CREME DE CONFEITEIRO perfeito para rechear doces ou montar bolos
O creme de confeiteiro é a base de inúmeras preparações de confeitaria. Pode ser o recheio perfeito dos profiteroles, o recheio de tortas folhadas ou de pão-de-ló. Não esqueça que também é ótimo servido sozinho, acompanhado de biscoitos crocantes.
É muito fácil de preparar, desde que você siga algumas indicações simples para evitar o sempre iminente “desastre culinário”. Quem nunca teve problema com o creme que ‘desanda’? Ou seja, vira um amontoado cheio de grumos, separado e irrecuperável apesar de qualquer tentativa de salvá-lo — basicamente para jogar fora.
Para evitar problemas como esse, nada de difícil ou impossível. Basta seguir alguns conselhos simples e da próxima vez seu creme de confeiteiro ficará bom e perfeito como o do melhor confeiteiro.
É uma preparação muito versátil. Basta alterar um pouco as quantidades de alguns ingredientes para obter texturas diferentes, adequadas ao uso que você fará!
Se quiser omitir o creme de leite fresco, por exemplo, que deixa o creme mais rico e sedoso, basta substituí-lo pela mesma quantidade de leite.
Em vez da fava de baunilha, você pode aromatizar o creme com raspas de laranja ou limão não tratados.
Para engrossar mais, basta usar mais amido de milho, ou diminuir a dose caso prefira degustá-lo de colher.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 137,56 (Kcal)
- Instrumentos 18,86 (g) dos quais açúcares 15,16 (g)
- Proteínas 2,73 (g)
- Gordura 6,01 (g) dos quais saturados 3,35 (g)dos quais insaturados 2,66 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sódio 4,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leite integral
- 150 g açúcar
- 25 g amido de milho
- 100 g gemas (cerca de 5-6 gemas)
- 1 vagem baunilha (fava)
- 1 raspa de limão
- 25 g amido de arroz (apenas se quiser um creme mais denso; em alternativa, substitua por maisena)
- 30 g manteiga (opcional, veja nota no final)
Utensílios
- Panela pequena
MODO DE PREPARO
Primeiro, corte a fava de baunilha no sentido do comprimento e retire as sementes (reserve-as para depois) que estão no interior com a lâmina de uma faca.
Em uma panela, leve o leite para ferver com a raspa de limão e as sementes da fava de baunilha em infusão. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar em uma tigela com um batedor manual até ficarem levemente espumosos. Depois adicione o amido de milho (e o amido de arroz, caso você tenha decidido usá-lo) à mistura de gemas e açúcar e misture com o batedor até o composto ficar homogêneo.
Quando o leite começar a ferver, coe-o e despeje na tigela com as gemas, o açúcar e o amido de milho, mexendo bem até dissolver tudo. Volte a colocar a mistura na panela e leve ao fogo médio, mexendo continuamente com um batedor para evitar a formação de grumos ou que grude no fundo. Assim que a mistura começar a formar as primeiras bolhas, retire o creme do fogo e coloque-o em um prato ou recipiente raso.
Quando o creme de confeiteiro estiver ligeiramente morno, adicione a manteiga em cubos e mexa até que ela esteja completamente derretida e incorporada ao creme. Cubra o creme com filme plástico em contato direto para evitar que se forme uma película. Deixe esfriar completamente e então coloque na geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar. Na hora de usar, coloque em uma tigela e mexa vigorosamente com um batedor manual para que volte a ficar macio e cremoso.
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CONSERVAÇÃO
Você pode conservar o creme de confeiteiro na geladeira por 2-3 dias coberto com filme plástico, ou pode congelá-lo, caso em que durará cerca de um mês.
SEGREDOS PARA UM CREME DE CONFEITEIRO PERFEITO
1 – Ao separar as gemas das claras, tenha muito cuidado para que nenhuma clara caia na tigela com as gemas, caso contrário será mais difícil montá-las.
2 – Assim que juntar o açúcar às gemas comece a bater imediatamente com a batedeira; isso é muito importante para o sucesso do seu creme. O açúcar em contato com as gemas tende a absorver a parte aquosa, cristalizar as proteínas e deixar a mistura granulosa.
3 – A ordem em que os ingredientes são misturados não é aleatória, portanto respeitá-la é importante para o bom resultado da receita.
4 – O uso do amido em vez da farinha não prejudica a textura do creme; ao contrário, além de deixá-lo sem glúten, evita o leve retrogosto de farinha que às vezes se sente e reduz a formação de grumos.
5 – Você pode evitar colocar a manteiga e pular a última etapa, embora eu recomende adicioná-la para obter um creme de confeiteiro mais rico e saboroso.
6 – Ao voltar a aquecer a mistura no fogo, não use a mesma panela onde você ferveu o leite, pois ela terá uma película de leite no fundo e será fácil o creme grudar ou queimar.
7 – Se por acaso você não mexeu bem o creme durante o cozimento e se formaram grumos, não se preocupe — ainda é possível consertar. Passe o creme ainda quente por uma peneira fina, mexendo e fazendo pressão com uma colher para forçar a passagem através das malhas; você verá como ele ficará bem liso.
