Ensopado de boi com batatas e ervilhas: a receita infalível na Crock Pot
Já aconteceu de preparar um ensopado com todo carinho e, na primeira garfada, sentir que está mastigando um chiclete?
É uma sensação frustrante que dá vontade de chorar, especialmente depois de horas no fogão. O problema quase sempre é o choque térmico ou um cozimento muito forte que encolhe as fibras da carne, deixando-a dura e borrachuda.
Com a Slow Cooker esse pesadelo acaba: a temperatura constante e controlada transforma o colágeno em gelatina, entregando um ensopado macio e saboroso que praticamente se faz sozinho.
O segredo para um resultado de restaurante? A escolha do corte certo — eu adoro o Reale ou a spalla — e a ordem em que colocamos os ingredientes na Crock Pot.
Nesta versão enriquecida com batatas e ervilhas, vou te mostrar como obter um molhinho espesso perfeito para molhar o pão e legumes cozidos na medida certa. Prepare o pão, porque esse molho não perdoa!
RECEITA DE ENSOPADO DE CARNE COM BATATAS NA SLOW COOKER
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Horas
- Porções: 4/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
Ingredientes do ensopado com batatas na Slow Cooker
- 600 g carne bovina (corte Reale ou Cappello del prete)
- 300 g batatas
- 150 g ervilhas congeladas (ou em lata)
- 1 1/2 cebola
- 1 cenouras
- 500 ml passata de tomate
- 1 dente alho
- 1 raminho alecrim
- a gosto sal (ou 1 cubo de caldo vegetal)
- a gosto azeite extravirgem
Ferramentas
- Slow cooker
Ensopado macio na Slow Cooker: como cozinhar carne e batatas juntas sem erros
Tempo de cozimento: 5 horas (Modo HIGH) ou 8 horas (Modo LOW)
Comece picando finamente no mixer a cebola, a cenoura, o alho e as folhas de alecrim. Em uma tigela, misture esse picado à carne cortada em cubos de cerca de 1,5 cm e mexa bem para que cada pedaço fique bem temperado e perfumado. Descasque as batatas e corte em cubos regulares.
A ordem dos ingredientes é fundamental para um cozimento uniforme. Coloque um fio de azeite no fundo da panela e, em seguida, disponha as batatas. Por cima das batatas, despeje a passata de tomate (e o cubo dissolvido, se for usar) e, por fim, adicione a carne temperada com o picado aromático. Não é necessário adicionar muita água: a Slow Cooker retém toda a umidade.
Feche a tampa e selecione o modo High por 5 horas (ou Low por 8 horas se você ficar fora o dia todo). Uma hora antes do fim, acrescente as ervilhas. Ao final do cozimento, a carne deverá literalmente se desfazer na boca. Dica da Tea: se o molho ficar muito ralo, retire a tampa e deixe no modo High pelos últimos 15-20 minutos, ou transfira apenas o molho para uma panela e reduza em fogo alto no fogão por 5 minutos.
CONSERVAÇÃO
O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte! Conserva-se na geladeira por 2 dias em um recipiente hermético. Também pode ser congelado se a carne usada estava fresca.
Variações da receita
Versão Branca: Substitua o tomate por caldo de legumes e uma colher de sopa de farinha (para enfarinhar a carne antes de colocá-la) para um resultado cremoso e delicado.
Carnes brancas: Se usar frango ou peru, prefira as coxas. Diminua os tempos: bastam 2 horas e meia no modo High.
Os conselhos da Tea
Corte a carne em pedaços uniformes: isso garante que cada garfada tenha a mesma textura. E não esqueça do pão: o ensopado na Crock Pot cria um molho tão rico que molhar o pão é obrigatório!
SLOW COOKER
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Preciso dourar a carne na frigideira antes de colocar na Slow Cooker?
Não é obrigatório, mas se você tiver 5 minutos a mais, uma rápida selagem na frigideira com um fio de óleo vai selar os sucos e dar um sabor ainda mais intenso graças à reação de Maillard.
As batatas não ficam muito moles?
Não, se você as cortar no tamanho correto (2-3 cm) e colocá-las no fundo, elas cozinharão perfeitamente, absorvendo todo o sabor do molho sem desmanchar.
Posso usar batatas congeladas?
Sim, mas lembre-se de que vão liberar um pouco mais de água, então reduza ligeiramente a quantidade de passata ou de caldo.
