FEIOS, MAS GOSTOSOS DE AMÊNDOAS
Depois de dias assando strudel, fritando cogumelos e cozinhando cremes, como sempre, sobraram pra mim um montão de claras!
Sou sincera: antigamente eu as jogava pela pia; dava pena, mas eu realmente não sabia o que fazer com elas nem como reaproveitá-las. Pra falar a verdade, a consistência meio “peguenta” (viscosa e grudenta, nota do editor), como a gente fala em Gênova, me dava até um pouco de nojo.
Depois, com a paixão pela cozinha, a leitura de milhares de livros e os encontros com outras food bloggers, abriu-se um mundo pra mim… de receitas, claro.
Muitas preparações eu nunca tinha nem chegado perto, pensando que fossem difíceis e fora do meu alcance, mas bastou tentar e percebi que, na verdade, eram super possíveis de fazer.
Uma delas, que também me deu uma alegria grande porque eram meus docinhos preferidos quando criança, são os feios, mas gostosos.
Biscoitos à base de merengue, quebradiços e crocantes, típicos da tradição piemontesa e lombarda, de formato irregular e por isso injustamente chamados de feios.
A que vou preparar hoje é uma variante com amêndoas, que eu adoro, levemente torradas.
Você vai tirar do forno feios, mas gostosos crocantes e que derretem na boca ao mesmo tempo, de uma delícia irresistível.
Ah, quase esqueci, esses doces, óbvio, são sem glúten.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: cerca de 24 feios, mas gostosos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g amêndoas (levemente torradas)
- 300 g açúcar de confeiteiro
- 4 claras
- 1 sachê baunilha em pó (vanilina)
Preparo do merengue
Comece triturando as amêndoas de forma grosseira; não precisa virar uma farinha, devem ficar pedaços um pouco maiores.
Depois, numa tigela, com a ajuda de um batedor elétrico, bata as claras em neve.
Quando perceber que as claras estão começando a firmar, adicione a baunilha e comece a acrescentar o açúcar, colherada por colherada, continuando a bater.
Quando tiver adicionado todo o açúcar e obtido um merengue firme e bem brilhanteincorpore delicadamente as amêndoas, mexendo com uma espátula de baixo para cima para não desmanchar o merengue.
Transfira a mistura para uma panela larga de fundo grosso e comece a cozinhar em fogo bem baixinho, mexendo sem parar, por pelo menos 10–12 minutos.
A mistura vai secar e firmar e vai adquirir uma coloração mais dourada/marrom.
Nesse ponto, pegue uma assadeira e forre com papel manteiga.Forme montinhos ajudando-se com uma colher e disponha-os na assadeira, deixando um espaço entre eles porque vão espalhar um pouco durante o cozimento.
Leve ao forno com ventilação a 150 graus por 15 minutos e depois troque para forno estático reduzindo a temperatura para 130 graus e continue o cozimento por mais 30 minutos.
Passado o tempo, retire do forno, vire os biscoitos com cuidado para não quebrá-los nem se queimar e asse por 5 minutos com o lado de baixo virado para cima.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de saborear.-
CONSERVAÇÃO
Conservam-se por cerca de uma semana, guardados em uma caixa hermética
DICAS E VARIAÇÕES
Em vez das amêndoas você pode usar nozes, avelãs ou pistaches; mesmo assim obterá ótimos feios, mas gostosos.
A fase mais delicada é o cozimento na panela. O importante é mexer a preparação sem parar com uma colher para evitar que grude no fundo da panela.
