Os Enroladinhos de Berinjela e Atum, ou como meu filho os chama, as Berinjelas Tonnate, são um aperitivo delicioso e saboroso, uma variante sem carne do grande clássico da cozinha piemontesa: o Vitello Tonnato.
São muito fáceis de preparar e perfeitos para qualquer ocasião: seja um finger food para um aperitivo em buffet, um aperitivo gostoso e original ou um almoço rápido durante a semana e até mesmo como recheio para um sanduíche gourmet.
Os Enroladinhos de Berinjela e Atum têm ainda a vantagem de poder ser preparados com antecedência, adiantando a grelha das berinjelas e sendo “assemblados” na última hora.
Para prepará-los, basta limpar as berinjelas, grelhá-las em uma chapa bem quente (ou no forno), colocar em uma tigela os ingredientes para o creme de atum, misturá-los com um garfo e, por fim, espalhar as fatias de berinjelas grelhadas com o molho de atum cremoso e envolvente. Uma vez enroladas sobre si mesmas as fatias de berinjela e presas com um palito, você estará pronto para servir um prato delicioso e gratificante para um sucesso garantido.
Se você não tem berinjelas disponíveis, pode substituí-las tranquilamente por outros vegetais que você tenha à disposição, como abobrinhas ou pimentões: o procedimento para a preparação será o mesmo e o que mudará será apenas o vegetal utilizado.
Uma receita tão simples quanto saborosa, uma maneira original de servir berinjelas, utilizando ingredientes simples e genuínos que se prepara em poucos passos fáceis e em pouco mais de meia hora estão prontas para servir.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 113,51 (Kcal)
- Instrumentos 3,77 (g) dos quais açúcares 2,23 (g)
- Proteínas 6,39 (g)
- Gordura 8,37 (g) dos quais saturados 0,59 (g)dos quais insaturados 0,94 (g)
- Fibras 1,98 (g)
- Sódio 114,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjelas (ovais)
- 120 g atum em óleo
- 120 g queijo cremoso
- 1 colher de sopa salsinha picada
- q.b. alcaparras em sal
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Chapa de ferro fundido
- Tigela
Passos
Primeiro, limpe as berinjelas, lave e seque-as. Em seguida, corte-as em 2 partes do lado mais comprido e fatie-as em espessura de cerca de meio centímetro (se forem muito finas, secam durante o cozimento e ficam secas). Depois de cortadas as berinjelas, você pode cozinhá-las na panela ou na grelha: eu prefiro a grelha porque adoro as típicas linhas que se formam na chapa.
Aqueça bem a chapa (ou a panela), depois coloque as fatias de berinjela, cozinhe por cerca de 2 minutos – devem estar douradas com as linhas da chapa bem visíveis – depois vire-as para o outro lado e continue cozinhando por mais 2 minutos. Elas devem amolecer, mas ainda permanecerem firmes, caso contrário, se desmancham e você não conseguirá recheá-las e enrolá-las.
Prepare o Creme de Atum. Coloque em uma tigela o queijo cremoso (deve estar frio de geladeira) e amoleça-o mexendo com uma colher. Escorra o atum, coloque-o em um prato e desfie-o com um garfo. Adicione o atum na tigela com o queijo cremoso e misture bem para obter um creme. A gosto, adicione alcaparras picadas com faca. Depois de terminar de preparar o creme de atum, coloque-o em um recipiente, cubra com filme plástico em contato e coloque para descansar na geladeira por alguns minutos.
Agora você está pronto para montar os Enroladinhos de Berinjela. Coloque as berinjelas grelhadas sobre uma tábua, disponha sobre cada fatia uma colher de creme de atum, depois enrole-as sobre si mesmas para formar vários rolinhos (você pode prendê-los com palitos de madeira se preferir). Coloque os Enroladinhos em um prato de servir, regue com um fio de azeite e polvilhe com salsinha fresca picada. Bom apetite!
NOTAS
BERINJELAS A melhor qualidade de berinjelas para grelhar são as berinjelas roxas que têm uma polpa ligeiramente mais esponjosa e um sabor menos amargo e pronunciado em comparação com as pretas. Você pode, no entanto, também utilizar as berinjelas roxas alongadas e até mesmo as redondas. Se preferir, pode substituí-las por outro vegetal como abobrinhas ou pimentões.
Para esta preparação, prefiro não temperar as berinjelas antes de recheá-las, mas se você quiser tornar esta receita ainda mais saborosa, pode preparar uma emulsão de óleo e vinagre de maçã, adicionar salsinha e alho picado e uma pitada de sal e temperar as berinjelas antes de recheá-las.
Se você quiser ter enroladinhos perfeitos, escorra muito bem o atum antes de adicioná-lo ao queijo cremoso para evitar que o creme de atum fique muito líquido e acabe escorrendo dos rolinhos.
Pelo mesmo motivo, antes de servi-los, deixe-os descansar por pelo menos 20 minutos na geladeira para que o recheio se firme ligeiramente.
ALCAPARRAS: você pode adicioná-las picadas ao creme de queijo e atum ou, alternativamente, usar azeitonas (verdes ou pretas) picadas. Até mesmo rúcula picada combina bem com este recheio.
GRELHAR AS BERINJELAS NO FORNO
Em vez de na chapa, se você quiser, pode grelhar as berinjelas no forno. Neste caso, depois de limpar e fatiar as berinjelas, espalhe-as com uma emulsão preparada com 2 partes de óleo e uma de água. Coloque as berinjelas em uma assadeira e asse por cerca de 20/25 minutos em forno estático pré-aquecido a 180° graus.
CONSERVAÇÃO
Os Enroladinhos de Berinjela e Atum, uma vez prontos, podem ser conservados na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2 dias. Você pode preparar as berinjelas grelhadas com antecedência e o mesmo pode ser feito com o creme de atum, mantendo-os separados, cada um em seu recipiente, até o momento da montagem, que deve ser feita poucos minutos antes de servir.
