Creme de Chocolate Perfeita com Bimby TM7: Maciez e Velocidade sem Igual
Quando se fala de creme de confeiteiro ou de chocolate, o sonho de todo confeiteiro amador é a maciez absoluta.
Aquela consistência aveludada, brilhante, sem o menor vestígio de farinha ou ovo coagulado. E devo te dizer: o novo Bimby TM7 elevou o nível a um patamar nunca visto!
Esta receita do creme de chocolate, que já é um clássico, torna-se uma experiência totalmente diferente com a nova versão. Se com o modelo anterior precisávamos ter cuidado com os tempos, a temperatura e a qualidade dos ingredientes, aqui o TM7 faz a diferença de forma clara.
Em particular, notei duas grandes melhorias:
Homogeneidade Inicial: A fase de pulverização inicial dos ingredientes secos e do chocolate é tão potente e uniforme que se começa com uma base de incrível finura. Este é o primeiro segredo para a ausência total de grumos.
Qualidade da Cozimento/Mistura: A gestão da temperatura e a velocidade de mistura do TM7 permitem obter um creme que não gruda e que atinge um nível de maciez que eu definiria como impecável. Não é preciso peneira, não é preciso estresse: o creme que sai do copo já é perfeito.
Esta é a receita do creme de confeiteiro de chocolate que vou usar daqui para frente, pois me permite concentrar apenas na qualidade dos ingredientes, sabendo que o TM7 cuidará da consistência impecável. Pronta para preparar o creme mais liso e aveludado de todos os tempos?
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
Ingredientes para Creme de Chocolate Bimby TM7 (cerca de 750 g)
- 500 ml leite
- 100 g açúcar
- 40 g farinha 00 (ou 30 g de amido de milho)
- 2 ovos (cerca de 60 g cada)
- 100 g chocolate amargo 75% (Em pedaços (cerca de 2-3 cm))
Procedimento Detalhado (com Bimby TM7)
Mistura Inicial: Coloque no copo o açúcar, o chocolate em pedaços e a farinha 00.
Pulverizar: Bater na velocidade 10 por 20 segundos.
Limpeza: Reunir a mistura pulverizada no fundo do copo com a espátula.Adição de Líquidos: Adicione o leite e os ovos inteiros.
Cozimento Perfeito: Cozinhe tudo: 7 min. 90^ C / {vel.} 4. [Nota: O TM7 gere a temperatura e a velocidade com precisão impecável para evitar grumos e aderências].Transferência: Transfira imediatamente o creme para uma tigela de vidro ou cerâmica.
Resfriamento: Cubra a superfície do creme com filme plástico, aderindo bem para evitar a formação de “pele”.
Descanso: Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois na geladeira por pelo menos 2 horas.
Serviço: Sirva morno, frio, ou use para rechear conforme desejado.
Notas de Ingredientes e Dicas
Ovos: Use ovos frescos de categoria A, mas, acima de tudo, que estejam à temperatura ambiente. Isso ajuda na emulsão com o leite e a obter uma consistência mais estável.
Chocolate: O 70% de cacau oferece o equilíbrio ideal entre doçura e intensidade. Se preferir um sabor mais forte, use 80%, mas pode aumentar um pouco o açúcar.
Leite: O leite integral é crucial para a maciez final. Se usar leite parcialmente desnatado, o creme ficará menos rico.
Minha Dica Extra: Se deseja um aroma ainda mais envolvente, adicione uma colher de chá de extrato de baunilha ou meia vagem (as sementes) junto com os ingredientes líquidos.
Conservação
O Creme de Chocolate Bimby TM7 se conserva na geladeira em um recipiente hermético (ou com filme plástico de contato) por no máximo 3-4 dias.
Alternativas e Variações da Receita
Creme de Café: Substitua 50 g de leite por 50 g de café espresso forte (frio).
Aroma de Laranja: Adicione a casca de uma laranja não tratada junto com os ingredientes iniciais (açúcar, chocolate, farinha).
Creme Mousse: Depois de esfriar, você pode torná-la mais leve e espumosa adicionando 150 g de chantilly e misturando delicadamente à mão.
Utilização e Combinações Perfeitas
À Colher: É perfeita para saborear sozinha, talvez com a adição de granulado de avelãs tostadas.
Recheios: Ideal para rechear bolos, tortas (como base), bombas, ou como recheio para croissants.
Combinação: Combina divinamente com frutas frescas, especialmente morangos, framboesas ou laranjas.
Origens e História da Receita
O creme de confeiteiro, mãe de todos os cremes, tem origem no Renascimento italiano e foi aperfeiçoado pelos cozinheiros franceses. Sua variante de chocolate tornou-se popular no século XVIII com a difusão do cacau na Europa. Esta versão Bimby TM7 é a evolução moderna: une a tradição italiana dos ingredientes simples (ovos, leite, farinha) com a eficiência tecnológica, garantindo um resultado de confeitaria em tempo recorde.
O Meu Desafio para Vocês: Consistência Perfeita
Amigos, não há mais desculpa para os grumos! A precisão do Bimby TM7 é tal que a cremosidade desta receita é garantida. O meu desafio para vocês é este: experimentem a receita e me digam se já provaram um creme de chocolate mais liso e aveludado do que este. Compartilhem suas criações.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Posso substituir a farinha por amido?
R: Sim, se deseja um creme mais leve e brilhante, você pode substituir a farinha 00 por 30 g de amido de milho (Maizena) ou amido de arroz. Neste caso, no entanto, a ausência de farinha torna o leite integral ainda mais recomendado.
2. Meu creme está muito denso após o resfriamento, por quê?
R: O creme de confeiteiro tende sempre a solidificar na geladeira devido à farinha/amido. Se quiser mais fluido, antes de servir, você pode amolecê-lo colocando-o novamente no Bimby e misturando por 1 min. / {vel.} 3 sem calor, ou adicionando uma colher de sopa de leite frio e misturando com um batedor manual.
3. Posso preparar a meia dose?
R: Sim, o Bimby TM7 é excelente em trabalhar também pequenas quantidades. Você pode dividir todos os ingredientes pela metade (incluindo os ovos, usando apenas um de 60 g) mantendo os mesmos tempos e temperaturas de cozimento.
