Gambões ao Guazzetto receita fácil
Os Gambões ao Guazzetto, conhecidos também simplesmente como Gambões na frigideira (ou Gambões ao conhaque) são um prato de peixe simples e rápido de preparar, perfeito para servir também como entrada.
O termo Guazzetto indica o modo de cozimento do peixe, que geralmente é uma preparação em molho; além das várias versões, não podem faltar tomates, frescos ou enlatados, e ervas aromáticas.
Mas como se preparam os Gambões ao Guazzetto?
Fazer é super fácil: basta saltear os gambões ainda com as cabeças, acrescentar um toque de conhaque ou vinho branco para dar sabor, alguns tomates pelados e, em pouco mais de 20 minutos, você leva à mesa um prato de peixe simples que realça todo o sabor dos crustáceos.
Para esta receita usei gambões frescos, mas você também pode usar os congelados — só descongele totalmente antes de cozinhar.
E se sobrar algum Gambão ao Guazzetto, você pode tirar as cabeças e usar o molho para temperar uma massa — sucesso garantido.
Se você gosta de crustáceos, não pode perder as receitas de:
Gnocchi com cogumelos e camarões,
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 236,33 (Kcal)
- Instrumentos 8,42 (g) dos quais açúcares 6,89 (g)
- Proteínas 21,33 (g)
- Gordura 10,72 (g) dos quais saturados 1,77 (g)dos quais insaturados 1,87 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sódio 827,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g gambões (ou camarões)
- 400 g tomates pelados
- 50 ml brandy (ou conhaque ou vinho branco seco)
- 30 ml azeite extra-virgem
- 200 ml água
- 1 dente alho
- a gosto sal
- 1 colher salsinha picada
- pimenta fresca (opcional)
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
Utensílios
- Frigideira
PREPARO
Como primeira coisa, remova a carapaça dos gambões e retire o intestino com a ajuda de uma faca afiada: tenha cuidado para deixar a cabeça e a ponta da cauda presas.
Aqueça em uma frigideira grande 2 colheres de azeite extra-virgem, junte o dente de alho amassado e, se gostar de sabores mais picantes, acrescente também uma pimenta fresca cortada em tirinhas da qual você já tenha retirado as sementes.
Quando o azeite começar a chiar, acrescente os gambões, evitando sobrepô-los; doure por cerca de um minuto de cada lado e em seguida flambe com o brandy, deixando o álcool evaporar.
Agora adicione também os tomates pelados e complete com a água, ajuste o sal e a pimenta e continue o cozimento por mais cerca de 5 minutos em fogo baixo com a tampa.
Tire a tampa, amasse levemente os tomates pelados com um garfo, retire o dente de alho e termine o cozimento por mais 7/8 minutos.
Desligue o fogo, polvilhe com salsinha fresca picada e sirva imediatamente este delicioso prato de Gambões ao Guazzetto.
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CONSERVAÇÃO
Os Gambões ao Guazzetto devem ser consumidos assim que prontos; como alternativa, podem ser conservados na geladeira por no máximo 1 dia, em um recipiente hermético. Não são indicados para congelamento.
OBSERVAÇÕES DA RECEITA
Muitas pessoas para esta receita de Gambões ao Guazzetto usam tomates pelados tipo cereja (como os tipo ‘ciliegino’ ou ‘pachino’); eu não tinha e usei tomates pelados normais. Se não tiver nem estes, substitua por tomates-cereja frescos junto com um pouco de extrato ou molho de tomate.
Para executar essa receita perfeitamente, depois de acrescentar o brandy na frigideira, idealmente você deveria flambar. Para isso incline a frigideira para que o líquido pegue fogo e deixe queimar até apagar sozinho. Se você não se sentir à vontade, como eu, e tiver medo de se queimar, basta esperar um par de minutos para que a parte alcoólica do brandy evapore.
FAQ
FAQ
Com o que posso substituir o brandy nos Gambões ao Guazzetto?
Você pode substituí-lo por conhaque (Cognac) ou por vinho branco seco.
Qual a diferença entre Gamberi e Gamberoni, posso usar ambos na receita dos Gambões ao Guazzetto?
A diferença entre Gamberi e Gamberoni, ao contrário do que se poderia pensar, não está só no tamanho: os primeiros têm cerca de 10 cm, enquanto os Gamberoni podem chegar até 20 cm. Na realidade são espécies diferentes: o Gamberone também é chamado de Camarão Imperial e é de cor vermelha ou roxa, enquanto os camarões clássicos são rosados ou brancos. Outra categoria são as “mazzancolle”. Dito isso, mesmo que sejam menos saborosos, você pode tentar usar também os camarões (gamberi), reduzindo os tempos de cozimento já que são menores.
