FOCACCIA GENOVESA DOCE com GOTAS de CHOCOLATE se você ama a tradicional, não pode perder essa!
A Focaccia Genovesa clássica deixou de ser uma especialidade conhecida apenas na Ligúria e com sucesso cruzou fronteiras para ser apreciada praticamente em todo o mundo, tanto que você pode encontrá-la facilmente em quase qualquer lugar.
O que talvez nem todos saibam é que existe uma receita da Focaccia Genovesa em versão doce, que não deve nada à sua famosa irmã salgada!
A Focaccia Genovesa Doce é uma especialidade de antigas origens que surgiu em Sestri Levante, um pitoresco município na província de Gênova, que conta com uma das mais bonitas e românticas praias da Itália, a Baía do Silêncio, destino de milhares de turistas todos os anos.
Uma receita da Focaccia Doce muito mais simples e replicável em casa do que a Focaccia Genovesa, um fermentado que se situa entre o Pan Brioche e a Focaccia, preparado com farinha, leite, açúcar, ovos e manteiga em vez de óleo.
O que a torna verdadeiramente especial é a salmoura que é espalhada no final sobre a massa, um momento antes de ser colocada no forno: uma mistura de água, óleo e açúcar que infiltra nos diversos buracos clássicos da focaccia, tornando-a crocante, untada e levemente doce uma vez assada, proporcionando um efeito choque doce e salgado na boca, que faz você nunca se cansar de comê-la.
Você só precisará preparar uma pré-massa para reativar o fermento, super fácil, pois basta misturar em uma tigela farinha, água e fermento, que após descansar será adicionado aos outros ingredientes. Basta amassar tudo e esperar os tempos de fermentação da Focaccia Genovesa Doce (cerca de 2 horas) para depois assar um dos melhores fermentados doces que você já provou.
Ótima no café da manhã junto com uma xícara de leite ou café, ou então para um lanche delicioso, prática de levar para a escola, escritório ou passeio, perfeita para um buffet em uma festa, e outro grande benefício: você vai impressionar com pouco gasto: me perdoe, mas sou da Ligúria e noto esses detalhes!
Eu me permiti fazer uma variação da receita original da Focaccia Genovesa Doce, que é adicionar gotas de chocolate amargo à massa, mas você pode facilmente não colocá-las.
Se você, como eu, é amante de Focaccia, não perca também estas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Forma de 28 x 30 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 299,10 (Kcal)
- Instrumentos 38,85 (g) dos quais açúcares 12,15 (g)
- Proteínas 7,02 (g)
- Gordura 13,46 (g) dos quais saturados 2,37 (g)dos quais insaturados 0,41 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sódio 76,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR A FOCACCIA GENOVESA DOCE
- 100 g farinha Manitoba
- 100 ml água
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar (ou mel)
- 350 g farinha Manitoba
- 30 ml água
- 1 copo leite
- 70 g açúcar refinado
- 1 ovo (inteiro)
- 70 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 raspas de limão (ou de laranja)
- vanilina (1 sachê)
- 1 pitada sal
- 70 g gotas de chocolate amargo (opcionais)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa água
- 1 colher de sopa açúcar refinado (+ para polvilhar após assar)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- Batedor manual
- Peneira
- Assadeira
COMO PREPARAR EM CASA A FOCACCIA GENOVESA DOCE
Claro que você pode fazer à mão ou com batedeira, nesse caso o tempo é obviamente mais curto. Recomendo usar o gancho.
Dissolva o fermento biológico em uma tigela com água e açúcar. Adicione a farinha, mexa bem com um garfo para misturar. Você obterá uma mistura líquida e bastante pegajosa. Cubra com filme plástico e deixe fermentar em um local morno por cerca de 1 hora. Você verá que quando estiver pronto, bolhas aparecerão na superfície.
Assim que o fermento estiver fermentado, transfira para uma tigela maior e adicione o leite em temperatura ambiente (não quente, pois desativaria o fermento), 30 ml de água e o azeite de oliva extravirgem e misture com um garfo. Quando estiver bem misturado, adicione 1 ovo inteiro levemente batido e o açúcar e misture com um batedor manual.
Adicione na tigela aos poucos a farinha peneirada, a vanilina e as raspas de limão. Misture com uma colher, depois transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e comece a amassar energicamente (levará cerca de 5 minutos) até que a massa se torne lisa e homogênea. Adicione o sal e continue amassando por mais 2 minutos. O sal deve ser adicionado posteriormente para não desativar o fermento. Neste ponto, adicione as gotas de chocolate à massa e incorpore rapidamente, sempre amassando. Não demais, caso contrário, com o calor, elas começariam a derreter.
Forme uma bola com a massa da Focaccia Genovesa doce e coloque-a em uma tigela coberta para fermentar até dobrar de tamanho, levará de 2 a 3 horas, dependendo do calor do ambiente. Depois de decorrido o tempo, unte uma forma de 28 x 32 cm com azeite de oliva extravirgem, coloque a massa no centro e estique-a com as mãos até cobrir toda a forma. Deixe a focaccia descansar por mais 30 minutos.
Depois do último descanso, faça os clássicos buracos na superfície da focaccia com as pontas dos dedos. Prepare então a salmoura doce, misturando em uma tigela 2 colheres de sopa de água morna, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e 1 colher de chá de açúcar. Misture e despeje imediatamente sobre a focaccia. Asse em forno estático preaquecido a 200 graus por cerca de 15/18 minutos. A focaccia genovesa deve ficar dourada na superfície. Retire do forno e polvilhe imediatamente com bastante açúcar refinado. Coma morna ou à temperatura ambiente: você me dirá se não é maravilhosa!
NOTAS
FARINHA: Para esta receita, a farinha mais indicada é a Manitoba, se você precisar substituir pela Farinha 00 normal, o resultado final não será o mesmo em termos de consistência da focaccia.
AROMAS: Tanto as raspas de Limão quanto a vanilina conferem um aroma agradável à Focaccia Doce, não os elimine. No máximo, você pode substituir as raspas de Limão por raspas de Laranja e a Vanilina pelas sementes da Fava de Baunilha.
SAL: Importante: para o sucesso perfeito da sua focaccia, e em geral de qualquer fermentado, é importante que o fermento não entre em contato com o sal, por isso ele é adicionado quase no final da preparação.
FERMENTAÇÃO: Como você sabe, os tempos de fermentação em fermentados, doces ou salgados, são indicativos, pois dependem de muitos fatores. Também use a visão para se ajudar e não se fixe nos minutos: o princípio que você deve sempre lembrar é que a massa deve dobrar, assim será mais fácil entender quando é o momento certo do fim da fermentação.
FARINHA: Para esta receita, a farinha mais indicada é a Manitoba, se você precisar substituir pela Farinha 00 normal, o resultado final não será o mesmo em termos de consistência da focaccia.
AROMAS: Tanto as raspas de Limão quanto a vanilina conferem um aroma agradável à Focaccia Doce, não os elimine. No máximo, você pode substituir as raspas de Limão por raspas de Laranja e a Vanilina pelas sementes da Fava de Baunilha.
SAL: Importante: para o sucesso perfeito da sua focaccia, e em geral de qualquer fermentado, é importante que o fermento não entre em contato com o sal, por isso ele é adicionado quase no final da preparação.
FERMENTAÇÃO: Como você sabe, os tempos de fermentação em fermentados, doces ou salgados, são indicativos, pois dependem de muitos fatores. Também use a visão para se ajudar e não se fixe nos minutos: o princípio que você deve sempre lembrar é que a massa deve dobrar, assim será mais fácil entender quando é o momento certo do fim da fermentação.
CONSERVAÇÃO
A Focaccia Doce Genovesa, uma vez pronta, deve ser consumida e permanece macia no dia em que é assada. Você pode armazená-la no congelador, de preferência já cortada em fatias, em sacos plásticos para alimentos por até um mês. Basta retirá-la conforme necessário e aquecê-la alguns segundos na torradeira, no forno ou no micro-ondas.
