RED VELVET CUPCAKE
Deseja uma sobremesa que seja um verdadeiro espetáculo para os olhos e uma delícia para o paladar? Os Cupcake Red Velvet são a resposta! Essas adoráveis porções individuais capturam toda a magia do famoso bolo americano, o Red Velvet Cake, mas em um formato prático e irresistível. Sua cor vermelha intensa inconfundível, “veludo”, contrasta magnificamente com a nuvem branca de frosting de queijo com baunilha, criando um efeito visual que conquista à primeira vista.
Não se deixe enganar pela aparência sofisticada: preparar os Cupcake Red Velvet é surpreendentemente fácil e rápido. A massa, semelhante à dos muffins, é feita misturando ingredientes secos e líquidos simplesmente com um batedor manual. A chave para sua extraordinária leveza e maciez está no uso apenas das claras, que realçam a cor vermelha viva, e do óleo em vez da manteiga, tornando-os incrivelmente fofos e menos pesados.
Em apenas 15 minutos de cozimento, você terá docinhos perfeitos para rechear e decorar. O toque final é o frosting de queijo, aqui reinterpretado para ser mais delicado e menos enjoativo. Substituímos a manteiga tradicional por uma mistura de mascarpone e creme de leite, garantindo um creme envolvente e leve ao paladar.
Perfeitos para qualquer ocasião, de buffets de doces a lanches saborosos, e ideais para celebrar ocasiões especiais, os Cupcake Red Velvet saberão surpreender a todos com sua cor vibrante e o delicado sabor de baunilha. Prepare-os e ofereça um momento de pura doçura!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 cupcake
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 461,01 (Kcal)
- Instrumentos 37,62 (g) dos quais açúcares 23,73 (g)
- Proteínas 5,24 (g)
- Gordura 33,79 (g) dos quais saturados 7,58 (g)dos quais insaturados 9,27 (g)
- Fibras 0,53 (g)
- Sódio 194,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR OS CUPCAKE RED VELVET
- 60 g iogurte natural
- 10 ml suco de limão
- 60 ml leite integral
- 155 g farinha 00
- 135 g açúcar refinado
- 5 g cacau em pó sem açúcar
- 3 g bicarbonato de sódio
- 1 pitada sal fino
- 37 g clara de ovo (aproximadamente clara de 1 ovo médio)
- 110 ml óleo de sementes
- 1/2 colher de chá vinagre de vinho branco
- 3/4 colher de chá corante alimentício vermelho (em gel)
- buttermilk (veja acima ingredientes para prepará-lo)
- 250 g mascarpone
- 150 g queijo cremoso
- 200 ml creme de leite fresco
- 80 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 3 Tigelas
- Batedor manual
- 12 Forminhas de papel
- Forma para muffins
- Batedor elétrico
- Saco de confeitar
COMO PREPARAR OS CUPCAKE RED VELVET
Primeiro, aconselho você a preparar o falso buttermilk. Para isso, despeje em uma tigela o iogurte, o leite e o suco de limão e mexa com um batedor manual. Em seguida, cubra a tigela com filme plástico e deixe o composto descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.
Enquanto o buttermilk descansa, começamos a mistura dos red velvet. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos, ou seja: farinha 00 peneirada, açúcar, cacau peneirado, bicarbonato de sódio, uma pitada de sal e misture com um batedor manual.
Em outra tigela, combine os ingredientes líquidos: clara de ovo, óleo de sementes, vinagre, corante alimentício e o buttermilk que enquanto isso descansou. Mexa, sempre com um batedor manual, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Neste ponto, despeje a mistura dos ingredientes líquidos na tigela contendo os ingredientes secos e misture com o batedor manual até combinar tudo. Verifique a tonalidade da cor e, se achar que não está suficientemente vermelho, pode adicionar algumas gotas a mais de corante.
Coloque as forminhas de papel dentro de uma forma para muffins e distribua a mistura dentro delas, ajudando-se com um saco de confeitar. Não deve enchê-los completamente, mas apenas até ¾ da sua capacidade (mais ou menos 50 g de mistura cada um).
Coloque para assar em forno estático pré-aquecido a 175 °C por cerca de 20 minutos. O tempo pode variar ligeiramente dependendo do tipo de forno. Antes de retirá-los definitivamente, faça o teste do palito. Uma vez prontos, retire-os e deixe-os esfriar completamente.
Enquanto os cupcakes esfriam, prepare o frosting. Para isso, despeje em uma tigela o queijo cremoso, o mascarpone, o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro. Bata tudo com as batedeiras elétricas até obter um composto bem montado e firme.
Agora você pode decidir se quer decorar os cupcakes apenas na superfície, criando o clássico bico com um saco de confeitar com bico de estrela, ou recheá-los também por dentro, sempre com o frosting de queijo. Se quiser recheá-los por dentro, será necessário criar uma abertura para o recheio fazendo um furo no centro do cupcake (recomendo fazer isso na base para não estragar a aparência). Eu geralmente uso um espeto de churrasco, mas também serve a parte de trás de uma colher. Em seguida, insira a ponta do saco de confeitar até o fundo e esprema o máximo possível de recheio. Deixe-os descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servi-los.
COMO PREPARAR CUPCAKE RED VELVET PERFEITOS: NOTAS E DICAS
BUTTERMILK: O buttermilk é essencial para o sabor e a textura desses cupcakes red velvet. Não só interage com o bicarbonato de sódio na massa para ajudar os muffins a crescerem e dar-lhes uma migalha macia e tenra, mas também adiciona aquele sabor delicioso que é essencial para o sabor dos Red Velvet. Não sendo fácil encontrar o buttermilk no Brasil, você encontrará na receita os ingredientes e o procedimento para prepará-lo em casa. É preferível usar iogurte natural desnatado e leite desnatado, mas, como alternativa, também serve iogurte natural integral e leite integral.
CACAU EM PÓ: Não elimine esse ingrediente, mesmo que em dose mínima, porque é necessário para dar o sabor clássico Red Velvet a esses muffins. Sua pequena quantidade não os fará parecer muffins de chocolate.
FROSTING: Geralmente, o frosting para os cupcakes red velvet é preparado apenas com cream cheese e manteiga, mas às vezes pode parecer um pouco pesado. Por isso, modifiquei ligeiramente a receita e preparei o frosting de queijo com: Philadelphia, creme de leite fresco líquido e mascarpone para uma consistência e um sabor mais delicados e menos enjoativos.
CORANTE ALIMENTÍCIO: Para obter uma bela cor vermelha vibrante, recomendo usar corante alimentício em gel de boa marca (por exemplo, uso o da Decora, o link está AQUI). Os corantes que você encontra no supermercado, embora baratos, são de qualidade inferior. A preferência pelo corante em gel em vez do em pó reside no fato de que ele se dissolve e mistura melhor na massa.
FERMENTO PARA BOLOS: Na preparação dos cupcakes, não se utiliza fermento para bolos, mas sim uma mistura de bicarbonato de sódio e vinagre que permite a fermentação dos cupcakes e reforça a cor. Não se preocupe, o sabor do vinagre desaparece durante o cozimento.
MASSA: Assim como para os muffins, a massa dos cupcakes não deve ser muito trabalhada, será suficiente misturar os ingredientes com um batedor manual, não precisa ser uma massa batida.
CREME DE MANTEIGA – FROSTING ORIGINAL CUPCAKE RED VELVET
A receita original americana dos cupcakes red velvet inclui um frosting enriquecido com manteiga para obter uma consistência mais compacta e um sabor doce. Se você preferir preparar esta versão do Frosting, você precisará de: 120 g de manteiga amolecida, 250 g de Philadelphia, 600 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de essência de baunilha. Para prepará-lo, você deve bater com as batedeiras elétricas a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro. Quando estiver bem montado, adicione o cream cheese e a essência de baunilha. Bata novamente até obter um creme liso e compacto. O frosting de manteiga pode ser usado imediatamente ou armazenado na geladeira por no máximo 1 dia.
ARMAZENAMENTO
Depois de assados, os cupcakes red velvet podem ser armazenados na geladeira, fechados em um recipiente hermético por no máximo 2 dias. Se você decidir decorar a superfície, recomendo fazê-lo pouco antes de comer.
CURIOSIDADES
Literalmente, red velvet significa veludo vermelho. As origens deste doce são americanas e parece que foi servido no “Waldorf Astoria Hotel” já no início do século XX, uma sobremesa que não demorou a se tornar conhecida em todo o mundo. A primeira versão da receita original americana dos red velvet não previa o uso de corante alimentício, e a massa assumia a cor vermelha típica simplesmente pelo efeito químico da mistura de cacau em pó com os ingredientes ácidos utilizados, ou seja, vinagre e buttermilk. Com o tempo, a receita foi aprimorada e hoje, para garantir um resultado perfeito e obter uma cor vermelha vibrante, adiciona-se à mistura o corante alimentício vermelho.
Alternativas e Variações da Receita
Esses cupcakes já são perfeitos assim, mas aqui estão algumas ideias para variar o tema:
Mini Cupcake Red Velvet: Use forminhas menores e reduza o tempo de cozimento para cerca de 10-12 minutos, mantendo a mesma temperatura.
Com Recheio de Chocolate: Antes de assar, você pode inserir um quadradinho de chocolate branco ou amargo no centro de cada cupcake para um coração derretido.
Aroma Cítrico: Adicione a casca ralada de meio limão ou meia laranja à massa para uma nota cítrica que combina bem com o coco.
Frosting de Manteiga (Tradicional): Se preferir o frosting mais clássico, você pode substituir o mascarpone e o creme de leite por 200g de manteiga amolecida, batida com 250g de açúcar de confeiteiro e 150g de cream cheese. O resultado será mais denso e doce.
Adição de Gotas de Chocolate: Você pode adicionar 50g de gotas de chocolate branco ou amargo à massa para uma textura mais rica.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O corante alimentício vermelho é indispensável? Posso omiti-lo ou usar menos?
O corante alimentício é indispensável para obter a característica cor vermelha veludo que distingue os Cupcake Red Velvet. Sem ele, o cupcake ficaria de um marrom claro (dado pelo cacau), perdendo o aspecto icônico. Você pode tentar usar menos corante se preferir um tom mais suave, mas para o “verdadeiro” Red Velvet, uma dose adequada é recomendável para o impacto visual.
Posso substituir o óleo de sementes por manteiga derretida na massa?
Embora a receita tradicional do Red Velvet Cake às vezes inclua manteiga, para os cupcakes nesta versão não é recomendado substituir o óleo de sementes por manteiga. O óleo ajuda a tornar os cupcakes excepcionalmente fofos e úmidos, além de não “mascarar” a cor vermelha. A manteiga tende a deixar a massa mais densa e menos macia.
Meu frosting está muito líquido/não monta bem. O que posso fazer?
Se o frosting estiver muito líquido ou não montar bem, a causa mais comum é que os ingredientes não estavam frios o suficiente, ou que o creme e o mascarpone não foram batidos corretamente. Certifique-se de que mascarpone, cream cheese e creme de leite tenham ficado na geladeira por pelo menos 4-6 horas. Se já estiver muito líquido, você pode tentar colocar a tigela na geladeira por 15-20 minutos e depois bater novamente. Em casos extremos, você pode adicionar uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro extra (uma colher de cada vez) para ajudar a dar estrutura, mas não exagere para não torná-lo muito doce.
