FOCACCIA BARESE RECEITA
Descubra o segredo da Focaccia Barese, um pão tradicional pugliese que conquistará seu paladar e o de seus entes queridos!
A focaccia barese se destaca por sua aparência dourada e consistência macia por dentro, com uma crosta crocante por fora. Sua singularidade está no uso da semolina remacinada de trigo duro, que confere um sabor e uma textura inconfundíveis. Os ingredientes principais, como tomates cereja frescos e azeitonas, não apenas enriquecem o gosto, mas tornam a focaccia também visualmente atraente.
Outro elemento fundamental é o azeite de oliva extra virgem, que não só é utilizado na massa, mas também para temperar a superfície da focaccia antes de assar. Este ingrediente não só realça os sabores, mas também contribui para criar aquela crocância tão desejada.
Neste guia completo, te acompanho passo a passo na preparação desta deliciosa focaccia, revelando ingredientes únicos e métodos de cozimento autênticos.
Prepare-se para encantar sua família e amigos com uma experiência culinária inesquecível, rica em sabores e tradição!

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 5 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 2 ASSADEIRAS REDONDAS 28 CM OU 1 RETANGULAR
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

261,45 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 261,45 (Kcal)
Instrumentos 46,45 (g) dos quais açúcares 6,01 (g)
Proteínas 7,65 (g)
Gordura 5,41 (g) dos quais saturados 0,72 (g)dos quais insaturados 0,37 (g)
Fibras 2,56 (g)
Sódio 763,47 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes Necessários para a Focaccia Barese

SUGESTÕES PARA INGREDIENTES DE QUALIDADE Para obter uma focaccia barese que faça apaixonar, é fundamental escolher ingredientes frescos e autênticos. Procure um bom azeite de oliva extra virgem, preferencialmente de produção local, para garantir um sabor rico e aromático. Além disso, opte por tomates cereja e azeitonas de alta qualidade; esses ingredientes farão a diferença no resultado final.

Para preparar uma deliciosa focaccia barese, você precisará dos seguintes ingredientes:

200 g farinha 0
200 g semolina remacinada de trigo duro
100 g farinha Manitoba
300 ml água (morna)
150 g batatas
15 g sal fino
2 1/2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
4 g fermento biológico seco (alternativamente 10 gr de fermento biológico fresco)
500 g tomates cereja
20 azeitonas pretas
q.b. orégano
azeite de oliva extra virgem (para untar a assadeira e pincelar a focaccia)
sal fino

Ferramentas

Tigela
Colher
Filme plástico
Panela
Amassador de batatas
2 Assadeiras

COMO FAZER A FOCACCIA BARESE

Para fazer a focaccia barese você pode proceder tanto à mão unindo todos os ingredientes na tigela ou com uma batedeira.

A primeira coisa que você deve fazer é preparar o Lievitino. Misture todas as farinhas (Farinha 0 – Semolina – Manitoba) depois retire do total 95 g da mistura de farinhas e coloque em uma tigela. Adicione o fermento e 100 ml de água retirada do total da receita. Misture com uma colher até formar uma massa macia. Cubra com filme plástico e deixe levedar à temperatura ambiente (temperatura ideal 26° graus) por cerca de 2 h ou até dobrar de volume.
Enquanto espera o lievitino dobrar, lave as batatas e ferva em bastante água salgada até ficarem macias. Escorra e amasse com um amassador de batatas. Não é necessário descascá-las porque a casca ficará no amassador de batatas. Obtida uma purê, coloque-a em uma tigela e deixe esfriar completamente.
Passado o tempo de descanso, adicione ao lievitino crescido toda a mistura restante de farinhas, a água restante e as batatas amassadas frias. Misture com as mãos ou na batedeira até obter uma massa macia, mas formada. Continue amassando adicionando o azeite pouco a pouco e por último o sal.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, polvilhe a massa com um pouco de farinha manitoba e dobre a massa como um envelope de todos os quatro lados. Vire a massa e forme uma bola, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar sempre à temperatura ambiente por cerca de 3 horas. A massa triplicará de volume.
Uma vez levedada, unte uma assadeira redonda (28 cm de diâmetro) e, untando as mãos, pegue metade da massa (com esses ingredientes você poderá preparar 2 assadeiras de 28 cm ou uma retangular de pizza). Estenda a massa na assadeira espalhando bem e batendo com as pontas dos dedos. Deixe levedar mais 30 minutos.
Enquanto a focaccia barese realiza a fermentação, prepare os ingredientes para temperá-la. Corte os tomates cereja ao meio, coloque-os em uma tigela e tempere com azeite, orégano e sal. Na metade da fermentação, afunde os tomates na massa alternando com algumas azeitonas pretas sem caroço. Complete com orégano, um fio de azeite e uma pitada de sal. Deixe levedar novamente até dobrar, cerca de 1 hora e meia.
Nesse ponto, leve a focaccia ao forno estático a 200° graus, posicionando-a no fundo do forno nos primeiros 10 minutos: a borda deve dourar levemente. Depois, coloque-a na prateleira intermediária do forno acionando imediatamente o grill e deixe assar por mais 6 minutos se a assadeira for pequena, 10 minutos se for grande. Os tempos de cozimento podem variar dependendo do forno e da espessura/diâmetro da focaccia: verifique-a frequentemente e faça o teste do palito e levante as bordas. Uma vez pronta, retire a Focaccia Barese do forno e deixe esfriar levemente antes de servir.

COMO ARMAZENAR A FOCACCIA BARESE

Depois de totalmente resfriada, sele a focaccia barese com filme plástico para que fique macia mesmo em temperatura ambiente por até 2 dias. Alternativamente, você pode congelá-la, nesse caso, recomendo cortar em porções.

CONSELHOS E VARIANTES DA FOCACCIA BARESE

A focaccia barese é um prato versátil que se presta a muitas variações. Você pode adicionar queijo como pecorino ou mussarela ou ervas aromáticas como alecrim para dar um toque pessoal.

COMO SERVIR A FOCACCIA BARESE COMBINAÇÕES

A focaccia barese é perfeita para ser servida como substituto do pão, acompanhada de uma tábua de frios e queijos. Você pode combiná-la com vinhos puglieses, como o Primitivo ou o Negroamaro, para uma experiência culinária completa. É ideal tanto para ocasiões especiais quanto para um piquenique ou simplesmente um jantar em família.

FAQ (Perguntas e Respostas)

O que é a Focaccia Barese?
A Focaccia Barese é um símbolo da tradição culinária pugliese, um pão que conta histórias de família e de convivência. Suas origens remontam a séculos atrás, quando as famílias camponesas preparavam este delicioso alimento para acompanhar as refeições diárias. A focaccia não é apenas um prato, mas um verdadeiro ritual que une as pessoas ao redor de uma mesa.

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