CRUMBLE DE MAÇÃ DESPEDAÇADO
Eu adoro praticamente qualquer Sobremesa com Maçãs, são uma das minhas consolações durante o Outono, estação que não aprecio particularmente. Um dos Bolos de Maçã que mais gosto é o CRUMBLE de Maçã por causa do seu contraste entre o exterior crocante e o interior macio e suculento.
Ao longo dos anos a fazer bolos e tortas, deparei-me com várias receitas para preparar o Bolo Despedaçado com Maçãs, e agora posso finalmente dizer que acredito ter encontrado a receita do CRUMBLE ORIGINAL perfeita.
Para quem não sabe, o CRUMBLE, que é utilizado para preparar qualquer tipo de Despedaçado, não é mais do que uma mistura quebradiça composta por uma mistura de farinha, açúcar, manteiga e uma pitada de sal.
Tem um uso muito versátil na confeitaria e pode ser utilizado tanto para a preparação de Tortas (o DESPEDAÇADO, por exemplo), bolos (é perfeito para adicionar como cobertura ao BANANA BREAD) ou como cobertura de MUFFINS ou do MINGAU.
Chama-se CRUMBLE porque tem origens anglo-saxónicas do verbo esfarelar, justamente porque a massa é composta por muitas migalhas e é muito fácil de preparar, bastam apenas 3 ingredientes, uma tigela e uma colher ou mesmo apenas as pontas dos dedos e 5 minutos de tempo.
A sua característica é que, uma vez cozida, transforma-se em pepitas doces e crocantes que elevam qualquer doce ao qual você o adicione a um nível superior.
Por que você vai gostar desta receita de Crumble para Despedaçado de Maçã? Pela simplicidade no preparo (3 ingredientes – 5 minutos), pelo seu sabor delicioso e pela crocância que se obtém uma vez assado no forno.
Se você ama Sobremesas com Maçãs, veja também estas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 350,89 (Kcal)
- Instrumentos 50,25 (g) dos quais açúcares 29,02 (g)
- Proteínas 3,59 (g)
- Gordura 16,23 (g) dos quais saturados 10,39 (g)dos quais insaturados 5,64 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sódio 196,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 maçãs Golden
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 colher de sopa açúcar (opcional)
- 180 g farinha 00
- 140 g açúcar (demerara ou cristal)
- 115 g manteiga (derretida)
- 1/4 colher de chá sal
Ferramentas
- Tigela
- Colher
- Forma
Passos
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar demerara, o sal e a manteiga derretida (se quiser um CRUMBLE aromatizado, adicione também a canela). Comece a mexer usando uma espátula. A mistura ficará densa. Continue mexendo até que a mistura pareça úmida. Está bom se a mistura tiver uma consistência “arenosa”. Use as mãos para despedaçar os grumos. Eu acho mais fácil misturar a mistura com as mãos desde o início para obter as migalhas. Uma vez obtida a consistência esfarelada, reserve.
Lave as maçãs, descasque-as, depois corte-as primeiro em fatias e depois em cubinhos o mais semelhantes possível entre si. Dessa forma, o cozimento interno do seu CRUMBLE de Maçãs será mais uniforme. Coloque as maçãs em uma tigela e “tempere” com um pouco de canela. Eu não adicionei açúcar porque a base já é doce e as maçãs também são.
Forre uma forma (diâmetro de 22/24 cm) com papel manteiga e despeje na base ½ da massa. Despeje metade da massa quebradiça para cobrir a base. Pressione levemente com os dedos ou com as costas de uma colher e da mesma forma forme também as bordas. Despeje as maçãs dentro, distribuindo-as uniformemente. Cubra com o resto do crumble de forma aleatória, mas tentando deixar o mínimo de buracos possível. Desta vez não pressionamos, para manter o efeito “crumble”.
Asse em forno estático a 180 °C por cerca de 35/40 minutos. No final do cozimento, o Bolo Crumble de maçãs deve estar dourado na superfície. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de retirá-lo da forma. Você pode servir acompanhando com uma bola de sorvete de creme ou simplesmente polvilhando com açúcar de confeiteiro.
NOTAS
AÇÚCAR: Pode-se usar tanto o açúcar cristal quanto o demerara. Não há açúcar certo ou errado para usar, depende apenas das preferências pessoais. O uso de açúcar cristal produzirá uma cobertura mais clara e crocante, pois falta a rica cor marrom do açúcar demerara e a umidade extra que o açúcar demerara possui. O crumble com açúcar demerara ficará mais escuro e manterá melhor a sua “forma”.
MANTEIGA: Use sempre uma manteiga de ótima qualidade e respeite as quantidades da receita. Muita manteiga resultaria em uma cobertura de migalhas que derrete durante o processo de cozedura, ao contrário, pouca manteiga resultará em um crumble seco e farinhento.
FARINHA: Não altere as quantidades de farinha, este também é um ingrediente fundamental. Adicionar farinha porque a massa parece muito úmida tornaria o crumble seco e excessivamente quebradiço. Ao contrário, pouca farinha faz com que o crumble não tenha estabilidade e estrutura suficientes.
VARIANTES: Para tornar o crumble de maçã ainda mais rico, você pode adicionar passas ou, para uma versão mais saborosa, gotas de chocolate.
CONSERVAÇÃO
Você pode preparar o Crumble com antecedência e montar o bolo despedaçado de maçã posteriormente. De fato, ele se conserva na geladeira por até 3 dias. Uma vez cozido, o Bolo Crumble de Maçã também se conserva na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Antes de comê-lo novamente, recomendo aquecê-lo ligeiramente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
COMO USAR O CRUMBLE?
Você pode adicionar essa cobertura de migalhas a qualquer receita de muffin ou bolo antes de assar ou criar um Despedaçado usando-o tanto como base quanto como cobertura do recheio de fruta ou de creme de avelãs. Se o adicionar aos muffins, certifique-se de que há espaço suficiente na forminha depois de colocar a massa para “segurar” a cobertura de Crumble: isso significa adicionar um pouco menos de massa em cada forminha de muffin.
Quando o adicionar aos bolos como cobertura, certifique-se de adicioná-lo a massas densas, aquelas muito líquidas fariam a cobertura de crumble afundar em vez de permanecer sobre o bolo.O que significa crumble na cozinha?
O Crumble tem origens anglo-saxônicas e teve sua maior difusão graças à confeitaria nos EUA. O termo “Crumble” indica no jargão “migalha”, porque trata-se de uma massa à base de manteiga que é literalmente esfarelada e que cobre uma camada de fruta
Quando nasceu o crumble?
O crumble nasceu no final da Segunda Guerra Mundial, como uma alternativa econômica à massa quebrada clássica, que obteve grande sucesso e entrou na tradição.
