Depois das festas de fim de ano dá aquela vontade de voltar a comer coisas saudáveis, pouco temperadas e leves. Aí me vêm à cabeça alguns pratos que minha avó costumava preparar no inverno, aqueles que hoje chamaríamos comfort food, feitos com ingredientes simples mas igualmente saborosos.
O meu preferido de sempre foi um prato típico da cozinha pobre da Puglia: a receita de FAVAS e CHICÓRIA que, acompanhada de uma torrada de pão integral, vira um prato único completo, com pouca gordura mas muito sabor.
Uma receita muito simples de preparar, rica em proteínas e leve, que contém pouquíssimos ingredientes: só favas, batatas, um ingrediente menos comum como a chicória (que você pode substituir por espinafre ou acelga) e azeite extra-virgem.
É um prato com pouquíssimas calorias, indicado especialmente para quem procura uma alternativa às proteínas de origem animal; ajuda a sentir-se saciado sem sofrer se você estiver de dieta.
De fato, as favas, sobretudo as secas, são excelentes fontes de proteína: contêm uma quantidade aproximada igual, ou até superior, à da carne e o dobro da dos cereais.
O purê de favas e chicória, para virar prato único, pode ser servido com fatias de pão integral torrado ou usado como molho para massa. Experimente e você verá como o sabor fica encorpado e aconchegante.
PURÊ de FAVAS e CHICÓRIA como a VOVÓ fazia
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 545,84 (Kcal)
- Instrumentos 74,75 (g) dos quais açúcares 5,12 (g)
- Proteínas 24,53 (g)
- Gordura 16,57 (g) dos quais saturados 2,58 (g)dos quais insaturados 1,81 (g)
- Fibras 21,96 (g)
- Sódio 589,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g chicória (ou espinafre ou acelga)
- 200 g favas secas (descascadas)
- 2 batatas (médias)
- 3 folhas louro
- 2 colheres de sopa azeite extra-virgem
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Mixer de imersão
Passos
PURÊ de FAVAS e CHICÓRIA receita DIETÉTICA
Deixe as favas secas descascadas de molho em água fria; eu as deixo pelo menos uma noite (12 horas) ou, se estiver com pressa ou tiver esquecido, pelo menos 2 horas antes do preparo.
Passado esse tempo, enxágue as favas hidratadas, coloque-as em uma panela grande e acrescente água suficiente para cobrir as favas com cerca de 2 dedos acima delas.
Acrescente as batatas descascadas e cortadas em cubinhos e duas folhas de louro.
Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas, adicionando água quente se necessário, caso o preparo seque.
Durante o cozimento, com uma colher ou uma escumadeira, remova a espuma branca que se forma na superfície.
Estão prontas quando estiverem desmanchando. Nesse ponto, retire as folhas de louro e, com as costas de uma colher, amasse bem.
Você deve obter um purê bem liso; se não conseguir, dê alguns pulos com o mixer de imersão.
Enquanto as favas cozinham, limpe a chicória, eliminando com uma faca a parte branca mais dura na extremidade inferior. Escalde rapidamente em água fervente e salgada por poucos minutos e, assim que estiver macia, escorra e reserve.
Agora você pode montar o prato. A tradição sugere que o prato seja composto metade com o purê de favas e metade com a chicória, mas eu, pessoalmente, prefiro fazer uma cama de purê e dispor a chicória no centro.
Tempere tudo com azeite extra-virgem, sal e pimenta.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar as favas com chicória na geladeira em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico por, no máximo, 3 dias.
NOTAS E DICAS
FAVAS SECAS: Recomendo comprar favas secas descascadas, pois exigem menos tempo de molho. Alternativamente, você pode comprar favas secas com casca, mas será essencial deixá-las de molho por uma noite inteira.
CHICÓRIA: A receita original prevê o uso da “chicorinhas selvagens”, mas como alternativa você pode usar a chicória cultivada, mais doce e delicada, ou outras folhas, como acelga ou espinafre.
DICAS: Se quiser reduzir o tempo de cozimento do purê de favas, pode usar panela de pressão, mantendo sempre o fogo baixo.
Elemento chave é a adição de duas ou três folhas de louro durante o cozimento, que vão dar um aroma especial ao purê de favas.
Para deixá-las mais saborosas, se você não tiver restrição na dieta, pode refogar a chicória na frigideira com azeite, alho e pimenta vermelha antes de montar o prato.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo as favas secas devem ficar de molho?
Recomenda-se deixar as FAVAS SECAS de molho por pelo menos 8 horas, preferencialmente 12 horas. Depois escorra e transfira para uma panela com água fria. Leve a água a ferver e continue o cozimento em fogo baixo por cerca de 60 minutos ou até que fiquem macias.
Como reaquecer favas e chicória?
Para reaquecer favas e chicória, você pode refogá-las por alguns minutos na frigideira em fogo baixo ou aquecê-las no micro-ondas.
Quantas calorias têm favas e chicória?
Favas e chicória: esta receita tradicional pugliese contém cerca de 371 calorias por porção, mas se considerar que este prato é servido como prato único, trata-se de uma quantidade calórica realmente baixa.
