Chiacchiere (bugie, frappe) de Carnaval receita fácil

Chiacchiere, bugie, frappe — três dos muitos nomes para a mesma receita irresistível.

É um doce típico do período de Carnaval e consiste em folhas fritas crocantes, perfumadas e delicadas, tão gostosas que dá vontade de comê-las durante o ano todo.

As confeitarias estão cheias delas, mas e a satisfação de prepará-las em casa com as suas próprias mãos?

Como toda preparação tradicional, existem várias receitas, que são parecidas entre si mas com pequenas diferenças.

Há quem prefira as chiacchiere bem fininhas, quem goste mais encorpadas, mas em todo caso uma característica que nunca pode faltar para que fiquem feitas à perfeição é que sejam quebradiças, estufadas e cheias de bolhas!

São fáceis e rápidas de fazer e, quando feitas em casa, têm aquele toque a mais que faz toda a diferença! Os truques para um resultado perfeito estão na massa e na fritura, mas não se preocupe: na minha receita você encontrará todas as indicações para criar Bugie de Carnaval imbatíveis e tão boas quanto as da confeitaria: super quebradiças, com a massa fina e crocante, cheias de bolhas e, apesar de serem fritas, leves como uma nuvem.

Só de olhar para elas vai dar água na boca, mas quando na primeira mordida você ouvir o “croc”, bem… suas papilas gustativas vão aplaudir!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 25 Minutos
Tempo de cozimento: 5 Minutos
Porções: cerca de 40 chiacchiere
Culinária: Italiana

Ingredientes

300 g Farinha 00
60 ml leite integral fresco
40 g açúcar granulado
2 ovos inteiros
30 g Manteiga (derretida)
2 colheres Grand Marnier
1 casca de limão (ralada)
Sal (1 pitada)
óleo de amendoim (para fritar)
a gosto Açúcar de confeiteiro com baunilha (para decorar)

Preparação

Pegue uma tigela grande e coloque a farinha, o açúcar e a pitada de sal e misture bem.
Faça um buraco no centro e coloque os ovos, a manteiga derretida, a casca ralada de um limão (não tratado) e o Grand Marnier.
Misture bem a parte líquida com um garfo e vá incorporando a farinha aos poucos até que os líquidos sejam completamente absorvidos e você obtenha uma massa cremosa.
Por último adicione o leite e continue a misturar até obter uma massa que se solte facilmente das paredes da tigela.
Forme uma bola, envolva-a com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Passado o tempo de descanso, pegue a massa e divida-a em 3 partes.
Você pode abrir as folhas tanto com a máquina de macarrão (melhor) como manualmente sobre uma superfície bem enfarinhada usando o rolo.
O objetivo é obter uma massa o mais fina possível.
Para conseguir uma massa que estufe melhor durante a fritura, recomendo dobrar a massa sobre si mesma várias vezes enquanto a estende.

Se for usar a máquina de macarrão, comece com uma espessura de 3-4 (espessura média); no início ela parecerá grossa e pegajosa, mas é normal.
Dobre novamente a massa e passe na máquina mais duas vezes na mesma espessura (3-4).
Depois ajuste para a espessura 2 e estique a massa, dobrando e enfarinhando mais 2 vezes até obter uma folha muito fina, lisa e uniforme.
Corte as bordas da folha obtida anteriormente com uma roda de massa serrilhada (aquela usada para ravióli), obtendo retângulos com cerca de 8-10 cm de comprimento.
À medida que for cortando, disponha-os em uma bandeja levemente enfarinhada para que não grudem entre si. Continue até terminar toda a massa.
Se tiver uma fritadeira, pode usá-la; caso contrário, use não uma frigideira, mas uma panelinha com bordas altas e coloque bastante óleo vegetal.
A fritura será mais lenta porque cabem poucas por vez, mas o resultado é definitivamente melhor.
A temperatura ideal do óleo para uma fritura perfeita é 175°C; se não tiver um termômetro de cozinha, faça um teste com um pedacinho de massa para saber quando o óleo está pronto.

Se o pedacinho de massa escurecer rápido, o óleo está quente demais — afaste a panela do fogo por alguns minutos; se o pedaço ficar no fundo, significa que o óleo ainda está frio e você deve esperar mais um pouco. Só quando o pedaço subir à superfície, sem escurecer nas bordas e formando microbolhas, o óleo estará pronto e você poderá iniciar a fritura.
Proceda colocando poucas bugie por vez no óleo quente; na superfície em contato com o óleo formar-se-ão bolhas imediatamente; vire após 3–4 segundos, bolhas também surgirão do outro lado; mais alguns segundos até dourar levemente e retire com uma escumadeira.
Assim que retirar, coloque-as sobre um prato com papel absorvente e continue até terminar toda a massa.
Quando as Bugie estiverem frias, polvilhe açúcar de confeiteiro dos dois lados; agora elas estão finalmente prontas para serem saboreadas!

Observações

CONSELHOS E VARIAÇÕES

Para aromatizar a massa eu escolhi o Grand Marnier, mas você pode substituí-lo por outro licor que preferir ou que já tiver em casa; vão bem grapas, rum ou outros licores perfumados.

Se preferir uma massa mais fina e “cheia de bolhas” durante a fritura, recomendo usar, se tiver, a máquina de macarrão; mas não se preocupe se abrir a massa à mão: suas bugie ficarão apenas um pouco mais grossas e rústicas, a menos que você seja uma expert em abrir massa!

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