FEIJÃO E ESCAROLA
Uma sopa genuína, cremosa e rica em tradições, um clássico da cozinha camponesa para trazer à mesa uma sopa rústica que remete aos sabores de antigamente.
Esta receita, passada pela minha avó, não tem nada a ver com a mais famosa e renomada preparação campana: em família sempre a chamamos de Sopa de Sori (um pequeno vilarejo da riviera lígure), mas sinceramente não saberia dizer o porquê…
Talvez foi lá que minha avó a experimentou pela primeira vez e, conquistada pelo prato, decidiu replicá-la, porque apesar das minhas pesquisas não encontrei nenhuma receita com esse nome!
Embora não tenha origens nobres como sua “irmã” napolitana, esta SOPA preparada com FEIJÃO E ESCAROLA irá conquistá-lo por seu sabor marcante, sua cremosidade e aquele toque de picância conferido pela pimenta.
Uma receita facílima sem massa ou outros carboidratos, um prato adequado para todos, cremoso e saboroso que aquece o coração e pode ser servido com croutons dourados ou consumido até como acompanhamento: basta usar um pouco menos de caldo para obter um prato mais seco.
Os feijões são do tipo borlotti que podem ser frescos, secos ou pré-cozidos: se usar os secos, certifique-se de deixá-los de molho por pelo menos 8-10 horas e depois cozinhá-los em água até ficarem macios. A escarola é muito semelhante à endívia, então se não conseguir encontrá-la, pode usá-la.
Além disso, tem a vantagem de poder ser preparada com bastante antecedência e consumida nos 2-3 dias seguintes: basta aquecê-la e temperá-la com um pouco de azeite.
Resta-nos preparar ESCAROLA E FEIJÃO: me deixem saber se gostaram.
Outras receitas de sopas e caldos você pode encontrar aqui
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 142,85 (Kcal)
- Instrumentos 13,29 (g) dos quais açúcares 2,91 (g)
- Proteínas 5,13 (g)
- Gordura 7,42 (g) dos quais saturados 1,01 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 6,68 (g)
- Sódio 389,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g feijão borlotti (secos ou 750 g pré-cozidos)
- 500 g escarola (endívia)
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- louro (2 folhas)
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta fresca
Ferramentas
- Caçarola
Antes de começar
Se usar feijões secos, deixe-os de molho 12 horas antes em um recipiente coberto com água. Após esse tempo, escorra-os e enxágue-os em água corrente. No caso dos pré-cozidos, pode usá-los imediatamente, mas guarde a água do frasco.
Coloque os feijões em uma panela com bastante água, adicione as folhas de louro e leve à fervura, depois continue cozinhando em fogo médio-baixo por cerca de 2 horas e meia (se usar os pré-cozidos do frasco, pule esta etapa). Quando estiverem cozidos, escorra os feijões e reserve a água do cozimento.
Aqueça em uma panela grande duas colheres de sopa de azeite com o alho descascado, adicione os feijões previamente cozidos (ou os pré-cozidos do frasco), a pimenta cortada em pedaços e uma pitada de sal, e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Enquanto isso, lave a escarola e corte-a em tiras.
Adicione a escarola aos feijões junto com 300 ml da água de cozimento dos mesmos (ou caldo), cubra com uma tampa e continue cozinhando em fogo baixo por 20 minutos. Mexa de vez em quando e verifique se não está queimando, adicionando um pouco de água, se necessário, até que esteja macia e bem cozida. Sirva a Sopa de Feijão e Escarola ainda quente, acompanhada de croutons ou fatias de pão torrado.
NOTAS
FEIJÃO: Se usar os secos, deixe-os de molho em água fria na noite anterior. Cozinhe em água com louro até ficarem macios, estarão prontos. O cozimento é mais longo em comparação com o uso de feijões pré-cozidos.
Feijão e escarola podem ser consumidos também como acompanhamento; nesse caso, para obter um prato mais seco, basta usar menos caldo..
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar a Sopa de feijão e escarola na geladeira, fechada em um recipiente hermético, por no máximo 2 dias ou congelar a preparação. Na hora de servir, aqueça bem e tempere com um pouco de azeite cru.
