Como fazer as chiacchiere de carnaval caseiras, crocantes e cheias de bolhinhas sem absorver óleo

As CHIACCHIERE de CARNAVAL são talvez a sobremesa mais típica e apreciada deste período festivo: fáceis de preparar, super crocantes e cheias de bolhas.

Dá para dizer que quase toda região da Itália tem sua própria receita e também um nome para esse docinho: tem quem chame de CHIACCHIERE, quem chame de FRAPPE, quem chame de BUGIE, quem chame de CROSTOLI e eu poderia continuar por horas…

O que importa, independentemente da receita de Chiacchiere de Carnaval que você decidir seguir, é conseguir folhas bem fininhas, bem crocantes e pouco oleosas que façam “crock” na primeira mordida; se, além disso, forem aromatizadas, melhor ainda.

Hoje vamos preparar juntos as CHIACCHIERE À LARANJA, uma releitura mais aromática e perfumada das clássicas, porque na massa colocaremos não só o suco como também a casca ralada da laranja (de preferência laranjas orgânicas).

Você vai ver como obter FRAPPE delicadas, fininhas, crocantes e super gostosas que vão alegrar adultos e crianças — todo mundo vai pedir a receita.

E com a mesma massa, mudando só o tipo de fruta cítrica, você pode preparar CHIACCHIERE de LIMÃO ou de MANDARINA! E se preferir a massa clássica das CHIACCHIERE tradicionais, basta não adicionar o suco de laranja.

E para quem gosta de frituras mais leves, no final da receita você também encontra todas as instruções para preparar a RECEITA DAS CHIACCHIERE NA AIRFRYER.
Se você procura outras sobremesas para o CARNAVAL, veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 20 Minutos
Tempo de cozimento: 5 Minutos
Porções: 6 pessoas
Métodos de cozimento: Fritura, Airfryer
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Carnaval

979,78 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 979,78 (Kcal)
Instrumentos 36,39 (g) dos quais açúcares 8,68 (g)
Proteínas 7,61 (g)
Gordura 89,87 (g) dos quais saturados 15,03 (g)dos quais insaturados 71,62 (g)
Fibras 1,04 (g)
Sódio 150,65 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

250 g farinha Manitoba
2 ovos (pequenos, cerca de 90 g no total)
30 g açúcar
1 laranja (não tratada: casca ralada e 5 g de suco)
30 g manteiga
20 ml licor de laranja
1 pitada sal fino
500 ml óleo vegetal (para fritar)
açúcar cristal
açúcar de confeiteiro
chocolate (derretido)

Utensílios

Tigela
Rolo de massa
Panela para fritura
Cortador de massa dentado

PROCEDIMENTO

Antes de começar uma dica: se você quer que as Chiacchiere fiquem com uma massa bem fininha, é melhor usar a Máquina de abrir massa (aquela tipo Nonna Papera), mas se não tiver, o rolo tradicional funciona perfeitamente.

Coloque em uma tigela a farinha, os ovos, o açúcar, a manteiga amolecida, a casca ralada de 1 laranja + 5 ml de suco (1 colher de chá), uma pitada de sal e o licor de laranja e misture com uma colher. Em seguida transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora (não pule esse passo se quiser que as chiacchiere fiquem bem crocantes).
Depois do descanso, pegue a massa e comece a abrir com a máquina de massa ou com o rolo, formando folhas bem finas. Corte com uma roda dentada ou com um cortador de pizza em tiras de 1,5 a 2,5 cm de largura (o comprimento não importa; eu prefiro curtas: além de ficarem mais fáceis de fritar).
Agora é só fritar as CHIACCHIERE de CARNAVAL aromatizadas com LARANJA. Aqueça o óleo e mergulhe-as por poucos segundos; você verá que vão subir à superfície e formarão bolinhas na superfície. Escorra e coloque sobre papel absorvente. Depois de frias, polvilhe com açúcar cristal, açúcar de confeiteiro ou cubra com chocolate derretido. Bom Carnaval a todos!
Se você gosta de frituras e das Chiacchiere em particular, mas quer prepará-las de forma mais leve, pode optar pela airfryer. Nesse caso, por causa do método de cocção diferente, as quantidades e alguns ingredientes mudam ligeiramente para se adaptar à Airfryer.
Para preparar CHIACCHIERE à LARANJA na airfryer você vai precisar de: 250 g de farinha 00, 100 ml de leite, 1 ovo, 20 g de óleo vegetal, 12,5 g de fermento químico em pó específico para Airfryer, 1 colher de sopa de açúcar, o suco e a casca de 1 LARANJA.
PROCEDIMENTO: Coloque em uma tigela: o ovo, o açúcar, o leite, o óleo, o fermento e a casca e o suco de 1 LARANJA. Misture tudo com um garfo e, por fim, junte a farinha aos poucos, sempre mexendo. Assim que a massa ficar consistente, trabalhe sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove à mão até obter uma massa lisa e homogênea. Abra a massa e forme as Chiacchiere como de costume.
COMO COZINHAR CHIACCHIERE NA AIRFRYER: Com essas quantidades, você deverá cozinhar as chiacchiere em duas etapas. Coloque papel manteiga no fundo da cesta da airfryer, borrife com spray de óleo e cozinhe a 195 °C por 5 minutos. Abra a cesta, vire-as e borrife um pouco mais de óleo spray, cozinhe por mais 2 minutos a 195 °C. Retire da cesta, coloque em uma bandeja para esfriarem um pouco e cozinhe da mesma forma a outra metade da massa. Decore a gosto quando estiverem frias.
Para uma versão ainda mais leve, você pode assar as Chiacchiere no forno. Nesse caso, recomendo cortar as tiras um pouco mais largas (cerca de 3 cm) e fazer um corte no centro com uma roda ou faca para evitar que deformem muito durante o cozimento.
Depois de formadas, disponha as Chiacchiere em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno ventilado pré-aquecido a 200 °C por cerca de 7-8 minutos. Observe com frequência para não queimar. Devem ficar secas e douradas, sem escurecer demais. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de colocar em um prato e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Conservação

As chiacchiere permanecem crocantes por 4-5 dias. O segredo é guardá-las em um saco de papel (tipo o do pão) ou em uma lata, em local seco. Evite recipientes de plástico com fechamento hermético logo após a fritura, pois podem reter a umidade residual.

Variações da Receita

Chiacchiere Assadas: Para uma versão mais leve, asse a 180°C por cerca de 8-10 minutos, mas lembre-se de que ficarão menos bolhosas do que as fritas.

Chiacchiere com Cacau: Substitua 30 g de farinha por 30 g de cacau em pó sem açúcar.

Cobertura de Chocolate: Depois de fritas, decore as chiacchiere com fios de chocolate amargo derretido.

Dicas Úteis

Temperatura do óleo: Se o óleo estiver frio demais, as chiacchiere vão encharcar; se estiver quente demais, queimam por fora e ficam cruas por dentro. Use um termômetro de cozinha.

Finesse da massa: Quanto mais fina a massa, mais leves serão as chiacchiere. Se não tiver a máquina, use o rolo, mas deixe a massa tão fina que você consiga “ver através”.

Limpeza do óleo: Remova resíduos de farinha ou açúcar que caírem no óleo entre uma fritura e outra para evitar fumaça e odores ruins.

Receitas Deliciosas

Chiacchiere Frappe de CARNAVAL