Eu já contei antes sobre minha paixão pelos cannelloni, principalmente os de ricota e espinafre: eu adoro, não só porque são deliciosos, mas também porque evocam lembranças da infância, quando minha avó Lisetta os preparava. Pelo “amor” que sinto por eles, tento fazê-los o quanto posso; nem sempre tenho tempo, porque, apesar de fáceis, exigem um trabalho considerável. Para saciar meus desejos e atender às minhas necessidades — ou melhor, à minha eterna corrida contra o tempo — encontrei uma ótima alternativa: as crespelle!!!! As crepes, de fato, preparam-se em pouquíssimo tempo, dá para fazer até no dia anterior; o recheio demora poucos minutos, basta uma breve gratinada no forno ou até na frigideira, e está pronto: vocês poderão saboreá-las num instante.
Um primeiro prato, até vegetariano, de CREPES com ESPINAFRE e RICOTA, perfeito para um almoço ou jantar em família, mas também para servir aos convidados numa noite entre amigos — vão acabar rapidinho e até os pequeninos vão gostar.
Então, o que está esperando? Leia a receita e prepare comigo as crepes de ricota e espinafre.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 ovos (INTEIRO)
- 125 g Farinha 00
- 250 ml leite integral
- manteiga (para untar a frigideira)
- 1 pitada sal
- 300 g espinafre
- 250 g ricota
- 2 colheres azeite extravirgem
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- a gosto sal
Preparação
Primeiro, lave bem o espinafre em água fria para tirar toda a terra. Escorra e seque com um pano para remover o excesso de água. Aqueça uma frigideira antiaderente com 2 colheres de azeite, coloque o espinafre, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até murchar. Tempere com sal. Depois de cozido, deixe amornar e, se necessário, esprema um pouco para tirar a água de cozimento. Quando estiver frio, pique grosseiramente com uma faca ou mezzaluna. Em uma tigela grande, misture a ricota com 1 colher de azeite, ajuste o sal (uma pitada de pimenta se desejar) e junte o queijo ralado até ficar homogêneo. Adicione o espinafre e misture bem. Agora o recheio das suas crepes está pronto.
Para preparar crepes perfeitas clique aqui Receita base de crepes
Pegue um prato, coloque uma crepe e ponha no centro duas colheres do recheio de ricota e espinafre; espalhe bem por toda a superfície. Dobre a crepe ao meio formando uma meia-lua e depois dobre novamente formando um quarto. Repita até acabar o recheio.
Para assar no forno, disponha as crepes numa travessa levemente untada, coloque alguns pedacinhos de manteiga e polvilhe parmesão. Gratine por cerca de 5 minutos a 180°C. Fique de olho para não queimar: a superfície deve ficar levemente dourada. Sirva bem quentes!
Observações
Se você realmente não quer esperar o forno pré-aquecer e está com muita pressa, pode também cozinhar na frigideira. Nesse caso, use uma frigideira antiaderente, unte levemente com manteiga, aqueça em fogo médio e, quando estiver quente, coloque as suas crepes. Cozinhe em fogo vivo por 1 minuto de cada lado. Você verá que a superfície da crepe vai dourar e ficar levemente crocante. Se optar por cozinhar na frigideira, recomendo colocar por cima algumas colheres de um bom molho de tomate: isso as deixará ainda mais saborosas e leves.
Como sempre, para que a receita fique perfeita, o que faz a diferença é a qualidade dos ingredientes, especialmente quando — como neste caso — são praticamente só dois. Portanto, prefira espinafre fresco (definitivamente melhor do que o congelado) e escolha uma ricota boa e fresca, não industrial (seja de vaca, de ovelha, mista ou de búfala pouco importa).
