CHIACCHIERE de LIMÃO Doce de CARNAVAL
Chame como quiser: Bugie, Frappe, Cenci de qualquer forma as CHIACCHIERE são uma das sobremesas mais deliciosas do Carnaval, leva pouquíssimo tempo para fazer e praticamente todo mundo gosta.
Como todas as receitas tradicionais, cada região, além de chamá-las de maneira diferente, tem sua própria receita. A que prepararemos hoje é uma das muitas variações: as Chiacchiere de LIMÃO, um doce de Carnaval crocante, leve e muito perfumado graças à presença da casca e do suco de limão na massa.
Obviamente, sugiro que compre apenas Limões não tratados e super frescos, dado o uso da casca, para poder conferir às suas Chiacchiere de Carnaval aquele aroma e sabor inconfundível deste maravilhoso cítrico e então o Limão “desengordura”, né?
Brincadeiras à parte, você verá como esta releitura das Chiacchiere de Carnaval Clássicas (você encontra a receita AQUI) irá conquistá-lo, e para um público mais adulto e para realçar ainda mais o sabor do Limão, você também pode adicionar um pouquinho de Limoncello.
Tente prepará-las comigo e verá que não poderá mais viver sem elas, além disso, com o mesmo procedimento, variando apenas o tipo de cítrico, você poderá preparar Chiacchiere de Laranja ou de Tangerina.
Para os amantes da Fritadeira a Ar, no final do procedimento, deixo também todas as indicações para cozinhar as Chiacchiere na Fritadeira a Ar.
Se você está procurando outras receitas para o Carnaval, veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Métodos de cozimento: Fritura, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 726,16 (Kcal)
- Instrumentos 33,61 (g) dos quais açúcares 7,37 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Gordura 64,16 (g) dos quais saturados 9,19 (g)dos quais insaturados 52,67 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sódio 118,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 2 ovos (inteiros)
- 30 g açúcar
- 2 limões (orgânicos, suco e casca ralada)
- 20 ml limoncello (ou licor Strega opcionais)
- 1 pitada sal fino
- 500 ml óleo de sementes
- açúcar cristal
- açúcar de confeiteiro
- chocolate (derretido)
Ferramentas
- Tigela
- Rolo de massa
- Frigideira para fritar
Passos
Como primeira coisa, rale a casca do limão e esprema o suco, filtrando para evitar sementes ou películas. Coloque em uma tigela a farinha peneirada, adicione os ovos, o suco e a casca dos limões, o licor Limoncello (ou Strega), uma pitada de sal e misture bem tudo com um garfo até que a massa fique encorpada.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e amasse até obter uma massa lisa, homogênea e macia. Faça uma bola e envolva em filme plástico. Deixe descansar em local fresco (até mesmo na geladeira) por pelo menos 20 minutos.
Pegue a massa novamente e, em uma superfície ligeiramente enfarinhada, estenda-a com o rolo até ficar bastante fina. Corte em tiras de 1,5 a 2,5 cm no máximo com uma roda dentada ou cortador de pizza e coloque-as em uma bandeja, sem sobrepor.
Aqueça em uma frigideira grande o óleo de sementes e, quando estiver na temperatura certa (você pode mergulhar um pedacinho para testar: deve subir rapidamente), comece a fritar as chiacchiere de limão. Serão suficientes poucos segundos, vire-as com uma escumadeira. Uma vez prontas, transfira para um prato com papel toalha, deixe esfriar levemente e depois polvilhe com açúcar cristal ou açúcar de confeiteiro.
CONSERVAÇÃO
Uma vez prontas, as Chiacchiere de Limão devem ser consumidas imediatamente para aproveitar ao máximo a crocância. Se sobrar, guarde em um recipiente hermético ou em um saco plástico, em temperatura ambiente elas se conservam por até 3 dias.
NOTAS E VARIANTES
LICOR: A quantidade de licor na massa é mínima e confere apenas aroma e perfume às Chiacchiere de Limão. Você pode substituir o Limoncello pelo Licor Strega usado na receita das Chiacchiere Clássicas ou decidir não colocá-lo.
CASCA E SUCO DE LIMÃO: Com o mesmo procedimento e apenas substituindo o cítrico, você pode preparar Chiacchiere de Laranja ou Chiacchiere de Tangerina.
COMO COZINHAR CHIACCHIERE de LIMÃO NA FRITADEIRA A AR
Se você gosta de fritos e, especialmente, de Chiacchiere, mas quer prepará-los de forma mais leve, pode optar pela fritadeira a ar. Neste caso, devido ao método de cozimento diferente, as doses e os ingredientes mudam ligeiramente para se adaptar à Fritura a Ar. Para preparar as CHIACCHIERE de LIMÃO na fritadeira a ar você precisará de: 250 g de farinha 00, 100 ml de leite, 1 ovo, 20 g de óleo de sementes, 12,5 g de fermento instantâneo em pó para Fritadeira a Ar, 1 colher de sopa de açúcar, o suco e a casca de um limão. PROCEDIMENTO: Coloque em uma tigela: o ovo, o açúcar, o leite, o óleo, o fermento e a casca e o suco de 1 limão. Misture tudo com um garfo, finalmente adicione a farinha aos poucos, sempre continuando a misturar. Assim que a massa ficar consistente, transfira para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e comece a amassar à mão até obter uma massa lisa e homogênea. Estenda a massa e forme as Chiacchiere como de costume. COMO COZINHAR CHIACCHIERE NA FRITADEIRA A AR: Com essas doses, você terá que cozinhar as chiacchiere duas vezes. Coloque no fundo da cesta da fritadeira a ar o papel manteiga, borrife com óleo spray e cozinhe a 195 °C por 5 minutos. Abra a cesta, vire-as e borrife um pouco mais de óleo spray, cozinhe por mais 2 minutos ainda a 195 graus. Retire da cesta, coloque em uma bandeja para amornar e cozinhe da mesma forma o restante da massa. Decore a gosto quando estiverem frias.
