Doces do Marrocos: Biscoitos Fritos de Mel e Gergelim (Chebakia), uma Degustação de Tradição
Embarque em uma jornada culinária no coração do Marrocos com a receita de Chebakia, um dos doces do Marrocos mais amados e representativos de sua rica tradição doceira. Estes deliciosos biscoitos fritos, impregnados com os aromas inebriantes de mel e gergelim, representam um verdadeiro símbolo de festa e convivialidade, especialmente durante o sagrado mês do Ramadã. Neste período de espiritualidade e partilha, os Chebakia triunfam nas mesas marroquinas, oferecendo uma explosão de doçura e energia para quebrar o jejum.
Sua forma elaborada, que lembra uma flor estilizada ou um ninho intricado, é o resultado de uma antiga arte manual transmitida de geração em geração. Cada Chebakia é uma pequena obra-prima de crocância externa e maciez interna, envolta pela doce carícia de um mel quente e perfumado com água de flor de laranjeira. O aroma envolvente do gergelim torrado se harmoniza perfeitamente com as notas especiadas de canela e anis, criando uma experiência sensorial única, típica dos doces do Marrocos.
Se você está à procura de doces marroquinos fáceis de preparar, mas de sabor autêntico, os Chebakia são a escolha ideal. Não desanime se a moldagem tradicional parecer complexa; um método alternativo e mais simples permite, ainda assim, saborear a deliciosa combinação de sabores desses biscoitos fritos de mel. Cortando a massa em tiras e enrolando-as, você ainda obterá um resultado saboroso. Prepare-se para mergulhar nos aromas envolventes da cozinha marroquina e deliciar seu paladar com um de seus doces típicos mais apreciados. E para outras receitas do Marrocos veja também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 531,97 (Kcal)
- Instrumentos 80,37 (g) dos quais açúcares 36,58 (g)
- Proteínas 11,30 (g)
- Gordura 21,38 (g) dos quais saturados 5,83 (g)dos quais insaturados 14,52 (g)
- Fibras 5,63 (g)
- Sódio 82,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar os Doces do Marrocos Chebakia
- 300 g farinha 00
- 100 g sementes de gergelim
- 50 g amêndoas
- 1/2 colher de chá goma de guar (ou de xantana)
- 1 colher de chá sementes de anis
- 16 g fermento em pó para doces (1 pacote)
- 1 pitada sal
- 2 nozes manteiga (cerca de 40 g)
- 1 colher de chá vinagre de maçã
- 1 gema
- canela em pó (1 colher de chá)
- 250 g mel
- 1 colher de chá aroma de flor de laranjeira
- a gosto sementes de gergelim
- óleo de amendoim
Ferramentas
- Frigideira
- Processador de Alimentos
- Tigela
- Filme plástico
- Rolo de Massa
- Cortador de Massa
- Frigideira para fritar
Preparação dos Doces do Marrocos Chebakia
Em uma frigideira, toste delicadamente as sementes de gergelim e as amêndoas por 2-3 minutos. Esta etapa intensifica o sabor característico de muitos doces do Marrocos.
Transfira o gergelim, as amêndoas, o anis e a goma de guar para um processador e triture até obter um pó fino, a base aromática destes biscoitos de mel.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a mistura triturada e todos os outros ingredientes (óleo de amendoim, gema de ovo, manteiga, canela em pó e vinagre de maçã) exceto o mel para preparar a massa destes típicos doces do Marrocos.
Misture primeiro com uma colher, depois amasse à mão até obter uma massa lisa e elástica, pronta para ser transformada em deliciosos biscoitos fritos.
Envolva a massa em filme plástico e deixe-a descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, uma etapa crucial para a consistência dos biscoitos marroquinos.
Para montar os Chebakia, você pode fazer de 2 maneiras, a 1ª tradicional (um pouco complicada) e a 2ª simplificada, definitivamente mais fácil.
Divida a massa em 5-6 partes e abra cada porção finamente (cerca de 1 mm). Corte a massa em quadrados e faça incisões em cada quadrado para criar a forma característica entrelaçada.Uma vez passado o tempo, divida a massa em 6 porções, em uma superfície enfarinhada, abra usando um rolo a uma espessura de cerca de 1,5 mm.
Corte a massa em quadrados de 5 colunas. Em cada quadrado, faça 4 cortes longitudinais em quase toda a parte interna (o quadrado deve permanecer inteiro). Pegue o quadrado e com os dedos levante as colunas 1, 3 e 5. Em seguida, pegue as colunas 2 e 4 e insira-as dentro das outras colunas de forma a obter uma espécie de flor. Pegue a sua forma e belisque os cantos exteriores.Método Simplificado: uma vez passado o tempo de descanso, abra com rolo a espessura de 1 ou 2 mm e corte tiras simples, enrole-as como se fosse um ninho, e depois fixe bem em um ponto, para que não se abram durante a fritura.
Frite os Chebakia em óleo quente (170°C) até dourar, virando-os para uma cocção uniforme. Escorra-os em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo destes doces fritos.
Derreta o mel com água de flor de laranjeira e mergulhe os Chebakia quentes no mel, deixando-os absorver o doce perfume típico dos doces do Marrocos.
Escorra os Chebakia do mel, deixe escorrer e polvilhe-os com sementes de gergelim antes de deixar esfriar e saborear estes autênticos doces do Marrocos.
NOTAS E SUBSTITUIÇÕES DE INGREDIENTES
Sementes de Gergelim: Fundamentais para o sabor característico dos doces do Marrocos. Torrá-las levemente realça o aroma.
Amêndoas: Adicionam uma nota rica e uma leve crocância, típica de muitos biscoitos marroquinos. As amêndoas podem ser substituídas por nozes ou pistaches triturados para variar ligeiramente o sabor dos biscoitos marroquinos.
Goma de Guar ou Xantana: Ajudam a tornar a massa elástica, facilitando o manuseio dos doces fritos.
Sementes de Anis: Conferem um aroma distintivo, frequentemente presente nos doces do Marrocos. O anis pode ser substituído por cardamomo ou uma mistura de especiarias doces para explorar diferentes nuances nos doces do Marrocos.
Vinagre de Maçã: Contribui para a crocância dos doces fritos.
Água de Flor de Laranjeira: Um aroma distintivo que perfuma tanto a massa quanto a calda de muitos doces marroquinos.
Óleo para Fritura: Utilize óleos com ponto de fumaça alto, como o de amendoim ou girassol, para fritar bem estes doces fritos.
Sementes de Gergelim: Fundamentais para o sabor característico dos doces do Marrocos. Torrá-las levemente realça o aroma.
Amêndoas: Adicionam uma nota rica e uma leve crocância, típica de muitos biscoitos marroquinos. As amêndoas podem ser substituídas por nozes ou pistaches triturados para variar ligeiramente o sabor dos biscoitos marroquinos.
Goma de Guar ou Xantana: Ajudam a tornar a massa elástica, facilitando o manuseio dos doces fritos.
Sementes de Anis: Conferem um aroma distintivo, frequentemente presente nos doces do Marrocos. O anis pode ser substituído por cardamomo ou uma mistura de especiarias doces para explorar diferentes nuances nos doces do Marrocos.
Vinagre de Maçã: Contribui para a crocância dos doces fritos.
Água de Flor de Laranjeira: Um aroma distintivo que perfuma tanto a massa quanto a calda de muitos doces marroquinos.
Óleo para Fritura: Utilize óleos com ponto de fumaça alto, como o de amendoim ou girassol, para fritar bem estes doces fritos.
Conservação dos Doces do Marrocos Chebakia
Os Chebakia conservam-se à temperatura ambiente em um recipiente hermético por 3-4 dias. É aconselhável consumi-los frescos para apreciar ao máximo a crocância, típica dos biscoitos marroquinos.
Variações da Receita dos Doces do Marrocos:
1 – Doces do Marrocos com Limão: Adicionar raspas de limão ralado à massa e suco de limão à calda para uma nota fresca.
2 – Doces do Marrocos Especiados: Aumentar a quantidade de canela ou adicionar outras especiarias como gengibre e noz-moscada para um sabor mais intenso.
3 – Doces do Marrocos com Chocolate: Derreter chocolate amargo e cobrir os biscoitos no lugar do mel para uma variação saborosa.
História e Origens dos Doces do Marrocos Chebakia
Os Chebakia são um pilar da tradição doceira do Marrocos, com raízes profundas e uma história fascinante. Estes doces do Marrocos estão particularmente ligados às celebrações e festividades, com um papel de destaque durante o Ramadã. Sua preparação artesanal e a forma elaborada testemunham uma antiga sabedoria culinária transmitida de geração em geração. Considerados entre os mais icônicos biscoitos marroquinos, representam um símbolo de convivialidade e uma expressão da riqueza cultural do Marrocos. Saborear um Chebakia significa apreciar um pedaço da história e tradição desta terra fascinante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são exatamente os Chebakia?
Os Chebakia são deliciosos biscoitos fritos tradicionais do Marrocos, caracterizados pela sua forma entrelaçada que lembra uma flor ou um ninho. Após a fritura, são mergulhados em um perfumado xarope de mel com água de flor de laranjeira e polvilhados com sementes de gergelim. São particularmente populares durante o mês sagrado do Ramadã, mas também são apreciados em outras ocasiões festivas e como um delicioso lanche.
Os Chebakia são difíceis de preparar em casa?
A preparação dos Chebakia requer um pouco de paciência, especialmente quanto à moldagem, que pode parecer complexa no início. No entanto, seguindo atentamente os passos da receita e talvez assistindo a alguns tutoriais online, é absolutamente possível realizá-los também em casa. Existe também um método de moldagem simplificado que prevê enrolar tiras de massa, ideal para quem está começando, mas deseja ainda assim saborear a delícia desses típicos doces do Marrocos.
Onde posso encontrar os ingredientes típicos para preparar doces marroquinos como os Chebakia?
Muitos dos ingredientes básicos como farinha, açúcar, manteiga, ovos e mel são facilmente encontrados em qualquer supermercado. Ingredientes mais específicos como a água de flor de laranjeira e as sementes de gergelim são frequentemente disponíveis em lojas de alimentos étnicos, nos supermercados mais bem abastecidos na seção de produtos internacionais ou online. A goma de guar ou xantana pode ser encontrada em lojas especializadas em produtos orgânicos ou para intolerâncias alimentares, ou online. Se não encontrar a água de flor de laranjeira, em algumas receitas pode ser substituída por essência de baunilha ou, dependendo da preparação, com um pouco de raspas de cítricos.
