FOCACCIA COM QUEIJO LIGURE di Recco
A Ligúria é conhecida pela focaccia, aquela bem untada com azeite, macia mas crocante ao mesmo tempo e cheia de buracos.
Porém não se deve esquecer outra focaccia, igualmente boa e suculenta que, na verdade, tem pouco a ver com a clássica: a focaccia com queijo típica de Recco.
Um prato suculento típico da cozinha ligure, preparado com duas camadas de massa estendidas finíssimas, quase um véu, entre as quais é colocado queijo fresco e macio, uma espécie de stracchino não muito aguado nem muito ácido, que antigamente era a típica “formaggetta” ligure.
Não se trata de uma massa clássica de focaccia, com fermento, mas sim de uma espécie de “pasta matta”, composta apenas de água e farinha sem fermento; por isso a finura da massa é fundamental.
Para obtê-la não basta o rolo: você deverá afiná-la o máximo possível com os dois punhos fechados, pegando-a por baixo, até obter uma espécie de véu transparente, com os mesmos movimentos que se fazem para a massa strudel.
Essa receita foi-me passada pelo meu pai que, desde pequena, me encantava atirando a massa para o ar e fazendo-a rodopiar!!!!
Parece difícil? Não tenha medo: com as minhas dicas você também poderá preparar em casa uma deliciosa FOCACCIA COM QUEIJO de Recco mesmo que more em São Paulo ou no Rio.
E depois, se provar, não larga mais!!! Para saborear, obrigatoriamente quente!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Para a massa
- 500 g farinha Manitoba
- 50 ml azeite extravirgem (10% do peso da farinha)
- 300 ml água (morna)
- 5 g sal fino
- 500 g crescenza (se você encontrar, recomendo Invernizzi)
- azeite extravirgem (a gosto)
- água (a gosto)
- sal fino (a gosto)
Utensílios
- Tigela
- Assadeira
Preparo
Coloque em uma tigela a farinha, o azeite extravirgem, por fim a água em temperatura ambiente e o sal.
Misture inicialmente com uma colher até obter uma massa homogênea; vai levar cerca de 5/6 minutos.
Depois transfira a massa para a bancada e trabalhe-a com as mãos até ficar lisa e homogênea.
Forme uma bola, cubra com um pano e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
Agora divida a massa em 2 partes: servirão como base e cobertura da focaccia.
Passado o tempo de descanso, pegue uma das partes, deixando a outra coberta.
Polvilhe com um pouco de farinha a bancada e achate ligeiramente a massa com as mãos, depois comece a abrir a massa com um rolo.
Você deve obter uma folha retangular de espessura uniforme de cerca de 1 mm e de tamanho ligeiramente maior que a assadeira (assadeira de 20 x 40 cm).
Pincele a assadeira com azeite, então coloque a massa esticada deixando sobressair as bordas em excesso.
Distribua no interior, em pedaços, a crescenza, deixando alguns centímetros entre um monte e outro.
A seguir estique também a segunda massa. Em teoria a espessura da cobertura deve ser ainda mais fina que a da base, quase como se fosse um véu.
Coloque a massa sobre a assadeira tomando cuidado para não rasgá-la.
Sele bem fazendo uma leve pressão nas bordas, depois faça pequenos furinhos na massa beliscando com os dedos onde está a crescenza.
Assim a massa, durante o cozimento, não criará bolhas.
Pincele a superfície com uma mistura de água morna e azeite (em partes iguais) e uma pitada de sal.
Leve ao forno estático pré-aquecido a 250°C por cerca de 10 minutos.
Lembro que os tempos de cozimento são indicativos, pois cada forno é diferente; por isso recomendo verificar após 8 minutos.
Deve ficar dourada, quase queimadinha na superfície.
Quando pronta, retire do forno, deixe esfriar por apenas 2 minutos e sirva imediatamente.
CONSERVAÇÃO
Caso sobrem pedaços depois de assada, você pode guardá-la na geladeira dentro de um recipiente fechado; conserva-se por 1 dia. Aqueça no micro-ondas por alguns segundos antes de servir. Também pode ser congelada.
CONSELHOS:
Se a massa tender a encolher enquanto você a estica, espere alguns minutos antes de prosseguir; evidentemente não descansou o suficiente.
É preferível colocar muitos pedacinhos de crescenza não muito grandes; caso contrário, correm o risco de não derreter completamente durante o cozimento.
Minha receita também entrou no livro Dal Molino alla Tavola, que você pode encontrar e comprar na Amazon tanto em formato Kindle quanto em formato físico clicando aqui Dal Molino alla Tavola: como a farinha é preparada nas várias regiões da Itália
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