Como cozinhar CARANGUEJO AZUL: Hoje, Massa com molho de Caranguejo AZUL!
Hoje falamos sobre o Caranguejo Azul, também conhecido como Caranguejo Real Azul, uma espécie que chegou ao Mediterrâneo das águas da América do Sul, particularmente agressiva, mas também incrivelmente deliciosa.
Esta espécie é chamada de “alienígena”, não porque venha do espaço, mas simplesmente porque não é nativa dos nossos mares e está se espalhando por aqui, alimentando-se de tudo que encontra, revelando-se uma ameaça à biodiversidade.
Embora o Caranguejo Azul represente um perigo para o ecossistema marinho do Mediterrâneo, é definitivamente uma iguaria gastronômica, então o que fazer… ajudamos o ambiente e começamos a comer este crustáceo colorido e saboroso!
Muitos chefs têm exaltado suas propriedades e a delícia, e este ingrediente já entrou totalmente nos cardápios de restaurantes até estrelados. Cozinhá-lo, no entanto, é algo que todos podem fazer, então por que não preparar uma boa receita.
Hoje decidi me aventurar com um molho para a massa com o Caranguejo Azul, uma receita fácil e rápida, em que o molho fica pronto no tempo de cozimento da massa, além de ser muito econômico: você sabia que o preço por quilo do caranguejo azul varia de 3,5 a 5 euros no máximo?? Leia o artigo “Preparar um prato principal com caranguejo a menos de 4 euros por pessoa”.
Nesta receita de tagliolini com caranguejo azul, vou explicar também como limpá-lo e obter sua carne que usaremos para preparar o molho e vou contar algumas curiosidades sobre esta espécie alienígena!
Prepare este prato principal para surpreender seus convidados em um almoço ou jantar importante, eles vão apreciar o sabor e a sofisticação, vão pensar que você esteve na cozinha o dia todo e, não podemos esquecer, você vai alimentar um regimento gastando muito pouco!
Se você quer saber tudo, mas tudo mesmo sobre este crustáceo colorido, leia o artigo sobre o CARANGUEJO AZUL
Os crustáceos são maravilhosos, fáceis de cozinhar e versáteis, veja por exemplo estas receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 422,80 (Kcal)
- Instrumentos 32,79 (g) dos quais açúcares 6,08 (g)
- Proteínas 44,65 (g)
- Gordura 11,69 (g) dos quais saturados 1,89 (g)dos quais insaturados 1,27 (g)
- Fibras 2,80 (g)
- Sódio 1.765,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g massa (tagliolini ou espaguete)
- 1 kg caranguejo (AZUL)
- 250 g tomate-cereja
- 1 dente alho
- 2 colheres salsa picada
- 3 colheres azeite extravirgem
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
- caranguejo (as cascas e as garras)
- q.b. água
- cenoura (1)
- aipo (1 talo)
- cebola (1)
- q.b. sal
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
Procedimento
Primeiro, coloque bastante água para ferver em uma panela, você vai precisar para cozinhar a massa porque este molho é muito rápido! Enquanto isso, limpe o Caranguejo AZUL: retire as “perninhas” e as garras, depois pegue-o pela parte da cauda e levante com a ponta de uma faca e retire a carapaça superior. Remova as vísceras internas, mas guarde a casca (você vai precisar para preparar a bisque). Retire do corpo do Caranguejo as brânquias e, se houver, outras vísceras no abdômen, depois enxágue sob a água. Com uma faquinha ou uma tesoura, recupere toda a carne. Não jogue fora as carapaças
Em uma panelinha, prepare o caldo de caranguejo: coloque água, aipo, cenoura, cebola, depois adicione todas as carapaças. Leve à fervura, quando se formar, remova toda a espuma na superfície, cozinhe por cerca de 10 minutos. Desligue, deixe esfriar e depois passe o líquido por uma peneira. Reserve o caldo de caranguejo, você vai precisar quando saltar a massa na frigideira.
Coloque um fio de azeite extra virgem em uma frigideira e assim que aquecer, adicione um dente de alho esmagado e um pouco de salsa picada. Deixe saborizar por um minuto, depois adicione os tomates-cereja cortados em quatro. Continue cozinhando por alguns minutos em fogo médio. Adicione a carne do caranguejo, ajuste o sal, uma pitada de pimenta e deixe saborizar por um minuto. Despeje o vinho branco, evapore e continue cozinhando por alguns minutos. Desligue o fogo e reserve.
Enquanto isso, a água da massa já deve ter chegado à fervura, coloque os tagliolini e escorra-os levemente al dente. Coloque-os diretamente na frigideira com o molho de Caranguejo Azul, adicione meia concha de caldo de peixe e termine o cozimento mexendo sempre (cerca de 1-2 minutos). Finalize o prato com uma pitada de salsa e um fio de azeite extra virgem cru. Os tagliolini com Caranguejo Azul estão prontos, bom apetite!
NOTAS
Na receita apresentada hoje, usei o CARANGUEJO AZUL para temperar a massa, mas na verdade este crustáceo se presta a muitos outros usos e não é diferente de outros semelhantes como a Granseola. Então vamos lá: ao cozimento no vapor, método mais indicado porque o calor é indireto e mais delicado; à simples fervura como se faria para cozinhar o polvo, embora os tempos sejam significativamente reduzidos (apenas 10 minutos) para não danificar muito a carne; a cocção na frigideira ou grelhada e, finalmente, obviamente a fritura! Neste caso, não é possível, dada a dimensão, cozinhá-lo com toda a carapaça, então recomendo que você retire a carne do caranguejo, tempere, forme uma espécie de bolinho e depois, uma vez empanado, frite-o.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se limpa o Caranguejo Azul?
O procedimento de limpeza do Caranguejo Azul é totalmente semelhante ao de outros crustáceos: limpa-se dividindo-o ao meio, retira-se a carne e, finalmente, destacam-se e despolpam-se as garras com um quebra-nozes. Todas as etapas para a limpeza você encontra também neste ARTIGO
Que sabor tem o caranguejo azul?
O Caranguejo Azul tem um sabor muito delicado, muito apreciado, que lembra vagamente o da lagosta e, além-mar, onde é pescado, é considerado uma verdadeira iguaria.
Quanto custa por kg o caranguejo azul?
O Caranguejo Azul é um alimento realmente econômico que varia de 3,50 a 5 euros por quilo, realmente um ingrediente que salva o orçamento se pensarmos que estamos comendo um crustáceo de carnes nobres.
Quanto pesa em média um caranguejo azul?
Normalmente, o Caranguejo Azul não é particularmente grande, embora possa chegar a pesar um quilo, com 15 centímetros de comprimento e 25 de largura.
