COGUMELOS FRITOS CROCANTES RECEITA na FRIGIDEIRA e no FORNO
Sou apaixonada por cogumelos e quando a temporada finalmente chega eu poderia até comê-los no café da manhã.
Junto com os cogumelos com batatas, uma das maneiras que mais gosto de comê-los é, nem precisa dizer, fritos.
Um prato clássico, talvez um pouco rústico, mas sempre um sucesso.
E não só porque, como meu filho diz, “frito até um sapato ficaria bom”!
O sabor intenso deles, preso nessa crosta crocante, os torna irresistíveis e além disso se preparam rapidinho.
Dá para servir acompanhados de molhos como aperitivo ou entrada, como acompanhamento junto com um bom prato de carne, como prato principal, ou para enriquecer uma fritura mista à italiana.
E não é preciso usar só porcini, você pode escolher também outras variedades de cogumelos como, por exemplo, champignon.
Você terá mesmo assim um prato dourado, saboroso e crocante que não vai decepcionar.
E para quem quiser algo mais leve, também dá para assar no forno; deixo o procedimento no final da receita, nas notas. Se você ama RECEITAS com COGUMELOS veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 128,23 (Kcal)
- Instrumentos 17,40 (g) dos quais açúcares 2,92 (g)
- Proteínas 7,23 (g)
- Gordura 3,86 (g) dos quais saturados 1,08 (g)dos quais insaturados 2,42 (g)
- Fibras 1,81 (g)
- Sódio 210,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g cogumelos (porcini ou champignon)
- 150 g farinha de rosca
- a gosto farinha de trigo tipo 00
- 2 ovos
- a gosto óleo de amendoim (para fritar)
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta-do-reino (opcional)
Utensílios
- Frigideira
MODO DE PREPARO
Para esta receita você pode usar porcini, champignon ou uma mistura de diferentes tipos de cogumelos. Além disso, você pode empanar os cogumelos seguindo minhas sugestões ou, como alternativa, mergulhá-los numa massa rápida feita com 200 g de farinha e 150 ml de água com gás gelada, e depois passá-los na farinha de rosca: assim você terá uma fritura super crocante e leve, ótima também para convidados veganos.
Primeiro é preciso limpar os cogumelos. Com uma faca de lâmina lisa raspe o caule delicadamente para remover a parte terrosa. Depois elimine eventuais resíduos de terra com um pano ou um pincel. Por favor, evite lavá-los em água corrente, pois eles tendem a absorvê-la. Se quiser aprender a limpar bem seus cogumelos, consulte minhas instruções clicando em AQUI. Uma vez limpos, corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Agora você pode empanar os cogumelos. Coloque os ovos em uma tigela com uma pitada de sal e bata com um garfo. Em seguida pegue os cogumelos, passe-os primeiro na farinha (isso ajudará a fazer a empanadura aderir melhor), sacuda o excesso de farinha. Depois mergulhe os cogumelos rapidamente nos ovos batidos e, por fim, empane-os na farinha de rosca pressionando levemente para que a cobertura adira bem.
Aqueça o óleo de amendoim, de preferência em uma panela com bordas altas e estreitas para usar menos óleo e ainda assim cobrir completamente os cogumelos. Quando o óleo alcançar cerca de 170 graus, frite os cogumelos aos poucos por aproximadamente 3 minutos, virando com uma escumadeira até que fiquem de um dourado uniforme. Uma vez prontos, escorra-os com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Tempere com sal e sirva bem quentes.
Se quiser uma versão mais leve, pode optar pelo forno. Nesse caso basta dispor os cogumelos em uma assadeira forrada com papel manteiga sem sobrepor. Regue com um fio de azeite extravirgem e asse em forno a 200 graus por cerca de 20 minutos.
CONSERVAÇÃO
Como todo tipo de fritura, os COGUMELOS EMPANADOS devem ser preparados no último minuto e saboreados ainda quentes para não perderem a crocância. No máximo você pode deixá-los empanados e conservar na geladeira ou no congelador prontos para fritar quando quiser. Não recomendo colocá-los na geladeira nem congelá-los depois de fritos.
NOTAS E DICAS
Para deixar a empanatura ainda mais gostosa, você pode enriquecer a farinha de rosca com queijo parmesão ralado e/ou temperos e ervas aromáticas a gosto como salsinha, alecrim, tomilho, páprica ou pimenta.
