas para preparar rapidamente uma das sobremesas mais amadas de sempre sem ter que ligar o temido forno.
A base é aquela clássica composta por biscoitos triturados e manteiga derretida que, uma vez misturados, devem ser colocados diretamente na forma com fundo removível e pressionados com as costas de uma colher para nivelar e dar consistência. Enquanto descansa na geladeira por 15 minutos para se firmar, você pode se dedicar ao recheio.
O que torna realmente especial este Cheesecake e o diferencia dos outros é a forma de tratar a fruta fresca antes de inseri-la no creme. Os pêssegos, de fato, uma vez descascados e cortados em pedaços, devem ser cozidos delicadamente em uma panela com um pouco de suco de limão e uma colher de açúcar para torná-los mais doces e caramelizados.
Prepare os pêssegos e, em seguida, coloque em uma tigela o queijo cremoso, o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a gelatina em folhas previamente hidratada, misture tudo com um liquidificador, adicione os pêssegos e misture com uma espátula.
Depois é só despejar a mistura de queijo na forma e deixar firmar na geladeira para depois decorar a seu gosto antes de saborear. O ideal seria cobrir o Cheesecake de Pêssego com fatias de fruta fresca em formato radial e algumas gotas de mel.
Se depois de experimentar esta receita de Cheesecake de Pêssego sem forno você quiser provar outra receita de cheesecake, não perca
E lembre-se, se você experimentar, me conte como ficou nos comentários abaixo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem forno
- Culinária: Americana
- Potência 702,28 (Kcal)
- Instrumentos 41,41 (g) dos quais açúcares 27,40 (g)
- Proteínas 13,32 (g)
- Gordura 53,85 (g) dos quais saturados 7,56 (g)dos quais insaturados 4,52 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sódio 447,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g biscoitos Digestive
- 80 g manteiga
- 750 g queijo cremoso
- 175 ml creme de leite
- 75 g açúcar de confeiteiro
- 10 g gelatina em folhas
- 20 ml leite
- 3 pêssegos
- 2 colheres de sopa açúcar
- 1/2 suco de limão
- 2 pêssegos
- q.b. mel (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira elétrica
- Forma de fundo removível
Passos
Coloque os biscoitos no liquidificador e triture-os até virar pó, depois despeje em uma tigela e adicione a manteiga previamente derretida. Misture com uma colher até obter uma massa homogênea. Forre com papel manteiga uma forma de fundo removível (diâmetro de 18 cm) e coloque dentro a mistura de biscoitos e manteiga. Nivele e pressione levemente com as costas de uma colher. Coloque para firmar na geladeira por cerca de 15 minutos.
Lave os pêssegos, descasque-os, tire o caroço e corte-os em pedaços pequenos. Transfira os pêssegos para uma panela junto com o suco de ½ limão e 2 colheres de sopa de açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até que os pêssegos comecem a desmanchar, mas ainda mantenham sua consistência e o líquido esteja xaroposo (de 5 a 10 minutos). Os diferentes tempos dependem do tamanho dos pedaços e de quanto os pêssegos estão maduros. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Despeje em uma tigela grande o queijo cremoso, o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a gelatina, previamente hidratada em água fria e dissolvida em 20 ml de leite quente. Bata tudo com uma batedeira elétrica até atingir uma consistência fofa, lisa e firme. Adicione os pêssegos que, enquanto isso, esfriaram com seu suco e misture delicadamente com uma espátula para não desmanchar a mistura.
Despeje o creme do Cheesecake dentro da forma sobre a camada de biscoitos, nivele com uma espátula, cubra com filme plástico e leve para firmar na geladeira por pelo menos 4 horas (melhor 6).
Na hora de servir, corte pêssegos frescos em fatias finas, misture em uma tigela com um pouco de mel para torná-los brilhantes e mais saborosos. Distribua sobre o bolo de forma aleatória. Para os mais gulosos, acompanhe cada fatia com um pouco de chantilly. Boa degustação!
NOTAS
NO GERAL Entre os melhores conselhos que posso dar para preparar um cheesecake simples, mas perfeito, está certamente o de utilizar todos os ingredientes frescos e de qualidade, não misturar demais o creme e, uma vez pronto, deixe esfriar na geladeira por pelo menos 3 horas, melhor ainda se durante a noite.
BISCOITOS Para este cheesecake, usei biscoitos clássicos usados para esta receita, ou seja, os Digestive. Você pode substituí-los por outros tipos de biscoitos, o importante é que sejam biscoitos tipo amanteigado simples, sem recheios. Considere, no entanto, que os amanteigados, ao contrário dos biscoitos Digestive, são bastante secos e exigem 100 g de manteiga, ou seja, 20 g a mais do que os biscoitos indicados na receita.
QUANTIDADES DOS INGREDIENTES estas quantidades são calculadas para uma forma de 18 cm de diâmetro. Se você usar uma forma de 24 cm, basta dobrar todas as quantidades.
QUEIJO CREMOSO Eu usei um queijo cremoso clássico. Não recomendo o tipo light para este tipo de receita, pois não alcançaria a mesma cremosidade e consistência. Retire da geladeira cerca de 30 minutos antes de usá-lo, se puder. Caso queira, você pode substituir 250 g de queijo cremoso pela mesma quantidade de mascarpone ou ricota. O importante é que o total de queijo/mascarpone ou ricota seja de 750 g.
CREME DE LEITE Ao contrário do queijo cremoso, que deve estar em temperatura ambiente, o creme de leite deve estar bem GELADO da geladeira. Retire no último momento.
LEITE E GELATINA quando adicionar ao composto de queijo o leite com a gelatina dissolvida, é importante que este último ainda esteja quente (não fervendo) para que se misture bem com o restante e não forme grumos. Eu usei a gelatina em folhas clássica.
FRUTA Com esta “receita base”, você pode preparar o Cheesecake com qualquer tipo de fruta, como morangos, damascos, frutas vermelhas ou cerejas.
DECORAÇÃO deixo espaço para sua criatividade na decoração, seja fruta fresca, compota de frutas, uma coulis, o resultado será sempre ótimo e você terá feito um cheesecake caseiro digno de uma confeitaria, perfeito para qualquer ocasião.
CONSERVAÇÃO
O cheesecake frio sem forno se conserva na geladeira por no máximo 3 dias, coberto com filme plástico ou fechado em um recipiente.
