A receita de hoje é uma preparação simples e rápida que vai permitir que você, em apenas 5 minutos, consiga um Creme de RICOTA delicado e super gostoso.
Uma preparação típica da confeitaria siciliana à base de ricota e açúcar, o clássico Creme de Ricota que também é usado para rechear os cannoli sicilianos ou para preparar a Cassata.
É uma receita tão boa quanto simples, prepara-se em 5 minutos e não requer cozimento, e o resultado é sensacional.
Ótima também para saborear como sobremesa de colher: servida em uma taça com frutas frescas, é a base de muitas sobremesas fantásticas — perfeita para rechear bolos, cannoli, profiteroles ou para preparar doces à base de pão de ló.
Por tradição, a ricota usada para preparar o CREME de RICOTA é rigorosamente a de ovelha, saborosa e marcante, mas na falta dela você pode substituí-la pela de vaca desde que esteja bem fresquinha e de ótima qualidade: afinal, os ingredientes desta receita são só 2.
Uma vez preparado este creme de ricota ele será seu trunfo sempre que quiser preparar algo gostoso em pouco tempo e, conforme seu gosto, você pode aromatizá-lo com baunilha, essência de flor de laranjeira ou, se não for para crianças, com um licor aromático.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 210,08 (Kcal)
- Instrumentos 24,11 (g) dos quais açúcares 22,77 (g)
- Proteínas 6,77 (g)
- Gordura 10,15 (g) dos quais saturados 5,81 (g)dos quais insaturados 2,21 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 58,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g ricota de ovelha (ou de vaca)
- 100 g açúcar granulado
- 60 g gotas de chocolate meio amargo (opcional)
Ferramentas
- Coador
- Batedor de mão
Passos
Como primeira coisa, coloque a ricota para escorrer em um coador apoiado sobre uma tigela por pelo menos 45 minutos (melhor 1 hora).
Passado o tempo, elimine o soro que terá se acumulado na tigela e peneire a ricota pressionando-a com as costas de uma colher. Assim você a deixará mais macia e areada e eliminará eventuais grumos. Adicione o açúcar e misture bem os ingredientes usando um batedor de mão.
Mexa até perceber que o açúcar praticamente se dissolveu.
A partir desse ponto o Creme de Ricota está pronto; fica a seu critério se quer adicionar aromatizantes, gotas de chocolate, frutas cristalizadas ou um toque de licor.
PERFEITA COMO SOBREMESA LEVE ATÉ NO NATAL
Siga meu perfil no Instagram clicando aqui
NOTAS
A ricota de ovelha tem um sabor mais marcante; para um sabor mais delicado você pode usar a ricota de vaca.
O segredo para um Creme de ricota perfeito, com consistência encorpada e que não tende a ficar líquido, está no tempo de descanso da ricota. É necessário primeiro deixá-la escorrer dentro de um coador por pelo menos 45 minutos para que perca toda a água em excesso. Não pule essa etapa para não comprometer o resultado.
Se desejar um creme de ricota com textura mais aveludada, você pode usar açúcar de confeiteiro (açúcar impalpável) em vez do granulado.
CONSERVAÇÃO
O creme de ricota conserva-se na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por no máximo 2 dias.
Como alternativa, é possível colocá-lo no congelador (veja abaixo nas F.A.Q. como descongelar antes de usar).
F.A.Q.
Que tipo de RICOTA se usa para doces? Qual ricota se usa para os cannoli sicilianos?
Geralmente, para preparar doces usa-se a ricota de ovelha porque confere um gosto mais marcado às preparações: pense na pastiera napolitana, nos cannoli sicilianos ou na cassata. Quem prefere um sabor mais neutro e delicado pode usar a ricota de vaca.
Qual é a RICOTA mais doce?
Na escolha entre ricota de vaca e ricota de ovelha é apenas uma questão de gosto pessoal, já que, se frescas, ambas são excelentes. Para ajudar na escolha, pode-se dizer que a ricota de vaca tem um sabor mais “doce” e delicado, enquanto a de ovelha tem um sabor mais deciso e marcado.
Como se conserva o creme de RICOTA?
O creme de Ricota conserva-se na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por no máximo 2 dias. Como alternativa, você pode conservá-lo no congelador por até 1 mês.
Como se descongela o creme de RICOTA?
Para usar o creme de ricota congelado, basta tirá‑lo do congelador e deixá‑lo na geladeira por cerca de 6 horas. Uma vez descongelado, estará pronto para uso.
Como se faz o creme de RICOTA para os cannoli sicilianos?
Primeiro, para preparar o creme de ricota para o recheio dos cannoli sicilianos é preciso usar ricota de ovelha, perfeitamente escorrida. As quantidades são para 500 g de ricota: 130 g de açúcar granulado (algumas pessoas preferem o açúcar de confeiteiro), 60/70 g de gotas de chocolate. Algumas versões preveem aromatizar a ricota com água de flor de laranjeira e/ou adicionar casca de laranja cristalizada ou de cidra.
