Creme de Abóbora sem Batatas: Aveludado, Light e Espessado Naturalmente
Como preparar um creme de abóbora sem batatas
Qual é o erro que rouba o sabor do seu creme?
Usar batatas! Embora deixem o creme espesso, acabam anulando o gosto delicado e adocicado da abóbora.
O outro erro comum é uma consistência final muito aguada por causa da abóbora que solta líquido.
O principal problema que resolvemos é: obter a cremosidade perfeita sem usar amidos adicionados.
O segredo está em equilibrar a proporção entre abóbora e caldo e em controlar a evaporação durante o cozimento. Você terá um creme autêntico, onde a estrela é apenas a abóbora.
Creme de abóbora sem batatas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
- Potência 145,89 (Kcal)
- Instrumentos 15,39 (g) dos quais açúcares 4,69 (g)
- Proteínas 3,08 (g)
- Gordura 8,88 (g) dos quais saturados 1,98 (g)dos quais insaturados 1,58 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sódio 608,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g abóbora (crua, limpa)
- 250 ml caldo de legumes
- 100 ml leite
- 1 chalota
- 1 1/2 colher de chá sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
- 50 g crostini de pão
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
Utensílios
- Frigideira
- Liquidificador de imersão
Preparo: Consistência Perfeita Passo a Passo
Preparação: Limpe e pique grosseiramente a abóbora. Pique finamente a chalota.
Refogado aromático: Aqueça o azeite em uma frigideira. Acrescente a chalota e deixe murchar em fogo baixo por alguns minutos.
Adição da abóbora: Junte a abóbora. Refogue por 5 minutos mexendo.
Cozimento tampado: Acrescente o caldo de legumes e cozinhe com a tampa por cerca de 15 minutos, até a abóbora ficar macia.
❗ Truque anti-líquido: Retire a tampa e continue o cozimento nos últimos 10 minutos em fogo médio. Isso faz evaporar o excesso de água e concentra o sabor da abóbora, garantindo um creme denso.Leite e temperos: Desligue o fogo, acrescente o leite (ou bebida vegetal), o sal, a pimenta e a especiaria secreta (gengibre ou noz-moscada). Misture por um minuto.
Bater: Bata o creme de abóbora com o liquidificador de imersão até obter uma consistência homogênea e sem grumos. Se necessário, acrescente muito pouco mais de caldo ou leite, aos poucos.
Servir: Sirva nos pratos com um fio de azeite extravirgem cru e acompanhe com crostini e um toque de parmesão, se desejar.1. Cozimento sem tampa no final
Creme muito aguado.
É o truque para engrossar naturalmente. Deixar evaporar o excesso de água nos últimos 10 minutos garante uma consistência cremosa e densa sem precisar de amidos ou batatas.
2. Equilíbrio aromático
Sabor muito doce ou sem graça.
Adicionar um pitada de Gengibre, Pimenta ou Noz-moscada no refogado ou antes de bater contrasta a doçura da abóbora.
3. Espessantes de reserva (proteicos)
Creme ainda muito aguado depois de bater.
Se a evaporação não for suficiente, acrescente 2 colheres de feijão cannellini cozido (ou grão-de-bico) antes de bater. Não alteram o sabor e adicionam proteína e consistência.
CONSERVAÇÃO
Geladeira: O Creme de Abóbora se conserva na geladeira, coberto, por 3 dias.
Congelamento: Excelente para congelar em recipientes herméticos. Descongele na geladeira ou em fogo baixo, acrescentando uma colher de caldo se necessário.
Variações do Recheio
Gourmet: Sirva o creme com pedaços de bacon assado e crocante ou uma colherinha de Gorgonzola no centro (equilibra o doce).
Vegano: Substitua o leite de vaca por uma bebida vegetal (como leite de soja ou arroz) e acrescente uma colher de levedura nutricional no lugar do parmesão.
DICAS
Se você não tem um liquidificador de imersão pode usar um passador de legumes, o resultado ficará perfeito.
Eu utilizei a clássica abóbora de polpa laranja, mas há a abóbora amarela, a abóbora vermelha, a abóbora mantovana. Escolha a variedade que mais agrada ao seu gosto.
Se o creme de abóbora ficar muito aguado, adicione uma colher de farinha peneirada ou amido de batata para engrossar.
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O que combinar com o creme de abóbora em uma dieta?
O creme de abóbora sem batatas por porção tem apenas cerca de 128 kcal. Como as calorias são realmente poucas, você pode servir seu Creme de abóbora light acompanhado de crostini ou crackers light.
Como contrastar o sabor adocicado da abóbora?
Para contrastar o sabor adocicado da abóbora você pode adicionar no centro do prato, assim que estiver quente, uma colherada de parmesão ralado, ou se não tiver restrições à dieta e calorias também Gorgonzola e Taleggio.
Como engrossar um creme de abóbora?
Para engrossar o creme de abóbora sem usar batatas você pode acrescentar uma colher de amido de milho (Maizena) ou alguns legumes cozidos e amassados: feijões, por exemplo, darão uma consistência cremosa ao seu creme (bastam 2 colheres que no total da receita não modificarão substancialmente o sabor). Se você, no entanto, quiser ou puder adicionar batatas, obviamente ajudarão o creme a ficar mais cremoso; o amido de batata também funciona bem.
Qual especiaria combina bem com a abóbora?
Alecrim, sálvia e louro combinam bem com abóbora
Qual proteína combinar com a abóbora?
As combinações com abóbora podem variar de leguminosas ricas em proteína como grão-de-bico e lentilhas a carnes magras como frango e peru
Quais os benefícios do creme de abóbora?
A abóbora, como todos os vegetais de cor amarelo-alaranjada, é rica em betacaroteno, precursor da vitamina A, que combate o envelhecimento, age como protetor natural da pele contra os raios solares e ajuda a combater infecções.
Qual variedade de abóbora devo usar para a melhor cremosidade?
Para um creme aveludado que não fique muito aguado, escolha variedades com polpa firme e pouco aquosa, como a Abóbora Delica ou a Abóbora Mantovana. Evite variedades mais aguadas como a longa de Nápoles.
Posso usar amido de milho (Maizena) para engrossar se não quiser usar leguminosas?
Sim. Dissolva uma colher de chá de Maizena em um pouco de leite frio ou caldo. Adicione a mistura ao creme antes de desligar o fogo e mexa por um minuto até engrossar.
Meu creme ficou muito doce, como equilibrar o sabor?
Se o creme estiver muito doce, você pode acrescentar um toque de suco de limão (que não altera a consistência) ou uma generosa moída de pimenta-do-reino e parmesão. A pitada de gengibre ou pimenta citada acima é o melhor método preventivo.
