ROLOS DE CANELA MACIOS E PERFUMADOS Receita Clássica com Cobertura Irresistível
Os rolos de canela, com seu aroma envolvente e maciez irresistível, são um verdadeiro comfort food que conquista o coração e o paladar.
Essas deliciosas espirais de canela, originárias do Norte da Europa, particularmente da Suécia, onde são conhecidas como ‘kanelbullar’, atravessaram o oceano Atlântico para se tornarem um clássico da confeitaria americana.
A popularidade deles se deve à combinação perfeita de uma massa macia e leve,
um recheio rico em canela que libera um aroma inebriante e uma cobertura doce que completa tudo com uma nota de gostosura.
São ideais para um café da manhã especial, um lanche delicioso, uma sobremesa para compartilhar com amigos e família, trazendo um toque de calor e convivência em qualquer ocasião.
A receita que te proponho é pensada para te guiar passo a passo na preparação de rolos de canela macios e perfumados, como aqueles que você encontra nas melhores padarias, mas com o toque especial do caseiro.
Prepará-los é mais simples do que você pensa e o resultado te surpreenderá, te proporcionando uma experiência sensorial única e inesquecível.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12 UNIDADES
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 442,84 (Kcal)
- Instrumentos 81,72 (g) dos quais açúcares 37,88 (g)
- Proteínas 9,22 (g)
- Gordura 10,17 (g) dos quais saturados 6,08 (g)dos quais insaturados 3,62 (g)
- Fibras 2,32 (g)
- Sódio 250,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Rolos de Canela Tudo o que Você Precisa para um Sucesso Garantido
- 500 g farinha 00 (W 260 tipo Garofalo)
- 100 g farinha 00 (W 180 Barilla ou Molino Spadoni)
- 100 ml leite integral
- 115 g açúcar refinado
- 100 ml água
- 80 g manteiga (amolecida)
- 2 ovos (médios)
- 20 g fermento biológico fresco
- 10 g extrato de baunilha (ou vanilina)
- 6 g sal fino
- 100 g açúcar refinado (ou de cana)
- 10 g canela em pó
- 20 g manteiga (para a superfície e a assadeira)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 30 ml água
Ferramentas
- Tigela
- Panela Pequena
- Batedeira Planetária
- Filme plástico
- Rolo de abrir massa
- Pincel
- Assadeira
Como fazer Rolos de Canela Perfeitos Procedimento Passo a Passo para um Resultado Inesquecível
Para preparar a massa dos Rolos de Canela você pode proceder tanto com a batedeira planetária quanto à mão. Os dois primeiros passos são os mesmos independentemente do método utilizado.
Comece aquecendo o leite e a água, apenas o suficiente para deixá-los mornos, em torno de 35°C. Este é o segredo para ativar o fermento. Assim que atingir a temperatura ideal, retire do fogo e dissolva o fermento fresco esfarelado, mexendo até que esteja completamente dissolvido.
Em uma tigela separada, coloque os ovos, bata ligeiramente com um garfo, depois adicione a mistura de leite e fermento e misture bem para incorporar. Adicione a baunilha para perfumar a massa e incorpore.
Na tigela da batedeira planetária, coloque as farinhas, o açúcar e uma pitada de sal. Ligue a máquina e adicione aos poucos a mistura de ovos, deixando que se incorpore. Quando tudo estiver bem unido, adicione a manteiga amolecida aos pedaços, um de cada vez, deixando que a massa a incorpore. Continue amassando até que a massa esteja lisa e elástica, presa no gancho.
Se você não possui uma batedeira planetária, ainda pode obter uma massa perfeita com um pouco de trabalho manual. Comece seguindo os primeiros passos para ativar o fermento e misturar os ingredientes líquidos. Depois, em uma tigela grande, coloque as farinhas, o açúcar e o sal. Faça uma cavidade no centro e adicione a mistura líquida.
Comece a misturar com um garfo, incorporando gradualmente a farinha. Quando a massa começar a se formar, transfira-a para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Amasse com as mãos por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Adicione a manteiga amolecida em pequenos pedaços, incorporando gradualmente na massa. Continue amassando até que a manteiga esteja completamente absorvida e obtenha uma massa lisa e homogênea.
Seja que você tenha usado a batedeira planetária ou tenha procedido à mão, transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e forme uma bola lisa. Coloque-a em uma tigela untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local morno por cerca de duas horas, ou até dobrar de volume.
Enquanto isso, em uma tigela, misture o açúcar com a canela. Unte a assadeira com manteiga, depois polvilhe o fundo com uma parte da mistura de açúcar e canela.
Uma vez que a massa tenha crescido, estenda-a sobre uma superfície enfarinhada formando um retângulo com o rolo de massa. Pincele a superfície com manteiga derretida, depois polvilhe com o restante da mistura de açúcar e canela. Enrole delicadamente a massa pelo lado mais longo, formando um rolo compacto. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por meia hora para firmar.
Após o tempo de descanso, corte o rolo em 12 fatias de cerca de 4 cm. Coloque as espirais na assadeira, pressionando-as ligeiramente e deixe crescer por mais uma hora.
Após o tempo de crescimento, leve os rolos de canela ao forno a 200°C forno estático pré-aquecido por cerca de 20 minutos, até que estejam dourados. Retire do forno e deixe esfriar
Enquanto as espirais esfriam, prepare a cobertura: misture o açúcar de confeiteiro com a água até obter uma consistência lisa e viscosa. Despeje a cobertura sobre as espirais e saboreie, ainda mornas serão ainda mais deliciosas!
CONSERVAÇÃO
As espirais de ROLOS DE CANELA se conservam em temperatura ambiente por 2-3 dias, ou na geladeira por uma semana.
DICAS PARA INGREDIENTES E SUBSTITUIÇÕES:
FARINHAS: As farinhas W260 e W180 são ideais para obter uma massa elástica. Eu usei para a Farinha 00 W 260 a farinha Garofalo W 260 enquanto para a Farinha 00 W 180 são boas tanto a Farinha Barilla quanto a Molino Spadoni ’00’. Como alternativa, a farinha Caputo ‘Pizzeria’ ou uma mistura de farinha Manitoba e 00 são ótimas opções.
LEITE: O leite integral confere maciez à massa. Pode ser substituído por leite vegetal para uma versão vegana.
MANTEIGA: Ingrediente chave para a maciez. Pode ser substituída por margarina vegetal embora o resultado não seja o mesmo.
AÇÚCAR: Eu usei açúcar refinado, se preferir pode substituí-lo por açúcar de cana que adiciona uma nota caramelada.
CANELA: A canela em pó é o aroma principal. Pode ser enriquecida com noz-moscada ou cardamomo para um toque especiado extra.
COBERTURA: Tradicionalmente à base de açúcar de confeiteiro e água. Pode ser transformada em creme de queijo, misturando queijo cremoso, açúcar de confeiteiro e leite ou suco de limão.
VARIANTES DE ROLOS DE CANELA:
Rolos de canela com chocolate: adicione gotas de chocolate ou cacau em pó à massa ou ao recheio.
Rolos de canela com maçãs: adicione pedaços de maçã caramelizada ao recheio para um toque frutado.
Rolos de canela com caramelo salgado: adicione molho de caramelo salgado à cobertura para um contraste de sabores irresistível.
Rolos de canela veganos: substitua a manteiga por margarina vegetal e o leite por leite vegetal.
Rolos de Canela Extra Macios com Creme – Cinnabon: Uma versão que está fazendo sucesso na Web conhecida também como Cinnabon na qual é adicionada creme de leite antes do cozimento. Recomenda-se usar cerca de 120 ml de creme de leite para uma assadeira de rolos de canela. Após posicionar os rolos de canela na assadeira, despeje uniformemente o creme de leite sobre a superfície, depois asse como indicado na receita clássica. Esta etapa torna os rolos de canela extremamente macios e molhados.
ROLOS DE CANELA PROCEDIMENTO COM BIMBY
Massa:
Coloque no copo leite, manteiga e fermento: 2 min. 37°C vel. 2.
Adicione farinha, açúcar, ovo e canela: 10 seg. vel. 4.
Amasse: 4 min. vel. Espiga.
Transfira para uma tigela untada, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Recheio:
Coloque no copo limpo manteiga, açúcar de cana e canela: 30 seg. vel. 4.
Estenda a massa, espalhe o recheio e enrole.
Corte o rolo em 12 fatias e coloque em uma assadeira.
Deixe crescer por mais 1 hora.
Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 15-20 minutos.
Cobertura:
Coloque no copo limpo manteiga, queijo cremoso e açúcar de confeiteiro: 1 min. vel. 3.
Espalhe a cobertura sobre os rolos de canela resfriados.
Notas:
Os tempos de crescimento podem variar conforme a temperatura ambiente.
Verifique a cocção dos rolos de canela, pois cada forno é diferente.
A cobertura pode ser personalizada com suco de limão ou outros aromas.
HISTÓRIA E ORIGENS DOS ROLOS DE CANELA:
As espirais de canela, conhecidas também como ‘kanelbullar’ na Suécia, têm raízes profundas na tradição doceira nórdica. Sua história começa no século XVIII, quando a canela, uma especiaria preciosa e cara, começou a se tornar mais acessível.
Os padeiros suecos começaram a experimentar com esta especiaria perfumada, criando pequenos doces enrolados que logo se tornaram símbolo de celebrações e ocasiões especiais. Com a onda de imigração sueca para os Estados Unidos nos séculos XIX e XX, os rolos de canela atravessaram o oceano, conquistando o coração dos americanos com seu sabor único e textura macia.
Nos Estados Unidos, a receita evoluiu, tornando-se mais rica e deliciosa, frequentemente enriquecida com cobertura de queijo cremoso ou outras variações criativas. Hoje, os rolos de canela são uma sobremesa amada em todo o mundo, um símbolo de calor e convivência, perfeito para qualquer momento de doçura.
