Sabe como é, criança não gosta muito de verdura; meu filho não foge à regra, exceto pelo espinafre, que ele adora. Ele come desde os 2 anos, preparado de qualquer jeito: na frigideira com um fio de azeite, cozido, como molho para massa, nas almôndegas… desde que seja espinafre. Ao longo desses anos — agora meu filho tem 15 — testamos praticamente todas as receitas que têm esse ingrediente. Uma das melhores, na minha opinião, é o flan de espinafre acompanhado por um cremoso molho de parmesão.
É um prato que agrada tanto quem gosta de verduras quanto quem torce o nariz; além disso é uma receita esperta, porque dependendo da necessidade pode ser um segundo vegetariano, uma entrada ou um finger food se cortado em cubinhos, ou um acompanhamento leve se apreciado simples, sem o molho.
Experimentem e não vão se arrepender.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4 flans individuais
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g espinafre fresco (ou 250 g congelado)
- 100 g Parmigiano Reggiano (ralado)
- 100 ml creme de leite fresco líquido
- 2 ovos
- a gosto sal
- pitadas pimenta
- pitadas noz-moscada
- a gosto manteiga
- a gosto farinha de rosca
- 200 g Parmigiano Reggiano (ralado)
- 500 g leite integral fresco
- 60 g farinha
- 50 g manteiga
Preparo
Enquanto isso, seus flans já terão assado. Desenforme-os e sirva bem quentes, acompanhados do molho de parmesão.
Primeiro, cozinhe o espinafre. Obviamente, se usar espinafre fresco ele precisa ser lavado; se usar o congelado, pode ir direto para a panela. Depois de cozido, esprema bem para tirar o excesso de água e pique levemente no processador ou com uma faca. Acrescente uma pitada de pimenta, uma raspada de noz-moscada e ajuste o sal.
Junte aos espinafres os ovos, o Parmigiano Reggiano e o creme de leite. Misture bem todos os ingredientes. Pegue formas individuais (eu compro descartáveis no supermercado), unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Distribua a mistura dos flans dentro das formas.
Coloque as formas em uma assadeira de bordas altas e despeje água até chegar a 2/3 da altura das formas para o cozimento em banho-maria no forno.
Preaqueça o forno a 180 graus, asse e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Como cada forno tem seus tempos, antes de retirá-los faça o teste do palito — ele deve sair perfeitamente seco — se não estiverem prontos, continue a cozedura por mais 5 minutos.Agora vamos ao molho. Coloque uma panela no fogo com a manteiga e derreta lentamente. Abaixe o fogo e incorpore aos poucos a farinha, mexendo cuidadosamente para não formar grumos. A seguir, adicione o leite aos poucos, sempre continuando a mexer. Quando a mistura estiver bem incorporada, aumente o fogo até ferver e então acrescente o parmesão ralado. Prossiga a cocção, mexendo continuamente, até que o molho atinja uma consistência cremosa. Ajuste o sal. Se surgirem grumos, bata o molho com um mixer de imersão para obter um creme totalmente liso.
Notas
Você pode perfeitamente usar espinafre congelado se não quiser lavar o fresco, que dá um trabalho danado… Uma vez prontos, seus flans podem ser conservados na geladeira por 2 dias. Se preferir, pode prepará-los com antecedência e congelá-los ainda crus. Basta, na hora de assar, tirá-los do freezer cerca de uma hora antes e depois levá-los ao forno seguindo as instruções da receita.
