FARINATA DE GRÃO-DE-BICO RECEITA ORIGINAL
A FARINATA DE GRÃO-DE-BICO é uma receita tradicional tanto da Ligúria quanto da Toscana, mas também é encontrada em várias outras regiões da Itália, onde é conhecida por diferentes nomes: cecina, fainè, socca e muitos outros.
Trata-se de uma espécie de torta salgada muito baixa com uma crosta crocante e dourada que é preparada com apenas 4 ingredientes simples: farinha de grão-de-bico, água, óleo e sal.
Você só precisará fazer uma massa misturando em uma tigela a farinha de grão-de-bico com a água, deixar o composto descansar por pelo menos 20 minutos e depois despejar diretamente na assadeira. Adicione o óleo e um pouco de sal, misture e leve imediatamente ao forno.
Apesar de o procedimento ser muito simples, é necessário seguir alguns cuidados simples para o sucesso da receita. Primeiramente, o tempo de descanso é indispensável para hidratar completamente as leguminosas secas.
Em segundo lugar, é importante escolher a assadeira certa – deve ser cozida no “testo” de cobre – mas se você não tiver, é importante escolher uma assadeira antiaderente e untá-la bem para evitar que a farinata grude no fundo.
A FARINATA DE GRÃO-DE-BICO é uma receita saborosa e genuína em sua simplicidade, que se tornou um street food por excelência nos becos da Ligúria e em várias outras regiões da Itália, até a vizinha Nice, onde é chamada de Socca.
É ótima sozinha como aperitivo, acompanhada de queijos e frios, ou enriquecida com diferentes ingredientes que você encontrará sugeridos na nota ao final da receita. Descubra como preparar a FARINATA DE GRÃO-DE-BICO em casa.
Receitas Ligúrias relacionadas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 338,58 (Kcal)
- Instrumentos 31,22 (g) dos quais açúcares 5,86 (g)
- Proteínas 12,09 (g)
- Gordura 18,73 (g) dos quais saturados 2,53 (g)dos quais insaturados 2,42 (g)
- Fibras 5,83 (g)
- Sódio 1.610,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR A FARINATA DE GRÃO-DE-BICO
- 200 g farinha de grão-de-bico
- 600 ml água
- 1 colher de chá sal
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Tigela
- Assadeira
COMO PREPARAR A FARINATA DE GRÃO-DE-BICO
Coloque em uma tigela a farinha de grão-de-bico e misture com 600 ml de água morna, adicionando aos poucos e mexendo com um batedor de arame para evitar a formação de grumos. Quando obtiver uma massa homogênea, cubra a tigela e deixe descansar por pelo menos 6 horas à temperatura ambiente, ou ainda melhor, durante a noite (se o tempo de descanso exceder 10 horas, é preferível colocar a tigela na geladeira).
Após o tempo de descanso, use uma escumadeira para remover a espuma que pode ter se formado na superfície, depois misture novamente o composto com o batedor de arame para amalgamar a farinha sedimentada no fundo. Despeje diretamente na assadeira (ø 28 cm), adicione o óleo e o sal e misture rapidamente com uma colher.
Asse a FARINATA em forno estático pré-aquecido a 250° pelos primeiros 10 minutos, colocando a assadeira na parte mais baixa do forno. Após esse tempo, mova-a para a prateleira intermediária e continue a assar por mais 10-15 minutos aproximadamente, até que a superfície fique bem dourada. Uma vez retirada do forno, deixe esfriar ligeiramente. Você pode temperá-la a gosto com uma pitada de pimenta.
VARIAÇÕES DA FARINATA DE GRÃO-DE-BICO: MUITAS IDEIAS PARA ENRIQUECÊ-LA
A farinata de grão-de-bico é um dos pratos italianos mais simples da cozinha pobre que precisa de pouquíssimos ingredientes: farinha de grão-de-bico, água e azeite de oliva extra virgem, aos quais se pode adicionar sal e pimenta a gosto. À receita original da farinata, no entanto, podemos adicionar ingredientes que, sem alterar o prato, conferem um sabor diferente e inusitado. Deixo abaixo algumas sugestões.
1) FARINATA DE GRÃO-DE-BICO COM CEBOLAS
Uma das variações mais apreciadas é a com cebolas. Para prepará-la, basta, após descansar a massa da farinata e colocá-la na assadeira, espalhar por cima cebolinha fresca cortada em rodelas finíssimas e levar ao forno. Asse até que a tradicional crosta dourada se forme na farinata.
2) FARINATA COM ERVAS AROMÁTICAS
Sem complicar muito, para tornar nossa Farinata ainda mais especial e aromática, basta adicionar algumas folhas de manjerona e agulhas de alecrim ao composto antes de assar. Quem quiser experimentar uma farinata com um sabor inusitado pode adicionar ½ colher de chá de cúrcuma.
3) FARINATA COM ALCACHOFRA
Além dos ingredientes usuais da farinata, obtenha 1 alcachofra. Primeiro, retire o caule e as folhas externas mais duras da alcachofra, depois divida-a ao meio e elimine os pelos internos, por último, fatie-a finamente. Após despejar o composto da farinata na assadeira, distribua as alcachofras sobre a superfície (ou apenas em metade da assadeira para ter 2 sabores diferentes: farinata clássica e farinata com alcachofras). Asse seguindo os tempos e temperaturas da Farinata Clássica.
4) FARINATA COM LINGUIÇA
Se você gosta de sabores ricos e saborosos, a Farinata com adição de Linguiça é o que você precisa. Para prepará-la, basta descascar 150 g de linguiça e cortá-la em cubinhos. Uma vez despejado o composto para a farinata na assadeira, espalhe os pedaços de linguiça de forma homogênea na superfície (você também pode colocá-los apenas em metade da assadeira, se quiser ter 2 tipos de farinata em uma única assadeira).
5) FAINA’ COM GIANCHETTI (FARINATA COM BRANQUINHAS)
Uma nota necessária: os Bianchetti (ou Gianchetti em genovês) é o nome comercial atribuído ao alevino do peixe azul em particular sardinhas e anchovas. Atualmente, no entanto, a pesca dos Bianchetti é proibida, pois a captura de peixes tão pequenos prejudicaria o ciclo reprodutivo dessas espécies, não permitindo que cheguem à idade adulta, correndo risco de extinção. Feita essa observação, a variante da Farinata com Bianchetti era uma conhecida e renomada variante da Farinata típica de Voltri. Hoje, para não infringir a proibição de pesca, mas ainda assim preparar essa especialidade, utilizam-se os Rossetti, que, ao contrário dos bianchetti, não são peixinhos (alevinos) recém-nascidos, mas sim exemplares já adultos, porém de dimensões minúsculas. Quanto ao sabor, muitos dizem que são ainda melhores que os Bianchetti. Mas voltando à variante da Farinata com Bianchetti (Rossetti), basta comprar cerca de 200 g de Rossetti e adicioná-los ao composto da farinata um momento antes de colocá-lo na assadeira. Para o cozimento, procede-se como na Farinata Clássica.
NOTAS
Você pode saborear a farinata como está ou experimentar estas combinações: com branquinha, com stracchino, com alcachofras, com cogumelos, com rabanetes e mix de folhas colocados após o cozimento.
CONSERVAÇÃO
A farinata de grão-de-bico pode ser conservada na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente hermético. Você pode conservar a massa na geladeira por até 24 horas.
HISTÓRIA
A história conta que a farinata nasceu em 1284 em Gênova, quando derrotou Pisa na batalha de Meloria. No retorno da batalha, os navios genoveses foram apanhados por uma tempestade e alguns barris de óleo e farinha de grão-de-bico foram derramados e molhados por água salgada. Devido à escassez de provisões, tudo o que foi possível foi recuperado e aos marinheiros foi servido aquele misto de grão-de-bico e óleo que, na tentativa de torná-lo menos desagradável, foi deixado para secar ao sol, até obter uma espécie de panqueca. Em terra, os genoveses aperfeiçoaram essa receita, tornando-a a especialidade que ainda saboreamos hoje.
