Alguns dias atrás, navegando na web, não resisti e comentei um post da Antonella, uma fotógrafa/blogueira super talentosa e uma verdadeira mestre para quem, como eu, tenta virar uma boa food blogger. Ela tinha fotografado uma piadina apetitosa recheada com hummus de grão-de-bico, radicchio e redução de vinagre balsâmico. Hummus… eu amo! Praticamente eu passaria isso em tudo e foi isso que escrevi pra ela. Entre os comentários, contei qual é minha combinação preferida, que faço pelo menos uma vez por semana… focaccia integral, hummus e camarões – uma maravilha! – e eu ia colocar o link do meu blog com a receita, mas… para minha enorme surpresa percebi que não tinha!!!! Como pode!!!!!! Eu sempre faço!!!!! Claro que é possível, acontece: quando ponho na mesa não penso em fotografar, de jeito nenhum, meu único pensamento é comer. Enfim, como vocês devem ter entendido, corri atrás e neste fim de semana fiz o enorme sacrifício de preparar para preencher essa lacuna. Boa leitura.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: cerca de 20 crostini
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g grão-de-bico seco (ou 600 g de grão-de-bico em lata)
- 50 g tahine
- 1 limão (suco)
- 50 g azeite extra virgem
- 1 dente alho
- a gosto sal
- 20 camarões (tamanho médio)
- 3 colheres azeite extra virgem
- 1 copo brandy
- 1 maço salsinha
- 1 dente alho
- a gosto sal
- a gosto pimenta (opcional)
- 20 pedaços de focaccia ou de pão integral
Preparo
Como primeira coisa, deixe o grão-de-bico seco de molho por 12 horas no dobro do peso em água, então, no nosso caso, em 600 ml. Passado o tempo de molho, escorra, enxágue e coloque para cozinhar em uma panela com água até que fiquem bem macios (vai levar cerca de 2 horas).
Quando estiverem cozidos, escorra (reserve um copo da água do cozimento) e enxágue em água corrente; você verá que as casquinhas soltam.
Se, em vez disso, você decidiu usar grão-de-bico já cozido de lata, o passo anterior obviamente não precisa ser feito: basta escorrer o líquido de conservação (também nesse caso reserve uma parte) e começar a receita a partir do próximo passo.
Coloque o grão-de-bico no processador e bata acrescentando a tahine (hoje em dia encontra-se praticamente em todos os supermercados), o alho, o azeite, o limão e o sal. A consistência deve ficar densa e sem grumos. Se houver algum grumo, você pode adicionar um pouco da água do cozimento dos grãos ou do líquido da lata.Limpe os camarões removendo a casca, a cabeça e eliminando o fio escuro que fica nas costas, fazendo um corte leve. Quando tiver limpado todos os camarões, pegue uma frigideira grande e faça um rápido refogado do dente de alho com o azeite por alguns segundos. Retire o alho, adicione os camarões e cozinhe por 5 minutos. Regue com o brandy e deixe evaporar, corrija o sal e junte a salsinha e a pimenta. Cozinhe mais 1 minuto e então desligue.
Pegue a focaccia integral (para a receita clique aquiFocaccia preta de 7 cereais) ou o pão integral – nesse caso toste-os levemente no forno ou na torradeira – e corte em quadradinhos de cerca de 3 cm de lado. Espalhe por cima duas colheres de chá de hummus, capriche se, como eu, você ama essa pasta, e disponha os camarões por cima. Sirva morno. Bom apetite!!!
Notas
Se preferir, você também pode fazer a tahine em casa. Coloque 100 g de sementes de gergelim em uma frigideira antiaderente e toste em fogo baixo por 2-3 minutos. Em seguida transfira para um mixer e ligue. Depois de alguns instantes, adicione em fio 30 g de óleo de gergelim, uma pitada de sal, 150 g de água quente e continue batendo. Pronto: sua tahine está feita.
