FOCACCIA DE QUEIJO FÁCIL SEM AMASSAR O Sabor da Ligúria em 5 Minutos!
Para um genovês, a focaccia é uma verdadeira religião: alta, baixa, com sálvia ou cebolas, cada “slerfa” (fatia) é um pedaço de coração. Mas entre todas, a Focaccia de Queijo de Recco é uma paixão autêntica, um espetáculo de stracchino derretido entre duas camadas finíssimas de massa não fermentada. Sua delícia é lendária, perfeita para almoço, jantar ou um lanche saboroso, e é quase impossível sobrar!
A receita tradicional da Focaccia de Recco, apesar de sua simplicidade, requer um pouco de tempo e habilidade para preparar a “massa louca”. No entanto, nem sempre temos a possibilidade ou vontade de amassar. E é aqui que vem a reviravolta! Inspirados por uma genialidade sarda, criamos uma versão “falsa” mas incrivelmente eficaz: a Focaccia de Queijo Fácil Sem Amassar com Pão Carasau.
O resultado é simplesmente surpreendente: crocante por fora, cheia de queijo e super derretida por dentro, cada mordida é uma explosão de sabor que vai te fazer perguntar como foi possível prepará-la em apenas 5 minutos! O pão carasau levemente umedecido substitui de forma surpreendente a massa tradicional, proporcionando uma textura única. Esta receita é o seu trunfo na cozinha: perfeita quando o tempo é curto, mas você quer servir algo realmente especial, ideal para um aperitivo de última hora com amigos ou simplesmente para se mimar com um sabor que lembra a Ligúria, sem esforço. Prepare-se para surpreender a todos!
Experimente e você não ficará desapontado.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: forma retangular 40×30
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 596,88 (Kcal)
- Instrumentos 30,64 (g) dos quais açúcares 0,71 (g)
- Proteínas 22,51 (g)
- Gordura 44,14 (g) dos quais saturados 2,67 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sódio 1.454,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 12 folhas pão carasau (melhor se em formato de fatias)
- 400 g stracchino (ou crescenza)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- água (para molhar o pão carasau)
- 100 ml água
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 pitadas sal fino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Assadeira
Como preparar a Focaccia de Queijo sem amassar
Preaqueça o forno a 210 graus em modo estático.
Preaqueça o forno em modo estático a 210°C. Pegue uma assadeira (redonda ou retangular) e forre com papel manteiga, untando levemente com um fio de azeite. Passe rapidamente um pedaço de pão carasau sob a torneira de água morna. O objetivo é umedecê-lo, não encharcá-lo, para evitar que se quebre. Uma vez umedecido, coloque-o na assadeira. Proceda da mesma forma com os outros pedaços de pão carasau, sobrepondo levemente, se necessário, até cobrir completamente a base da assadeira, evitando deixar espaços livres.
Cubra completamente a base de pão carasau com uma camada generosa de queijo crescenza ou stracchino. Você pode distribuí-lo com colheres, garantindo que seja generoso: quanto mais queijo, mais saborosa e derretida será sua focaccia! Após a camada de queijo, cubra com outra camada de pão carasau, procedendo exatamente como para a base: umedeça as folhas sob a torneira e coloque-as de forma a cobrir completamente o queijo, evitando espaços abertos.
Em uma tigela pequena, prepare a salmoura misturando 100 ml de água, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e 2 pitadas de sal fino. Misture bem. Com um pincel de cozinha, espalhe a salmoura sobre a superfície da focaccia, ou borrife uniformemente. Asse a focaccia no forno estático pré-aquecido a 210°C (ou 230°C, como sugerido na receita original para um resultado mais rápido e crocante, mas monitore cuidadosamente) por cerca de 15 minutos. Os tempos de cozimento podem variar ligeiramente de acordo com o forno.
Para saber se a focaccia está pronta, a superfície deve estar bem dourada, crocante nas bordas, mas levemente macia no centro. Uma vez atingida a douração desejada, retire-a imediatamente do forno. A focaccia de queijo é deliciosa quente, servida imediatamente para aproveitar sua cremosidade e o queijo derretido. Será difícil resistir à tentação de terminá-la antes que esfrie!
NOTAS Ingredientes e Substituições
Pão Carasau: É o ingrediente chave para a crocância e rapidez desta receita “sem amassar”. Escolha um pão carasau de boa qualidade, de preferência não muito espesso. Não é aconselhável substituí-lo por outros tipos de pão ou piadinas já prontas, pois não teriam a mesma consistência e capacidade de absorver a umidade e se tornarem crocantes.
Stracchino ou Crescenza: Esses queijos frescos e cremosos são essenciais para o recheio derretido e saboroso. Certifique-se de que sejam de ótima qualidade. Não são aconselháveis queijos muito aguados como a ricota, que podem deixar a focaccia muito úmida, nem queijos muito duros que não derreteriam bem.
Azeite de Oliva Extra Virgem: Fundamental para o sabor e a douração. Escolha um azeite de boa qualidade.
Sal: Use com moderação, considerando que o queijo já é salgado.
Água para umedecer: A água morna é ideal para amolecer o carasau sem deixá-lo mole.
CONSERVAÇÃO
A Focaccia de Queijo Fácil Sem Amassar é um prato que dá seu melhor se consumido imediatamente, quente e derretida. Se sobraram porções (evento raro!), você pode conservá-las em temperatura ambiente por algumas horas, ou na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 1 dia. Para reaquecer, você pode colocá-la por alguns minutos em forno pré-aquecido ou em uma frigideira antiaderente até que o queijo derreta novamente. Não recomendo congelar, pois a textura do pão carasau e do queijo pode se alterar.
Alternativas e Variações da Receita
Esta versão de focaccia já é uma variação genial da original, mas você pode personalizá-la ainda mais:
Variações de Queijo: Mistura de Queijos: Experimente misturar o stracchino com um pouco de muçarela cortada em cubos (bem escorrida) ou com robiola para variar a cremosidade.
Com Provolone: Para um sabor mais intenso e derretido, adicione algumas fatias finas de provolone doce junto com o stracchino.
Adições ao Recheio: Presunto Cozido: Você pode adicionar uma camada fina de presunto cozido entre o queijo e a segunda camada de carasau para um sabor mais rico (ex. 50-80g).
Legumes: Para um toque de cor e sabor, experimente adicionar espinafres cozidos e bem escorridos, ou abobrinhas raladas e salteadas na frigideira, bem secas.
Ervas Aromáticas: Uma pitada de orégano seco ou alecrim picado sobre o queijo antes de cobrir pode enriquecer o aroma.
Focaccia Sem Lactose: Use stracchino ou crescenza sem lactose e certifique-se de que o azeite de oliva extra virgem seja puro. O pão carasau é naturalmente sem lactose.
Focaccia Sem Glúten: O pão carasau é naturalmente sem glúten, assim como o stracchino, o azeite e o sal. Esta receita é, portanto, uma ótima opção para quem segue uma dieta sem glúten! Certifique-se de que todos os produtos que você compra sejam certificados “sem glúten” para evitar contaminação cruzada.
Origens e História da Focaccia de Queijo e a Inspiração do Carasau
A Focaccia de Queijo é uma especialidade icônica da Ligúria, em particular da cidade de Recco, da qual deriva o nome da famosa “Focaccia de Recco com queijo”, que possui reconhecimento IGP (Indicação Geográfica Protegida). Sua história é antiga e enraizada na tradição camponesa e marítima da Ligúria, nascida da necessidade de criar uma refeição substancial com poucos e simples ingredientes disponíveis. A massa finíssima, quase transparente, e o recheio generoso de stracchino fresco são seus traços distintivos.
A ideia de utilizar o Pão Carasau nesta receita é uma brilhante inovação que utiliza duas diferentes tradições regionais italianas: a ligure para o conceito de focaccia de queijo, e a sarda para o uso do pão carasau. O Pão Carasau, também conhecido como “carta música”, é um pão tradicional sardo antiquíssimo, leve e crocante, perfeito para sopas (como a Zuppa Gallurese citada) ou como acompanhamento. Esta receita “sem amassar” é um exemplo moderno de cozinha fusion regional, onde a praticidade encontra a genialidade culinária, permitindo saborear um sabor icônico com uma preparação incrivelmente rápida, sem abrir mão da crocância e do sabor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O pão carasau deve ser muito molhado? Corre o risco de quebrar?
Não, o pão carasau deve ser levemente umedecido, não encharcado. Passá-lo rapidamente sob a torneira de água morna é suficiente. Se você molhar demais, ele ficará mole e difícil de manusear sem quebrar. O objetivo é torná-lo flexível, mas ainda resistente para colocá-lo na assadeira.
Posso usar outros tipos de queijo no lugar de stracchino ou crescenza?
Para obter o resultado autêntico e a característica derretida da focaccia de queijo, o stracchino ou a crescenza são fortemente recomendados. Outros queijos frescos podem ter uma consistência muito líquida (como a ricota, a menos que seja bem seca) ou não derreter da mesma forma. Você pode tentar misturar uma pequena parte de muçarela bem escorrida, mas a base cremosa e o sabor característico vêm do stracchino/crescenza.
A focaccia é adequada para ser preparada com antecedência?
Não, esta focaccia dá seu melhor se consumida imediatamente após o cozimento, quando está quente e o queijo super derretido e a base ainda crocante. Prepará-la com antecedência comprometeria sua consistência (o carasau tenderia a amolecer demais e perder a crocância). É, no entanto, um prato perfeito para preparar em cima da hora, visto que requer apenas 5 minutos de montagem.
