Deliciosos rolinhos de massa crocante com um recheio delicado de legumes, típicos da culinária chinesa: os Rolinho Primavera!
Chamados assim porque, tradicionalmente, são preparados para o Ano Novo Chinês, que coincide justamente com o início da primavera. Hoje são patrimônio da gastronomia mundial.
São palitos dourados e crocantes feitos com folhas tipo massa filo ou folha de arroz, recheados e depois fritos, ótimos como finger food e como entrada.
Quanto ao recheio existem várias versões: só de legumes, com brotos de soja, com carne de porco e também para o cozimento pode-se optar por fritar ou assar no forno.
Na receita de hoje preparei a versão vegetariana, que na minha família preferimos por ser mais leve e de fácil digestão, com recheio de repolho, cenoura e cebola.
Fazer em casa é mais simples do que se imagina e, uma vez prontos, dão muita satisfação.
A massa que os envolve é uma espécie de crepe à base de farinha, amido de milho e água, mas como eu não tinha muito tempo preferi comprar a massa filo pronta; como alternativa ainda melhor seria a folha de arroz, que vocês podem encontrar em lojas étnicas ou online. Em qualquer caso, para os mais empenhados, deixo nas NOTAS no final da receita ingredientes e procedimento para preparar a massa dos rolinhos em casa.
Se seguirem as instruções será fácil fechar e obter perfeitos bolinhos que, uma vez fritos, irão deliciar o paladar dos seus convidados e transportá-los num instante ao Oriente antigo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Chinês
- Potência 1.100,49 (Kcal)
- Instrumentos 29,40 (g) dos quais açúcares 3,04 (g)
- Proteínas 4,19 (g)
- Gordura 108,80 (g) dos quais saturados 18,60 (g)dos quais insaturados 84,76 (g)
- Fibras 2,86 (g)
- Sódio 624,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 rolo massa filo
- 300 g repolho
- 60 g cenouras
- 50 g cebola branca
- 30 ml vinho (de arroz)
- a gosto sal
- a gosto óleo de amendoim (para fritar)
- óleo de amendoim
Utensílios
- Wok
Passos
Primeiro limpe e corte em tirinhas finas o repolho, as cenouras e as cebolas.
Coloque o óleo de sementes no wok, aqueça e em seguida adicione as cebolas e refogue por alguns minutos. Junte as cenouras e o repolho, tempere com sal e pimenta e misture.
Adicione ao wok o vinho de arroz, salteie os legumes por cerca de 5 minutos, deixando-os ainda crocantes. Transfira para uma peneira apoiada sobre uma tigela para eliminar o excesso de líquido.
Agora monte os rolinhos primavera. Disponha sobre um pano de prato limpo uma folha de massa e coloque na extremidade inferior (não no centro) cerca de 50 g de recheio.
Para montar o rolinho, comece pela extremidade inferior e dobre a massa envolvendo o recheio, depois enrole até a extremidade superior dando a forma de um cigarro. Por fim dobre as abas laterais, à direita e à esquerda, fazendo com que as pontas da massa fiquem para dentro e que o fechamento do rolinho fique por baixo.
Aqueça o wok com bastante óleo de sementes, deve chegar a uma temperatura de 180°C. Quando o óleo estiver na temperatura adequada, abaixe um pouco o fogo e comece a fritar os Rolinho Primavera poucos por vez, virando-os de vez em quando. Devem ficar dourados dos dois lados. Uma vez prontos, transfira para um prato com papel absorvente.
Sirva ainda quentes acompanhados de molho de soja, molho picante ou agridoce
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NOTAS
MASSA. Se quiserem e tiverem tempo, podem tentar preparar em casa a massa para os rolinhos primavera. Vocês vão precisar de 125 g de farinha de trigo (tipo 00), 350 ml de água, 70 g de amido de milho e uma pitada de sal. Misturem todos os ingredientes em uma tigela até obter uma massa lisa e sem grumos. Deixem descansar cerca de 30 minutos e depois cozinhem em uma frigideira como se fossem crepes, em uma frigideira antiaderente levemente untada. Coloquem pouca massa porque a folha deve ficar bem fininha, quase transparente.
RECHEIO. No recheio sugerido na receita vocês podem adicionar pedaços de carne de porco ou frango, ou outros legumes conforme preferência.
ÓLEO PARA FRITURA. Recomendo usar óleo de amendoim porque tem ponto de fumaça mais alto; como alternativa serve também o óleo de girassol.
VINHO. A receita original dos rolinhos primavera prevê o vinho de arroz; a substituição por um vinho branco comum de mesa não garante o mesmo sabor.
CONSERVAÇÃO
Como todas as preparações que envolvem fritura, os rolinhos primavera devem ser consumidos assim que prontos. Como alternativa, você pode prepará-los no dia anterior, não os cozinhe e guarde-os crus na geladeira ou no congelador.
ROLINHOS PRIMAVERA ASSADOS NO FORNO
Se quiserem evitar fritar os Rolinho Primavera, podem assá-los no forno. Nesse caso pincelem com um pouco de água, disponham em uma assadeira forrada com papel manteiga e assem em forno estático a 200°C por 15 minutos.
