Folhada de Abóbora, Speck e Scamorza: a Quiche Rápida que vai te Fazer Apaixonar
A Quiche é um clássico, mas o problema mais comum ao usar um recheio cremoso e úmido como este é que a base de massa folhada fica mole, úmida e mal cozida no fundo.
Outro problema é que o recheio cede e se rompe ao cortar a quiche.
Apresento a minha Folhada de Abóbora, Speck e Scamorza.
Esqueça os passos infinitos: ela é preparada com a facilidade de uma simples torta salgada, mas com o meu método você resolverá os problemas de consistência.
Os segredos para uma crosta dourada e crocante que envolve um recheio estável e derretido são dois:
Secagem do Recheio: Você deve cozinhar a abóbora e o speck na frigideira até que a abóbora esteja macia e a echalota dourada. Isso reduz a umidade antes de despejar a mistura sobre a massa folhada, evitando que ela fique encharcada.
Descanso Crucial: Uma vez cozida, você deve deixá-la descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Este passo é fundamental para que o recheio se compacte e a fatia não se quebre ao cortá-la.
O sabor doce da abóbora combina divinamente com o sabor marcante do speck e o toque defumado da scamorza. É a solução ideal para um almoço de domingo em família ou um jantar casual.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes FOLHADA DE ABÓBORA, SPECK E SCAMORZA
- 1 rolo massa folhada
- 300 g abóbora (cerca de 400 g com casca)
- 150 g speck
- 1 echalota
- 1 ovo
- 30 g parmesão ralado
- 100 ml creme de leite fresco
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 noz manteiga
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 1 gema
- 1 colher leite
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tigela
- Frigideira
- Papel manteiga
- Forma
Procedimento QUICHE DE ABÓBORA, SPECK E SCAMORZA
Corte a abóbora limpa em cubos de cerca de 1 cm. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a echalota picada finamente e deixe dourar por 2-3 minutos, até que fique transparente. Se necessário, adicione um pouco de água para não queimar.
Adicione os cubos de abóbora na frigideira, tempere com sal e pimenta, misture delicadamente e tampe. Cozinhe por 7-8 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a abóbora esteja macia, mas não completamente desfeita. No último minuto de cozimento, adicione o speck em cubos, misture e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela, bata o ovo com o parmesão. Adicione o creme de leite fresco, mexendo continuamente até obter um creme homogêneo. Pré-aqueça o forno a 190°C (estático). Desenrole a massa folhada com seu papel manteiga em uma forma de torta de 24-26 cm de diâmetro. Fure o fundo com um garfo.
Despeje a mistura de abóbora e speck sobre a base de massa folhada. Distribua as fatias de scamorza defumada sobre o recheio, cobrindo bem toda a superfície. Despeje o creme de ovo e creme de leite uniformemente. Dobre as bordas da massa folhada para dentro para criar um belo cordão decorativo. Pincele as bordas com a gema misturada com um pouco de leite. Asse por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e crocante.
Uma vez assada, retire a folhada do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Este passo é fundamental para que o recheio se compacte e a fatia não se quebre ao cortá-la. Sirva morna, mas também é excelente à temperatura ambiente!
Notas sobre os Ingredientes e Substituições Inteligentes
Abóbora: As variedades mais adequadas são a Delica ou a Butternut (abóbora violina), porque têm uma polpa firme e doce. Você também pode usar uma abóbora Hokkaido, que não precisa ser descascada.
Scamorza Defumada: Para um gosto mais suave, você pode usar a scamorza branca ou a provolone. Se preferir, a mozzarella bem escorrida ou o caciocavallo são ótimos substitutos.
Speck: Se não gosta de speck, pode usar bacon defumado ou linguiça esmigalhada. Para uma versão vegetariana, o speck pode ser omitido e você pode adicionar cogumelos salteados ou couve.
Creme de Leite Fresco: Funciona bem também o creme de cozinha. Para uma versão mais leve, você pode usar iogurte grego ou creme vegetal como de soja ou aveia.
Ovo: Não é indispensável. Você pode omitir e usar apenas o creme de leite para uma consistência mais macia.
Conservação: No Dia Seguinte Fica Ainda Melhor!
A folhada pode ser guardada na geladeira, bem coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético, por até 2-3 dias. Para apreciá-la melhor, aconselho esquentá-la por alguns minutos no forno a 180°C antes de servir: a massa folhada voltará a ficar crocante e o recheio ficará novamente derretido e envolvente. É ótima também à temperatura ambiente, perfeita para um buffet ou piquenique!
Alternativas e Variedades Criativas: Mude o Sabor com Poucos Passos
3 – Folhada de Abóbora e Gorgonzola: Substitua o speck por 100 g de gorgonzola doce em cubos e a scamorza por 50 g de nozes picadas. O contraste doce-salgado é de tirar o fôlego!
2 – Folhada de Abóbora, Linguiça e Brócolis: Omitir speck e scamorza. Refogue 150 g de linguiça esmigalhada com 150 g de brócolis cozidos e salteados na frigideira com alho e azeite. Adicione-os ao recheio de abóbora.
1 – Folhada Vegetariana: Para uma versão completamente vegetariana, no lugar do speck adicione 150 g de cogumelos mistos salteados na frigideira com alho e salsinha. A scamorza combina bem com os cogumelos, mas você também pode usar provolone.
Uso e Combinações: O Prato que se Adapta a Tudo
Esta folhada é um prato coringa!
Prato Único: Servido com uma salada fresca da estação, torna-se um almoço ou jantar rápido e satisfatório.
Entrada ou Buffet: Cortada em cubos ou fatias pequenas, é perfeita para um buffet salgado ou para um aperitivo saboroso.
Piquenique: Graças à sua versatilidade, é facilmente transportável e excelente também fria.
Origens e História da Quiche: Do Forno ao Coração do Blog
Mesmo que nossa receita seja um pouco mais moderna, a folhada de abóbora é uma parente próxima da famosa quiche. A quiche, em particular a “quiche lorraine”, tem origem na França, na região da Lorena. Nasce como um prato pobre, uma torta salgada feita com a massa de pão sobrante e recheada com um simples recheio de ovos, creme de leite e bacon.
Com o tempo, evoluiu, tornando-se um símbolo da culinária francesa e um prato versátil em todo o mundo, com infinitas variações de recheio, de vegetais a peixe, de carne a queijos. Nossa folhada com abóbora, speck e scamorza homenageia essa tradição rica em história, reinterpretando-a em um formato simples e acessível a todos, perfeito para aquecer as noites mais frescas.
Dicas Extras para Atrair o Público
“Curiosidades sobre a abóbora”: Adicione um parágrafo que fale das propriedades da abóbora (rica em vitaminas, betacaroteno, etc.) para unir o sabor ao bem-estar.
“Meus conselhos para uma folhada perfeita”: Insira uma lista de dicas rápidas, como “Não cozinhe demais a abóbora” ou “Deixe a folhada descansar uma vez fora do forno”, para dar ao leitor um senso de orientação e segurança.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Posso usar abóbora congelada?
Sim, você pode usar abóbora congelada em cubos. Será necessário cozinhá-la na frigideira por alguns minutos a mais, até que tenha perdido toda a sua água de vegetação.
2. Posso prepará-la com antecedência e congelar?
Claro! Uma vez cozida e resfriada, você pode congelar a folhada inteira ou em fatias. Basta embrulhá-la bem no filme plástico e depois no papel alumínio. Para descongelá-la, deixe na geladeira por algumas horas e depois aqueça no forno.
3. Por que é importante deixá-la descansar antes de servir?
O descanso de pelo menos 10 minutos após o cozimento permite que o recheio se firme. Se cortá-la imediatamente, o recheio ficará muito mole e líquido, e a fatia não manterá sua forma. A paciência, neste caso, é recompensada!
